2012年理化檢驗(yàn)技士初級(jí)士衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格考試時(shí)間為2012年5月19,20,26,27日，醫(yī)學(xué)全在線整理2012年理化檢驗(yàn)技士初級(jí)士考試大綱供大家學(xué)習(xí)參考，祝大家順利通過(guò)2012年衛(wèi)生資格考試。
①－基本知識(shí)；②－相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)；③－專(zhuān)業(yè)知識(shí)；④－專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力
食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析
| 單 元 | 細(xì) 目 | 要 點(diǎn) | 要 求 | 科目 |
| 一、總則 | 1．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | (1)食品 | 掌握 | ② |
| (2)營(yíng)養(yǎng)成分 | 掌握 | |||
| 2．檢驗(yàn)方法的一般要求 | (1)稱(chēng)取 | 掌握 | ③ | |
| (2)準(zhǔn)確稱(chēng)取 | 掌握 | |||
| (3)恒量 | 掌握 | |||
| (4)量取 | 掌握 | |||
| (5)吸取 | 掌握 | |||
| (6)空白試驗(yàn)的概念 | 掌握 | |||
| 3．樣品的采集和保存 | (1)食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息 | 了解 | ③ | |
| (2)采集各類(lèi)食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) | 掌握 | |||
| (3)食物樣品的保存方法 | 掌握 | |||
| 二、化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)與暴露評(píng)估 | 1．食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng) | (1)化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的任務(wù) | 了解 | ③ |
| (2)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 | 了解 | |||
| (3)監(jiān)測(cè)方法 | 了解 | |||
| 2．膳食暴露評(píng)估 | (1)單個(gè)樣品選擇性研究 | 了解 | ③ | |
| (2)雙份飯法 | 了解 | |||
| (3)總膳食研究 | 了解 | |||
| 三、食品中重金屬及有害元素的測(cè)定 | 1．食品中鉛的測(cè)定(GB/T5009.12-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ |
| (2)石墨爐原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| (3)火焰原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| (4)二硫腙比色法 | 熟悉 | |||
| (5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 2．食品中鎘的測(cè)定(GB/T5009.15-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)石墨爐原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| (3)火焰原子吸收光譜法 | ||||
| 1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法 | 了解 | |||
| 2)二硫腙-乙酸丁酯法 | 熟悉 | |||
| (4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 | 熟悉 | |||
| (5)原子熒光法 | 了解 | |||
| (6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 3．食品中總汞和有機(jī)汞的測(cè)定 (GB/T5009.17-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)總汞 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 了解 | |||
| 2)冷原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| (3)二硫腙比色法 | 掌握 | |||
| (4)甲基汞的測(cè)定 | ||||
| 1)氣相色譜法 | 了解 | |||
| 2)冷原子吸收法 | 掌握 | |||
| (5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 4．面制食品中鋁的測(cè)定(GB/T5009.182-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)鋁-鉻天青S比色法 | 掌握 | |||
| (3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn) | 熟悉 | |||
| 5．食品中錫的測(cè)定(GB/T5009.16-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)氫化物原子熒光光譜法 | 了解 | |||
| (3)苯芴酮比色法 | 熟悉 | |||
| (4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 6．食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 (GB/T5009.11-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)總砷 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 了解 | |||
| 2)銀鹽法 | 熟悉 | |||
| 3)硼氫化物還原比色法 | 熟悉 | |||
| (3)無(wú)機(jī)砷 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 了解 | |||
| 2)銀鹽法 | 了解 | |||
| (4)食品中總砷和無(wú)機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 7．食品中氟的測(cè)定(GB/T5009.18)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)擴(kuò)散-氟試劑比色法 | 熟悉 | |||
| (3)灰化蒸餾-氟試劑比色法 | 了解 | |||
| (4)氟離子選擇電極法 | 了解 | |||
| (5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 |
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| 四、食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 | 1．食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定(GB/T5009.19)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ |
| (2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體 | 熟悉 | |||
| (3)氣相色譜法 | 了解 | |||
| (4)薄層色譜法 | 了解 | |||
| (5)有機(jī)氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 2．食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(GB/T5009.20)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)有機(jī)磷農(nóng)藥的種類(lèi) | 了解 | |||
| (3)水果、蔬菜、谷類(lèi)中有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測(cè)定方法 | 了解 | |||
| (4)糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法 | 了解 | |||
| (5)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 | 了解 | |||
| (6)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 3．植物性食品中氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 (GB/T 5009.104)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)植物性食品中氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定 (GB/T 5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 五、食品中霉菌毒素的檢測(cè) | 1．食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 (GB/T5009.22-24)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ |
| (2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測(cè)定 | 熟悉 | |||
| (3)薄層色譜法 | 了解 | |||
| (4)酶聯(lián)免疫法 | 了解 | |||
| (5)微柱篩選法 | 了解 | |||
| (6)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 2．植物性食品中雜色曲霉素的測(cè)定(GB/T5009.25) 及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)薄層色譜法 | 了解 | |||
| (3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 3．蘋(píng)果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定(GB/T5009.185)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)薄層色譜法 | 了解 | |||
| (3)蘋(píng)果和山楂制品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 4．銀耳中米酵菌酸的測(cè)定 (GB/T5009.189)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)薄層色譜法 | 了解 | |||
| (3)高壓液相色譜法 | 了解 | |||
| (4)銀耳中米酵菌酸限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 六、食品中有機(jī)污染物的測(cè)定 | 1．食品中N-亞硝胺類(lèi)的測(cè)定 (GB/T 5009.26)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 了解 | ④ |
| (2)氣相色譜-熱能分析儀法 | 了解 | |||
| (3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 | 了解 | |||
| (4)食品中N-亞硝胺類(lèi)限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 2．食品中苯并(a)芘的測(cè)定 (GB/T 5009.27)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 了解 | ④ | |
| (2)熒光分光光度法 | 了解 | |||
| (3)食品中苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 3．海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定 (GB/T 5009.190)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 了解 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 了解 | |||
| (3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 4．食品中氯丙醇的測(cè)定(GB/T 5009.191)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 了解 | ④ | |
| (2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 | 了解 | |||
| (3)食品中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 5．食品中鹽酸克倫特羅的測(cè)定 (GB/T 5009.192)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 了解 | ④ | |
| (2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 | 了解 | |||
| (3)食品中鹽酸克倫特羅限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 七、食品中食品添加劑的測(cè)定 | 1．食品中糖精鈉的測(cè)定(GB/T 5009.28)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ |
| (2)高效液相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)薄層色譜法 | 了解 | |||
| (4)離子選擇電極測(cè)定法 | 了解 | |||
| (5)食品中糖精鈉的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 2．食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 (GB/T5009.29)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)高效液相色譜法 | 了解 | |||
| (4)薄層色譜法 | 了解 | |||
| (5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 3．食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT)的測(cè)定 (GB/T 5009.30)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)薄層色譜法 | 了解 | |||
| (4)比色法 | 了解 | |||
| (5)食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT)的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 4．油脂中沒(méi)食子酸丙酯（PG)的測(cè)定 (GB/T 5009.32) 及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)比色法 | 熟悉 | |||
| (3)油脂中沒(méi)食子酸丙酯（PG)的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 5．食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定 (GB/T 5009.33) 及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)亞硝酸鹽測(cè)定 | ||||
| 1)格里斯試劑比色法 | 熟悉 | |||
| 2)示波極譜法 | 了解 | |||
| (3)硝酸鹽的測(cè)定 | ||||
| 1)格里斯試劑比色法 | 熟悉 | |||
| (4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 6．食品中二氧化硫的測(cè)定 (GB/T 5009.34) 及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)鹽酸副玫瑰苯胺法 | 熟悉 | |||
| (3)蒸鎦法 | 了解 | |||
| (4)食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 7．食品中合成著色劑的測(cè)定 (GB/T 5009.35) 及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)高效液相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)薄層色譜法 | 了解 | |||
| (4)食品中合成著色劑的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 8．飲料中咖啡因的測(cè)定(GB/T 5009.139) 及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)紫外分光光譜法 | 熟悉 | |||
| (3)高效液相色譜法 | 了解 | |||
| (4)飲料中咖啡因的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 9．飲料中乙�；前匪徕浀臏y(cè)定 (GB/T 5009.140) 及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)高效液相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)飲料中乙酰磺胺的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 10．食品中丙酸鈉，丙酸鈣的測(cè)定 (GB/T 5009.120) 及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)食品中丙酸鈉，丙酸鈣的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 11．食品中脫氫乙酸的測(cè)定 (GB/T 5009.121) 及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 12．食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定 (GB/T 5009.97) 及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)薄層色譜法 | 了解 | |||
| (4)比色法 | 了解 | |||
| (5)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 |
| 八、各類(lèi)食物特殊分析方法 | 1．糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.36) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ |
| (2)馬拉硫磷-比色法 | 熟悉 | |||
| (3)磷化物-比色法 | 熟悉 | |||
| (4)氰化物-比色法 | 熟悉 | |||
| (5)氯化物-比色法 | 熟悉 | |||
| (6)二硫化碳-比色法 | 熟悉 | |||
| (7)曼陀羅籽 | ||||
| 1)比色法定性 | 熟悉 | |||
| 2)薄層層析—定量 | 熟悉 | |||
| (8) 二溴乙烷-氣相色譜法 | 了解 | |||
| (9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法 | 了解 | |||
| (10)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 2．食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.37) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)酸價(jià)—?dú)溲趸浀味ǚ?/TD> | 熟悉 | |||
| (3)過(guò)氧化值-硫代硫酸鈉滴定法 | 熟悉 | |||
| (4)羰基價(jià)—比色法 | ||||
| (5)游離棉 | 熟悉 | |||
| (6)鎳—比色法 | 熟悉 | |||
| (7)非食用油的鑒別 | ||||
| 1)桐油、礦物油、大麻油 | 熟悉 | |||
| (8)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 3．蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.38) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)甲基托布津、多菌靈的測(cè)定紫外分光光度法 | 熟悉 | |||
| (3)蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 4．醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 (GB/T 5009.39) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)相對(duì)密度 | 熟悉 | |||
| (3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定 | 了解 | |||
| (4)食鹽（以氯化鈉計(jì)) | 了解 | |||
| (5)總酸—?dú)溲趸c滴定 | 了解 | |||
| (6)銨鹽—半微量定氮法 | 了解 | |||
| (7)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 5．食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.41) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)總酸—?dú)溲趸c滴定 | 熟悉 | |||
| (3)游離礦酸 | 熟悉 | |||
| (4)食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 6．食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.42) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)水分的測(cè)定 | 掌握 | |||
| (3)水不溶物 | 掌握 | |||
| (4)食鹽（以氯化鈉計(jì)) | 掌握 | |||
| (5)硫酸鹽（鉻酸鋇法) | 掌握 | |||
| (6)鎂滴定法 | 掌握 | |||
| (7)鋇—硫酸鋇法 | 掌握 | |||
| (8)碘—碘量法 | 掌握 | |||
| (9)食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 7．味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.43) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)麩氨酸鈉的定量 | ||||
| 1)旋光法 | 掌握 | |||
| 2)酸度計(jì)法 | 了解 | |||
| (3)味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 8．肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.44) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 掌握 | |||
| (3)揮發(fā)性鹽基氮 | 掌握 | |||
| (4)肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 9．水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.45) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 掌握 | |||
| (3)組胺－比色法 | 掌握 | |||
| (4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 10．乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.46) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 掌握 | |||
| (3)非脂固體 | 掌握 | |||
| (4)酸度 | 了解 | |||
| (5)乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 11．蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.47) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 掌握 | |||
| (3)脂肪（三氯甲烷冷浸法) | 掌握 | |||
| (4)游離脂肪酸 | 了解 | |||
| (5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 12．蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.48) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)甲醇測(cè)定－品紅亞硫酸法 | 掌握 | |||
| (3)雜醇油－比色法 | 了解 | |||
| (4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 13．食品包裝用聚苯乙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.59) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)干燥失重 | 掌握 | |||
| (3)揮發(fā)物 | 了解 | |||
| (4)食品包裝用聚苯乙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 14．食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.60) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)高錳酸鉀消耗量 | 掌握 | |||
| (3)蒸發(fā)殘?jiān)?/TD> | 掌握 | |||
| (4)重金屬 | 掌握 | |||
| (5)脫色試驗(yàn) | 掌握 | |||
| (6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 15．食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.61) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)甲醛－比色法 | 掌握 | |||
| (3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 16．搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.63) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)銻-比色法 | 掌握 | |||
| (3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 17．食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)氯乙烯單體的測(cè)定 | 掌握 | |||
| (3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)游離酚的測(cè)定 | ||||
| 1)滴定法 | 掌握 | |||
| 2)比色法 | 了解 | |||
| (3)游離甲醛的測(cè)定 | 了解 | |||
| (4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 九、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 | 1．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量概念 | (1)推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 | 掌握 | ① |
| (2)基礎(chǔ)平均攝入量 | 掌握 | |||
| (3)參考營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 | 了解 | |||
| (4)適宜攝入量 | 了解 | |||
| (5)可耐受的最高攝入量 | 了解 | |||
| 十、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 | 1．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念 | (1)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的定義 | 了解 | ① |
| (2)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑必須符合的要求 | 了解 | |||
| 2．營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的種類(lèi) | (1)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的分類(lèi) | 了解 | ① | |
| (2)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的用量 | 了解 |
| 十一、宏量營(yíng)養(yǎng)素 | 1． 食品中水分 (GB/T 5009.3) | (1)定義 | 掌握 | ③+④ |
| (2)檢測(cè)原理 | 掌握 | |||
| 2． 食品中灰分 (GB/T 5009.4) | (1)定義 | 掌握 | ③+④ | |
| (2)檢測(cè)原理 | 掌握 | |||
| 3．食品中蛋白質(zhì)及氨基酸(GB/T 5009.5) | (1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí) | 掌握 | ③+④ | |
| (2)凱氏定氮法的原理 | 掌握 | |||
| (3)氨基酸分析儀法 | 了解 | |||
| (4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 4．食品中�；撬�的測(cè)定(GB/T 5009.169) | (1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | ③+④ | |
| (2)基本原理及方法要點(diǎn) | 了解 | |||
| (3)高效液相色譜法 | 了解 | |||
| (4)薄層色譜法 | 了解 | |||
| 5．食品中脂肪及脂肪酸(GB/T 5009.6) | (1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí) | 掌握 | ③+④ | |
| (2)脂肪的檢測(cè)原理 | 掌握 | |||
| (3)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 6．食品中膽固醇的測(cè)定(GB/T 5009.128) | (1)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí) | 掌握 | ③+④ | |
| (2)膽固醇的檢測(cè)原理 | 掌握 | |||
| (3)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 7．碳水化合物 | (1)碳水化合物的分類(lèi) | 掌握 | ③+④ | |
| (2)還原糖的定義及檢測(cè)原理 | 掌握 | |||
| (3)淀粉的定義及測(cè)定原理 | 了解 | |||
| 十二、微量營(yíng)養(yǎng)素 | 1．常量元素 | (1)常量元素的種類(lèi) | 掌握 | ③+④ |
| (2)理化性質(zhì)及生理功能 | 了解 | |||
| (3)食品中鈣的測(cè)定(GB/T 5009.92) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3) 原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4)滴定法（EDTA法) | 了解 | |||
| 5)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (4)食品中磷的測(cè)定(GB/T 5009.87) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)分光光度法 | 了解 | |||
| 4)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (5)食品中鉀、鈉的測(cè)定(GB/T 5009.91) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2) 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)火焰原子吸收發(fā)射光譜法 | 了解 | |||
| 4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (6)食品中鎂的測(cè)定(GB/T 5009.90) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2) 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 2.微量元素 | (1)必需微量元素 | ③+④ | ||
| 1)理化性質(zhì)及主要的生理功能 | 掌握 | |||
| (2)可能必需微量元素 | 了解 | |||
| (3)有潛在毒性元素 | 了解 | |||
| (4)食品中鐵、錳的測(cè)定(GB/T 5009.90) | 了解 | |||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3) 原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (5)食品中銅的測(cè)定(GB/T 5009.13) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3) 原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 二乙基二硫代氨基甲酸鈉法 | 掌握 | |||
| 5) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (6)食品中鋅的測(cè)定(GB/T 5009.14) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3) 原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 二硫腙比色法 | 掌握 | |||
| 5) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (7)食品中硒的測(cè)定(GB/T 5009.93) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)熒光法 | 掌握 | |||
| 4) 氫化物原子熒光光譜法 | 熟悉 | |||
| 5) 氫化物原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 6) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (8)食品中鉻的測(cè)定(GB/T 5009.123) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2) 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)石墨爐原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (9)食品中碘的測(cè)定(GB/T 5009.123) | ||||
| 1)主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3)Ce-As體系催化比色法 | 了解 | |||
| 4) 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (10)食品中鎳的測(cè)定(GB/T 5009.138) | ||||
| 1) 主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| 3) 石墨爐原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| 4) 比色法 | 了解 | |||
| 3.維生素 | (1)維生素分類(lèi) | 了解 | ③+④ | |
| (2)水溶性維生素的種類(lèi) | 掌握 | |||
| (3)理化性質(zhì)及主要生理功能 | 了解 | |||
| (4)水溶性維生素 | ||||
| 1)食品中硫胺素（維生素B1)的測(cè)定(GB/T5009.84) | ||||
| ①主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③熒光分光比色法 | 了解 | |||
| ④ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 2)食品中核黃素（維生素B2)的測(cè)定(GB/T5009.85) | ||||
| ①主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③熒光分光比色法 | 了解 | |||
| ④ 微生物法 | 了解 | |||
| ⑤ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 3)食品中維生素B6的測(cè)定(GB/T5009.154) | ||||
| ①主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ②基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③ 微生物法 | 了解 | |||
| ④ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 4)蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定(GB/T5009.86) | ||||
| ① 主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ②基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③ 熒光分光比色法 | 了解 | |||
| ④ 2,4-二硝基苯阱比色法 | 了解 | |||
| ⑤膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 5)食品中L-抗壞血酸的測(cè)定(GB/T5009.159) | ||||
| ① 主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③分光光度法 | 了解 | |||
| ④膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| (5)脂溶性維生素 | ||||
| 1) 脂溶性維生素的種類(lèi) | 掌握 | |||
| 2) 理化性質(zhì)及主要生理功能 | 了解 | |||
| 3)食品中胡蘿卜素的測(cè)定(GB/T5009.83) | ||||
| ① 主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③分光光度法 | 了解 | |||
| ④ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 4)食品中維生素A和維生素E的測(cè)定 | ||||
| ①主要的食物來(lái)源 | 掌握 | |||
| ②基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | |||
| ③ 高效液相色譜法 | 了解 | |||
| ④分光光度法 | 了解 | |||
| ⑤ 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 | 了解 | |||
| 十三、保健食品中功效成分的測(cè)定 | 1．保健食品的基礎(chǔ)知識(shí) | (1)保健食品的概念 | 掌握 | ② |
| (2)保健食品的功能 | 了解 | |||
| (3)保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)項(xiàng)目 | 了解 | |||
| 2．保健食品功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn) | (1)保健食品功效成分定義 | 掌握 | ③+④ | |
| (2)功效成分檢測(cè)項(xiàng)目 | 了解 | |||
| (3)保健食品通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 3．保健食品中褪黑素含量的測(cè)定(GB/T5009.170) | (1)檢測(cè)原理 | 了解 | ③+④ | |
| (2)高效液相色譜法簡(jiǎn)述 | 了解 | |||
| 4．保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測(cè)定(GB/T 5009.171) | (1)修改的Marklund方法檢測(cè)原理 | 了解 | ③+④ | |
| (2)化學(xué)發(fā)光法檢測(cè)原理 | 了解 |
