2014年公衛(wèi)助理執(zhí)業(yè)醫(yī)師輔導資料-食品變質(zhì)的過程
助理醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學全在線小編整理了考試中的部分內(nèi)容，希望對參加公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試的考生有所幫助。
食品腐敗變質(zhì)的過程包括蛋白質(zhì)的分解、碳水化合物的分解以及脂肪的酸敗三個過程。
1.蛋白質(zhì)的分解：蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸→胺類（組胺、甲胺、硫化氫)醫(yī)學 全在.線提供gydjdsj.org.cn，具有揮發(fā)性，糞臭味。
2.碳水化合物的分解：產(chǎn)生醇、酸、醛、酮等低分子物質(zhì)，并產(chǎn)生二氧化碳，會有酸味并產(chǎn)氣。
3.脂肪的酸�。阂宰詣友趸癁橹�，最終產(chǎn)生醛，酮，羥，酸及呋喃等地分子，具有特殊的氣味。
