2011年下半年公共營養(yǎng)師(二級)考試試題及答案
1、 當呈現(xiàn)吵嘴炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
尺度謎底： 維生素B2（或核黃素)
2、 豆腐卵白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，首要原因是去除了，并破損了抗胰卵白酶。
尺度謎底： 伙食纖維
3、 富含卵白質(zhì)的食物在燒焦時最輕易發(fā)生和多環(huán)芳烴。
尺度謎底： 雜環(huán)胺
4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱。
尺度謎底： 微量元素（或痕量元素)
5、 使谷類卵白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的首要原因是含量較低。
尺度謎底： 賴氨酸
6、 妊婦缺鈣可導致癥。
尺度謎底： 骨質(zhì)軟化
7、 將玉米中連系型的尼克酸釋放出來需加措置。
尺度謎底： 堿（或小蘇打)
8、 氨基酸是組成卵白質(zhì)的根基單元，在人體和食物中有20余種醫(yī)學全在線gydjdsj.org.cn，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
尺度謎底： 是否能在體內(nèi)合成
9、 伙食纖維的首要特征是、黏滯浸染、連系膽酸浸染和陽浪子交流浸染。
尺度謎底： 吸水浸染
10、 “節(jié)約卵白質(zhì)浸染”是指伙食中必然要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成卵白質(zhì)，削減卵白質(zhì)作為能量而耗損。
尺度謎底： 碳水化物
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