2012年理化檢驗(yàn)技師初級(jí)師衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試時(shí)間為2012年5月19,20,26,27日，醫(yī)學(xué)全在線整理2012年理化檢驗(yàn)技師初級(jí)師考試大綱供大家學(xué)習(xí)參考，祝大家順利通過(guò)2012年衛(wèi)生資格考試。
①－基本知識(shí)；②－相關(guān)專業(yè)知識(shí)；③－專業(yè)知識(shí)；④－專業(yè)實(shí)踐能力 食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析 附件下載 ：2012年理化檢驗(yàn)技師初級(jí)師考試大綱 請(qǐng)點(diǎn)擊：
單元
細(xì)目
要點(diǎn)
技師
科目
一、總則
1．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(1)食品
掌握
②
(2)營(yíng)養(yǎng)成分
掌握
2．檢驗(yàn)方法的一般要求
(1)稱取
掌握
③
(2)準(zhǔn)確稱取
掌握
(3)恒量
掌握
(4)量取
掌握
(5)吸取醫(yī).學(xué) 全,在.線,提供www.med126.com
掌握
(6)空白試驗(yàn)的概念
掌握
3．樣品的采集和保存
(1)食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息
掌握
③
(2)采集各類食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)
掌握
(3)食物樣品的保存方法
掌握
二、化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)與暴露評(píng)估
1．食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)
(1)化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的任務(wù)
熟悉
②
(2)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目
熟悉
(3)監(jiān)測(cè)方法
熟悉
2．膳食暴露評(píng)估
(1)單個(gè)樣品選擇性研究
了解
(2)雙份飯法
了解
(3)總膳食研究
熟悉
三、食品中重金屬及有害元素的測(cè)定
1．食品中鉛的測(cè)定(GB/T5009.12-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)石墨爐原子吸收光譜法
掌握
(3)火焰原子吸收光譜法
掌握
(4)二硫腙比色法
掌握
(5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
2．食品中鎘的測(cè)定(GB/T5009.15-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
熟悉
④
(2)石墨爐原子吸收光譜法
熟悉
(3)火焰原子吸收光譜法
1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法
熟悉
2)二硫腙-乙酸丁酯法
熟悉
(4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法
熟悉
(5)原子熒光法
熟悉
(6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
3．食品中總汞和有機(jī)汞的測(cè)定(GB/T5009.17-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)總汞
1)氫化物原子熒光光度法
掌握
2)冷原子吸收光譜法
掌握
(3)二硫腙比色法
掌握
(4)甲基汞的測(cè)定
1)氣相色譜法
熟悉
2)冷原子吸收法
掌握
(5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
4．面制食品中鋁的測(cè)定(GB/T5009.182-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)鋁-鉻天青S比色法
掌握
(3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
5．食品中錫的測(cè)定(GB/T5009.16-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氫化物原子熒光光譜法
掌握
(3)苯芴酮比色法
掌握
(4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
6．食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定(GB/T 5009.11 -2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)總砷
1)氫化物原子熒光光度法
掌握
2)銀鹽法
掌握
3)硼氫化物還原比色法
掌握
(3)無(wú)機(jī)砷
1)氫化物原子熒光光度法
掌握
2)銀鹽法
掌握
(4)食品中總砷和無(wú)機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
7．食品中氟的測(cè)定(GB/T 5009.18)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)擴(kuò)散-氟試劑比色法
熟悉
(3)灰化蒸餾-氟試劑比色法
了解
(4)氟離子選擇電極法
熟悉
(5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
四、食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
1．食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.19)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體
熟悉
(3)氣相色譜法
掌握
(4)薄層色譜法
熟悉
(5)有機(jī)氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
2．食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.20)及限量標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥的種類
熟悉
(3)水果、蔬菜、谷類中有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測(cè)定方法
熟悉
(4)糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法
熟悉
(5)肉類、魚(yú)類中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法
熟悉
(6)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
3．植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.104)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氣相色譜法
熟悉
(3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氣相色譜法
熟悉
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
五、食品中霉菌毒素的檢測(cè)
1．食品中黃曲霉毒素的測(cè)定(GB/T5009.22-24)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測(cè)定
熟悉
(3)薄層色譜法
掌握
(4)酶聯(lián)免疫法
熟悉
(5)微柱篩選法
掌握
(6)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
2．植物性食品中雜色曲霉素的測(cè)定(GB/T 5009.25) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)薄層色譜法
熟悉
(3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
3．蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定(GB/T 5009.185) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)薄層色譜法
熟悉
(3)蘋果和山楂制品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
4．銀耳中米酵菌酸的測(cè)定(GB/T 5009.189) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)薄層色譜法
熟悉
(3)高壓液相色譜法
熟悉
(4)銀耳中米酵菌酸限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
六、食品中有機(jī)污染物的測(cè)定
1．食品中N-亞硝胺類的測(cè)定(GB/T 5009.26)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
熟悉
④
(2)氣相色譜-熱能分析儀法
熟悉
(3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法
熟悉
(4)食品中N-亞硝胺類限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
2．食品中苯并(a)芘的測(cè)定(GB/T 5009.27)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
熟悉
④
(2)熒光分光光度法
熟悉
(3)食品中苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
3．海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定(GB/T 5009.190)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
熟悉
④
(2)氣相色譜法
熟悉
(3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
4．食品中氯丙醇的測(cè)定(GB/T 5009.191)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
熟悉
④
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法
熟悉
(3)食品中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
5．食品中鹽酸克倫特羅的測(cè)定(GB/T 5009.192)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
熟悉
④
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法
熟悉
(3)食品中鹽酸克倫特羅限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
七、食品中食品添加劑的測(cè)定
1．食品中糖精鈉的測(cè)定(GB/T 5009.28)及限量醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)高效液相色譜法
熟悉
(3)薄層色譜法
掌握
(4)離子選擇電極測(cè)定法
熟悉
(5)食品中糖精鈉的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
2．食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定(GB/T 5009.29)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氣相色譜法
熟悉
(3)高效液相色譜法
掌握
(4)薄層色譜法
熟悉
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
3．食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT)的測(cè)定(GB/T 5009.30)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氣相色譜法
熟悉
(3)薄層色譜法
掌握
(4)比色法
熟悉
(5)食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT)的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
4．油脂中沒(méi)食子酸丙酯（PG)的測(cè)定(GB/T 5009.32) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)比色法
熟悉
(3)油脂中沒(méi)食子酸丙酯（PG)的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
5．食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定(GB/T 5009.33) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)亞硝酸鹽測(cè)定
1)格里斯試劑比色法
掌握
2)示波極譜法
掌握
(3)硝酸鹽的測(cè)定
1)格里斯試劑比色法
掌握
(4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
6．食品中二氧化硫的測(cè)定(GB/T 5009.34) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)鹽酸副玫瑰苯胺法
掌握
(3)蒸鎦法
掌握
(4)食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
7．食品中合成著色劑的測(cè)定(GB/T 5009.35) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)高效液相色譜法
掌握
(3)薄層色譜法
掌握
(4)食品中合成著色劑的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
8．飲料中咖啡因的測(cè)定(GB/T 5009.139) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)紫外分光光譜法
掌握
(3)高效液相色譜法
掌握
(4)飲料中咖啡因的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
9．飲料中乙�；前匪徕浀臏y(cè)定(GB/T 5009.140) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)高效液相色譜法
掌握
(3)飲料中乙�；前返南蘖繕�(biāo)準(zhǔn)
掌握
10．食品中丙酸鈉，丙酸鈣的測(cè)定(GB/T 5009.120) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氣相色譜法醫(yī)學(xué) 全在.線提供www.med126.com
掌握
(3)食品中丙酸鈉，丙酸鈣的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
11．食品中脫氫乙酸的測(cè)定(GB/T 5009.121) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氣相色譜法
掌握
(3)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
12．食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定(GB/T 5009.97) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氣相色譜法
掌握
(3)薄層色譜法
掌握
(4)比色法
掌握
(5)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
八、各類食物特殊分析方法
1．糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.36)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)馬拉硫磷-比色法
掌握
(3)磷化物-比色法
掌握
(4)氰化物-比色法
掌握
(5)氯化物-比色法
掌握
(6)二硫化碳-比色法
掌握
(7)曼陀羅籽
1)比色法定性
掌握
2)薄層層析-定量
掌握
(8) 二溴乙烷-氣相色譜法
掌握
(9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法
掌握
(10)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
2．食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.37)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)酸價(jià)—?dú)溲趸浀味ǚ?/TD>
掌握
(3)過(guò)氧化值-硫代硫酸鈉滴定法
掌握
(4)羰基價(jià)—比色法
掌握
(5)游離棉
掌握
(6)鎳—比色法
掌握
(7)非食用油的鑒別
1)桐油、礦物油、大麻油
掌握
(8)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
3．蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.38)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)甲基托布津、多菌靈的測(cè)定紫外分光光度法
掌握
(3)蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
4．醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法(GB/T 5009.39)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)相對(duì)密度
掌握
(3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定
掌握
(4)食鹽（以氯化鈉計(jì))
掌握
(5)總酸—?dú)溲趸c滴定
掌握
(6)銨鹽—半微量定氮法
掌握
(7)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
5．食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.41)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)總酸—?dú)溲趸c滴定
掌握
(3)游離礦酸
掌握
(4)食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
6．食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.42)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)水分的測(cè)定
掌握
(3)水不溶物
掌握
(4)食鹽（以氯化鈉計(jì))
掌握
(5)硫酸鹽（鉻酸鋇法)
掌握
(6)鎂 滴定法
掌握
(7)鋇—硫酸鋇法
掌握
(8)碘—碘量法
掌握
(9)食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
7．味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.43)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)麩氨酸鈉的定量
1)旋光法
掌握
2)酸度計(jì)法
掌握
(3)味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
8．肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.44)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
掌握
(3)揮發(fā)性鹽基氮
掌握
(4)肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
9．水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.45)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
掌握
(3)組胺－比色法
掌握
(4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
10．乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.46)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
掌握
(3)非脂固體
掌握
(4)酸度
掌握
(5)乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
11．蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.47)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目
掌握
(3)脂肪（三氯甲烷冷浸法)
掌握
(4)游離脂肪酸
掌握
(5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
12．蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.48)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)甲醇測(cè)定－品紅亞硫酸法
掌握
(3)雜醇油－比色法
掌握
(4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
13．食品包裝用聚苯乙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.59)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)干燥失重
掌握
(3)揮發(fā)物
掌握
(4)食品包裝用聚苯乙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
14．食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.60)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)高錳酸鉀消耗量
掌握
(3)蒸發(fā)殘?jiān)?/TD>
掌握
(4)重金屬
掌握
(5)脫色試驗(yàn)
掌握
(6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
15．食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.61)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)甲醛－比色法
掌握
(3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
16．搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.63)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)銻-比色法
掌握
(3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
17．食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氯乙烯單體的測(cè)定
掌握
(3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)游離酚的測(cè)定
1)滴定法
掌握
2)比色法
掌握
(3)游離甲醛的測(cè)定
掌握
(4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
掌握
九、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
1．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量概念
(1)推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
掌握
①
(2)基礎(chǔ)平均攝入量
掌握
(3)參考營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
掌握
(4)適宜攝入量
掌握
(5)可耐受的最高攝入量
掌握
十、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑
1．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念
(1)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的定義
熟悉
①
(2)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑必須符合的要求
熟悉
2．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的種類
(1)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的分類
熟悉
①
(2)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的用量
熟悉
十一、宏量營(yíng)養(yǎng)素
1．食品中水分(GB/T 5009.3)
(1)定義
掌握
④
(2)檢測(cè)原理
掌握
2．食品中灰分(GB/T 5009.4)
(1)定義
掌握
④
(2)檢測(cè)原理
掌握
3.食品中蛋白質(zhì)及氨基酸(GB/T 5009.5)
(1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
掌握
④
(2)凱氏定氮法的原理
掌握
(3)氨基酸分析儀法
熟悉
(4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
4．食品中牛磺酸的測(cè)定(GB/T 5009.169)
(1)主要的食物來(lái)源
掌握
④
(2)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
(3)高效液相色譜法
掌握
(4)薄層色譜法
掌握
5．食品中脂肪及脂肪酸(GB/T 5009.6)
(1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
掌握
④
(2)脂肪的檢測(cè)原理
掌握
(3)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
6．食品中膽固醇的測(cè)定(GB/T 5009.128)
(1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)醫(yī)學(xué) 全在.線提供www.med126.com
掌握
④
(2)膽固醇的檢測(cè)原理
掌握
(3)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
7．碳水化合物
(1)碳水化合物的分類
掌握
④
(2)還原糖的定義及檢測(cè)原理
掌握
(3)淀粉的定義及測(cè)定原理
掌握
十二、微量營(yíng)養(yǎng)素
1．常量元素
(1) 常量元素的種類
掌握
④
(2) 理化性質(zhì)及生理功能
熟悉
(3)食品中鈣的測(cè)定(GB/T 5009.92)
1)主要的食物來(lái)源
掌握
2) 基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
3) 原子吸收光譜法
熟悉
4) 滴定法（EDTA法)
掌握
5) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
熟悉
(4)食品中磷的測(cè)定(GB/T 5009.87)
1) 主要的食物來(lái)源
掌握
2) 基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
3) 分光光度法
熟悉
4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
(5) 食品中鉀、鈉的測(cè)定(GB/T 5009.91)
1) 主要的食物來(lái)源
掌握
2) 基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
3)火焰原子吸收發(fā)射光譜法
熟悉
4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
(6)食品中鎂的測(cè)定(GB/T 5009.90)
1) 主要的食物來(lái)源
掌握
2) 基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
3) 原子吸收光譜法
熟悉
4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
2.微量元素
(1)必需微量元素
掌握
④
1)理化性質(zhì)及主要的生理功能
熟悉
(2)可能必需微量元素
熟悉
(3)有潛在毒性元素
掌握
(4)食品中鐵、錳的測(cè)定(GB/T 5009.90)
1)主要的食物來(lái)源
掌握
2)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
3)原子吸收光譜法
熟悉
4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
(5)食品中銅的測(cè)定(GB/T 5009.13)
1)主要的食物來(lái)源
掌握
2)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
3)原子吸收光譜法
熟悉
4)二乙基二硫代氨基甲酸鈉法
掌握
5)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
熟悉
(6)食品中鋅的測(cè)定(GB/T 5009.14)
1)主要的食物來(lái)源
掌握
2)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
3) 原子吸收光譜法
熟悉
4)二硫腙比色法
掌握
5)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
熟悉
(7)食品中硒的測(cè)定(GB/T 5009.93)
1)主要的食物來(lái)源
掌握
2)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
3)熒光法
掌握
4)氫化物原子熒光光譜法
掌握
5)氫化物原子吸收光譜法
熟悉
6)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
熟悉
(8)食品中鉻的測(cè)定(GB/T 5009.123)
1)主要的食物來(lái)源
掌握
2)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
3)石墨爐原子吸收光譜法
熟悉
4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
(9)2.7食品中碘的測(cè)定(GB/T 5009.123)
1)主要的食物來(lái)源
掌握
2)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
3)Ce-As體系催化比色法
熟悉
4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
(10)食品中鎳的測(cè)定(GB/T 5009.138)
1)主要的食物來(lái)源
掌握
2)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
3)石墨爐原子吸收光譜法
熟悉
4)比色法
掌握
3.維生素
(1)維生素分類
掌握
④
(2)水溶性維生素
1)水溶性維生素的種類
掌握
2)理化性質(zhì)及主要生理功能
熟悉
3)食品中硫胺素（維生素B1)的測(cè)定(GB/T5009.84)
① 主要的食物來(lái)源
掌握
② 基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
③熒光分光比色法
熟悉
④ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
4)食品中核黃素（維生素B2)的測(cè)定(GB/T5009.85)
① 主要的食物來(lái)源
掌握
② 基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
③ 熒光分光比色法
熟悉
④微生物法
掌握
⑤膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
5)食品中維生素B6的測(cè)定(GB/T5009.154)
①主要的食物來(lái)源
掌握
② 基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
③ 微生物法
熟悉
④膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
6)蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定(GB/T5009.86)
① 主要的食物來(lái)源
掌握
②基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
③熒光分光比色法醫(yī)學(xué) 全在.線提供gydjdsj.org.cn
熟悉
④ 2,4-二硝基苯阱比色法
掌握
⑤ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
7)食品中L-抗壞血酸的測(cè)定(GB/T5009.159)
① 主要的食物來(lái)源
掌握
② 基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
③分光光度法
熟悉
④膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
(3)脂溶性維生素
1)脂溶性維生素的種類
掌握
2)理化性質(zhì)及主要生理功能
熟悉
3)食品中胡蘿卜素的測(cè)定(GB/T5009.83)
①主要的食物來(lái)源
掌握
② 基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
③分光光度法
熟悉
④ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
4)食品中維生素A和維生素E的測(cè)定
①主要的食物來(lái)源
掌握
②基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
③ 高效液相色譜法
熟悉
④分光光度法
掌握
⑤ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量
掌握
十三、保健食品中功效成分的測(cè)定
1．保健食品的基礎(chǔ)知識(shí)
(1)保健食品的概念
掌握
④
(2)保健食品的功能
熟悉
(3)保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)項(xiàng)目
熟悉
2．保健食品功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)
(1)保健食品功效成分定義
掌握
④
(2)功效成分檢測(cè)項(xiàng)目
熟悉
(3)保健食品通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
3．保健食品中褪黑素含量的測(cè)定(GB/T 5009.170)
(1)檢測(cè)原理
熟悉
④
(2)高效液相色譜法簡(jiǎn)述
熟悉
4．保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測(cè)定(GB/T 5009.171)
(1)修改的Marklund方法檢測(cè)原理
熟悉
④
(2)化學(xué)發(fā)光法檢測(cè)原理
熟悉
