2012年度公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱暫未公布，請(qǐng)參照2011年公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱考試大綱，醫(yī)學(xué)全在線會(huì)第一時(shí)間公布2012年度公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱，請(qǐng)及時(shí)關(guān)注！
公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)大綱(食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ))
第五章 食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)
第一節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、相關(guān)知識(shí)
了解植物性食物的營(yíng)養(yǎng)成分和組成特點(diǎn)
二、掌握內(nèi)容醫(yī)學(xué)全在線www.gydjdsj.org.cn
1、谷類的的營(yíng)養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)
2、豆類及其大豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分及其特點(diǎn)
3、蔬菜、水果類的主要營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn)
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、相關(guān)知識(shí)
1、畜禽肉的合理利用
2、蛋類的組成特點(diǎn)
二、掌握內(nèi)容
1、掌握畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
2、掌握蛋類的營(yíng)養(yǎng)成分
3、掌握水產(chǎn)類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及合理利用
4、掌握乳類及其制品的分類及其主要營(yíng)養(yǎng)成分
第三節(jié) 調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、相關(guān)知識(shí)
1、調(diào)味品的分類
2、熟悉食用油脂的組成特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理利用
二、掌握內(nèi)容 醫(yī)學(xué).全在線www.gydjdsj.org.cn
1、醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2、酒的分類及其主要營(yíng)養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶葉的分類及保健功能
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
一、相關(guān)知識(shí)
食品強(qiáng)化和保健食品的的概念、分類意義
二、掌握內(nèi)容
1、掌握對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理
第五節(jié) 常見的食品保藏和加工技術(shù)
一、相關(guān)知識(shí)
1、物理、化學(xué)保藏的方法
2、了解食品濃縮技術(shù)和食品的微波加工技術(shù)
3、熟悉食品的膨化技術(shù)特點(diǎn)
二、掌握內(nèi)容
1、食品保藏技術(shù)的的分類
2、食品保鮮技術(shù)的分類
3、食品干燥技術(shù)的分類
