2011年度11月江蘇公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷(4)
三、多項選擇題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)
61. 可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有( )。
A. 少搓少洗 B. 少炸少烤 C. 面粉蒸煮加堿要適量
D. 儲藏要科學(xué) E. 食用前浸泡要時間長
62. 煙酸的生理功能有( )。
A. 保護心血管 B. 葡萄糖耐量因子的組成成分
C. 參與氨基酸代謝
D. 構(gòu)成輔酶I（COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+)及輔酶Ⅱ（COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+)
63. 下列屬于核黃素生理功能的有( )。
A. 構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝 B. 參與細(xì)胞的正常生長 C. 促進腸胃的蠕動
D. 與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān) E. 抗氧化作用
64. 維生素C參與羥化過程中的作用( )。
A. 促進神經(jīng)遞質(zhì)合成 B. 促進類固醇醇羥化 C. 解毒
D. 促進抗體形成 E. 促進酶的形成
65. 下列選項中哪些是脂溶性維生素( )。
A. 維生素B1 B. 維生素C C. 維生素D D. 維生素E E. 維生素K
66. 與美容有關(guān)的微量元素有( )。
A. 鐵 B. 鈣 C. 鋅 D. 鉻 E. 碘
67. 唾液可以( )。
A. 引起味覺 B. 為以后的消化吸收做準(zhǔn)備 C. 保護口腔
D. 對脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進行簡單的消化 E. 幫助吞咽
68. 下列敘述正確的是( )。
A. 防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)作用的
B. 苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑 C. 山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑
D. 焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑 E. 苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐
69. 下列哪些屬于抗氧化劑?( )
A. 二丁基羥基甲苯 B. 果膠 C. 明礬
D. 沒食子酸丙酯 E. 木糖醇
70. 肥豬肉中含較多的( )。
A. 飽和脂肪酸 B. 單不飽和脂肪酸 C. 植物固醇
D. 膽固醇 E. 多不飽和脂肪酸
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