21、 蛋白被分解時的次級結構稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱。
標準答案： 3肽和2肽
22、 脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸()，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸()。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。
標準答案： 14碳以上，5碳以下
23、 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣()離子鈣。
標準答案： 與有機酸結合的
24、 大豆中的抗營因素主要有，，，。
標準答案： 蛋白酸抑制劑(PI)，脹氣因子，植酸，植物紅細胞凝集素
25、 膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：，，
標準答案： 稱量法(或稱重法)，飲食史法醫(yī),學.全,在.線gydjdsj.org.cn，化學分析法和查帳法。
26、 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：( )，( )，( )。
標準答案： 生物性污染，化學性污染，放射性污染
27、 常用的加熱殺菌技術有：( )，( )，( )，( )。
標準答案： 高溫滅菌法，巴氏消毒法，超高溫消毒法，微波加熱殺菌
28、 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )。
標準答案： 微量凱氐定氮法
29、 跟據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質(zhì)量分為三類：( )，( )，( )。
標準答案： 良質(zhì)肉，條件可食肉gydjdsj.org.cn，廢棄肉
30、 食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：( ) ，( )，( )。
標準答案： 微生物作用，食品本身的組成和性質(zhì)，環(huán)境因素。
