2019年度衛(wèi)生資格考試營養(yǎng)學初級(士)考試大綱-相關專業(yè)知識

一、食物營養(yǎng)

1．食物營養(yǎng)價值評定及
意義

（1)營養(yǎng)價值的評定

熟悉

（2)營養(yǎng)價值評定的意義

了解

2．谷類

（1)谷類結構及營養(yǎng)素分布

熟悉

（2)谷類營養(yǎng)成分

3．豆類及其制品

（1)營養(yǎng)價值

掌握

（2)大豆營養(yǎng)成分

熟悉

4．蔬菜、水果

（1)營養(yǎng)成分

掌握

（2)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響

了解

5．畜肉、禽肉、水產(chǎn)品

（1)畜肉的營養(yǎng)價值

熟悉

（2)禽肉的營養(yǎng)價值

（3)水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值

6．奶及其制品

（1)奶的營養(yǎng)價值

熟悉

（2)奶制品的營養(yǎng)成分

7．蛋類

蛋的結構及營養(yǎng)價值

熟悉

8．其他

（1)油

熟悉

（2)酒類

了解

二、食物中毒

1．概述

（1)定義

熟悉

（2)分類

2．細菌性食物中毒

（1)沙門菌屬食物中毒

熟悉

（2)葡萄球菌食物中毒

（3)副溶血性弧菌食物中毒

（4)肉毒毒素中毒

3．霉菌毒素性食物中毒

（1)赤霉病麥中毒

了解

（2)霉變甘蔗中毒

4．有毒動植物性食物中
毒

（1)河豚魚中毒

了解

（2)毒蕈中毒

熟悉

（3)含氰苷類食物中毒

（4)四季豆中毒

5．化學性食物中毒

（1)有機磷農(nóng)藥中毒

熟悉

（2)亞硝酸鹽中毒

6．食物中毒的預防措施
和調(diào)查處理

（1)預防措施

熟悉

（2)調(diào)查處理

了解

三、食品衛(wèi)生與
管理

1．食品的微生物污染及
其預防

（1)防止食品腐敗變質(zhì)的措施

熟悉