2012年理化檢驗技士初級士考試大綱-食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析

來源：本站原創(chuàng) 更新：2012/1/12 衛(wèi)生資格論壇

2012年理化檢驗技士初級士衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試時間為2012年5月19,20,26,27日，醫(yī)學(xué)全在線整理2012年理化檢驗技士初級士考試大綱供大家學(xué)習(xí)參考，祝大家順利通過2012年衛(wèi)生資格考試。

①－基本知識；②－相關(guān)專業(yè)知識；③－專業(yè)知識；④－專業(yè)實踐能力

食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析

單　　元	細　　目	要　　　點	要　求	科目
一、總則	1．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	(1)食品	掌握	②
	1．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	(2)營養(yǎng)成分	掌握	②
	2．檢驗方法的一般要求	(1)稱取	掌握	③
		(2)準(zhǔn)確稱取	掌握
		(3)恒量	掌握
		(4)量取	掌握
		(5)吸取	掌握
		(6)空白試驗的概念	掌握
	3．樣品的采集和保存	(1)食物樣品采集時應(yīng)收集哪些信息	了解	③
		(2)采集各類食物樣品時應(yīng)注意的事項	掌握
		(3)食物樣品的保存方法	掌握
二、化學(xué)污染物監(jiān)測與暴露評估	1．食品化學(xué)污染物監(jiān)測網(wǎng)	(1)化學(xué)污染物監(jiān)測網(wǎng)的任務(wù)	了解	③
		(2)監(jiān)測項目	了解
		(3)監(jiān)測方法	了解
	2．膳食暴露評估	(1)單個樣品選擇性研究	了解	③
		(2)雙份飯法	了解
		(3)總膳食研究	了解
三、食品中重金屬及有害元素的測定	1．食品中鉛的測定(GB/T5009.12-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)石墨爐原子吸收光譜法	了解
		(3)火焰原子吸收光譜法	了解
		(4)二硫腙比色法	熟悉
		(5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	2．食品中鎘的測定(GB/T5009.15-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)石墨爐原子吸收光譜法	了解
		(3)火焰原子吸收光譜法
		1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法	了解
		2)二硫腙-乙酸丁酯法	熟悉
		(4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法	熟悉
		(5)原子熒光法	了解
		(6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	3．食品中總汞和有機汞的測定 (GB/T5009.17-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)總汞
		1)氫化物原子熒光光度法	了解
		2)冷原子吸收光譜法	了解
		(3)二硫腙比色法	掌握
		(4)甲基汞的測定
		1)氣相色譜法	了解
		2)冷原子吸收法	掌握
		(5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	4．面制食品中鋁的測定(GB/T5009.182-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)鋁-鉻天青S比色法	掌握
		(3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn)	熟悉
	5．食品中錫的測定(GB/T5009.16-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氫化物原子熒光光譜法	了解
		(3)苯芴酮比色法	熟悉
		(4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	6．食品中總砷及無機砷的測定 (GB/T5009.11-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)總砷
		1)氫化物原子熒光光度法	了解
		2)銀鹽法	熟悉
		3)硼氫化物還原比色法	熟悉
		(3)無機砷
		1)氫化物原子熒光光度法	了解
		2)銀鹽法	了解
		(4)食品中總砷和無機砷限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	7．食品中氟的測定(GB/T5009.18)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)擴散-氟試劑比色法	熟悉
		(3)灰化蒸餾-氟試劑比色法	了解
		(4)氟離子選擇電極法	了解
		(5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解

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四、食品中農(nóng)藥殘留量的測定	1．食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定(GB/T5009.19)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體	熟悉
		(3)氣相色譜法	了解
		(4)薄層色譜法	了解
		(5)有機氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	2．食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定(GB/T5009.20)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)有機磷農(nóng)藥的種類	了解
		(3)水果、蔬菜、谷類中有機磷農(nóng)藥的多殘留測定方法	了解
		(4)糧、菜、油中有機磷農(nóng)藥殘留量測定方法	了解
		(5)肉類、魚類中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定方法	了解
		(6)有機磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	3．植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測定 (GB/T 5009.104)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法	熟悉
		(3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定 (GB/T 5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法	熟悉
		(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
五、食品中霉菌毒素的檢測	1．食品中黃曲霉毒素的測定 (GB/T5009.22-24)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測定	熟悉
		(3)薄層色譜法	了解
		(4)酶聯(lián)免疫法	了解
		(5)微柱篩選法	了解
		(6)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	2．植物性食品中雜色曲霉素的測定(GB/T5009.25) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)薄層色譜法	了解
		(3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	3．蘋果和山楂制品中展青霉素的測定(GB/T5009.185)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)薄層色譜法	了解
		(3)蘋果和山楂制品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	4．銀耳中米酵菌酸的測定 (GB/T5009.189)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)薄層色譜法	了解
		(3)高壓液相色譜法	了解
		(4)銀耳中米酵菌酸限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
六、食品中有機污染物的測定	1．食品中N-亞硝胺類的測定 (GB/T 5009.26)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	了解	④
		(2)氣相色譜-熱能分析儀法	了解
		(3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法	了解
		(4)食品中N-亞硝胺類限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	2．食品中苯并(a)芘的測定 (GB/T 5009.27)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	了解	④
		(2)熒光分光光度法	了解
		(3)食品中苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	3．海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定 (GB/T 5009.190)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	了解	④
		(2)氣相色譜法	了解
		(3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	4．食品中氯丙醇的測定(GB/T 5009.191)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	了解	④
		(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法	了解
		(3)食品中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	5．食品中鹽酸克倫特羅的測定 (GB/T 5009.192)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	了解	④
		(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法	了解
		(3)食品中鹽酸克倫特羅限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
七、食品中食品添加劑的測定	1．食品中糖精鈉的測定(GB/T 5009.28)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)高效液相色譜法	熟悉
		(3)薄層色譜法	了解
		(4)離子選擇電極測定法	了解
		(5)食品中糖精鈉的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	2．食品中山梨酸、苯甲酸的測定 (GB/T5009.29)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法	熟悉
		(3)高效液相色譜法	了解
		(4)薄層色譜法	了解
		(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	3．食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT)的測定 (GB/T 5009.30)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法	熟悉
		(3)薄層色譜法	了解
		(4)比色法	了解
		(5)食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT)的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	4．油脂中沒食子酸丙酯（PG)的測定 (GB/T 5009.32) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)比色法	熟悉
		(3)油脂中沒食子酸丙酯（PG)的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	5．食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定 (GB/T 5009.33) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)亞硝酸鹽測定
		1)格里斯試劑比色法	熟悉
		2)示波極譜法	了解
		(3)硝酸鹽的測定
		1)格里斯試劑比色法	熟悉
		(4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	6．食品中二氧化硫的測定 (GB/T 5009.34) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)鹽酸副玫瑰苯胺法	熟悉
		(3)蒸鎦法	了解
		(4)食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	7．食品中合成著色劑的測定 (GB/T 5009.35) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)高效液相色譜法	熟悉
		(3)薄層色譜法	了解
		(4)食品中合成著色劑的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	8．飲料中咖啡因的測定(GB/T 5009.139) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)紫外分光光譜法	熟悉
		(3)高效液相色譜法	了解
		(4)飲料中咖啡因的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	9．飲料中乙�；前匪徕浀臏y定 (GB/T 5009.140) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)高效液相色譜法	熟悉
		(3)飲料中乙酰磺胺的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	10．食品中丙酸鈉，丙酸鈣的測定 (GB/T 5009.120) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法	熟悉
		(3)食品中丙酸鈉，丙酸鈣的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	11．食品中脫氫乙酸的測定 (GB/T 5009.121) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法	熟悉
		(3)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解
	12．食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定 (GB/T 5009.97) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法	熟悉
		(3)薄層色譜法	了解
		(4)比色法	了解
		(5)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)	了解

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八、各類食物特殊分析方法	1．糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.36)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)馬拉硫磷-比色法	熟悉
		(3)磷化物-比色法	熟悉
		(4)氰化物-比色法	熟悉
		(5)氯化物-比色法	熟悉
		(6)二硫化碳-比色法	熟悉
		(7)曼陀羅籽
		1)比色法定性	熟悉
		2)薄層層析—定量	熟悉
		(8) 二溴乙烷-氣相色譜法	了解
		(9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法	了解
		(10)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
	2．食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.37)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)酸價—氫氧化鉀滴定法	熟悉
		(3)過氧化值-硫代硫酸鈉滴定法	熟悉
		(4)羰基價—比色法
		(5)游離棉	熟悉
		(6)鎳—比色法	熟悉
		(7)非食用油的鑒別
		1)桐油、礦物油、大麻油	熟悉
		(8)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
	3．蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.38)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)甲基托布津、多菌靈的測定紫外分光光度法	熟悉
		(3)蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
	4．醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 (GB/T 5009.39)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)相對密度	熟悉
		(3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定	了解
		(4)食鹽（以氯化鈉計)	了解
		(5)總酸—氫氧化鈉滴定	了解
		(6)銨鹽—半微量定氮法	了解
		(7)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
	5．食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.41)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)總酸—氫氧化鈉滴定	熟悉
		(3)游離礦酸	熟悉
		(4)食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
	6．食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.42)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)水分的測定	掌握
		(3)水不溶物	掌握
		(4)食鹽（以氯化鈉計)	掌握
		(5)硫酸鹽（鉻酸鋇法)	掌握
		(6)鎂滴定法	掌握
		(7)鋇—硫酸鋇法	掌握
		(8)碘—碘量法	掌握
		(9)食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
	7．味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.43)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)麩氨酸鈉的定量
		1)旋光法	掌握
		2)酸度計法	了解
		(3)味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
	8．肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.44)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)感官及理化檢驗項目	掌握
		(3)揮發(fā)性鹽基氮	掌握
		(4)肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
	9．水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.45)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)感官及理化檢驗項目	掌握
		(3)組胺－比色法	掌握
		(4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
	10．乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.46)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)感官及理化檢驗項目	掌握
		(3)非脂固體	掌握
		(4)酸度	了解
		(5)乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
	11．蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.47)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)感官及理化檢驗項目	掌握
(3)脂肪（三氯甲烷冷浸法)		掌握
(4)游離脂肪酸		了解
(5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)		了解
12．蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.48)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)甲醇測定－品紅亞硫酸法	掌握
	(3)雜醇油－比色法	了解
	(4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
13．食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.59)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)干燥失重	掌握
	(3)揮發(fā)物	了解
	(4)食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
14．食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.60)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)高錳酸鉀消耗量	掌握
	(3)蒸發(fā)殘渣	掌握
	(4)重金屬	掌握
	(5)脫色試驗	掌握
	(6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
15．食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.61)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)甲醛－比色法	掌握
	(3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
16．搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.63)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)銻-比色法	掌握
	(3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
17．食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)氯乙烯單體的測定	掌握
	(3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)游離酚的測定
	1)滴定法	掌握
	2)比色法	了解
	(3)游離甲醛的測定	了解
	(4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
九、膳食營養(yǎng)素參考攝入量	1．膳食營養(yǎng)素參考攝入量概念	(1)推薦膳食營養(yǎng)素攝入量	掌握	①
		(2)基礎(chǔ)平均攝入量	掌握
		(3)參考營養(yǎng)素攝入量	了解
		(4)適宜攝入量	了解
		(5)可耐受的最高攝入量	了解
十、營養(yǎng)補充劑	1．營養(yǎng)補充劑的概念	(1)營養(yǎng)補充劑的定義	了解	①
	1．營養(yǎng)補充劑的概念	(2)營養(yǎng)補充劑必須符合的要求	了解	①
	2．營養(yǎng)補充劑的種類	(1)營養(yǎng)補充劑的分類	了解	①
	2．營養(yǎng)補充劑的種類	(2)營養(yǎng)補充劑的用量	了解	①

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十一、宏量營養(yǎng)素	1．食品中水分 (GB/T 5009.3)	(1)定義	掌握	③+④
	1．食品中水分 (GB/T 5009.3)	(2)檢測原理	掌握	③+④
	2．食品中灰分 (GB/T 5009.4)	(1)定義	掌握	③+④
	2．食品中灰分 (GB/T 5009.4)	(2)檢測原理	掌握	③+④
	3．食品中蛋白質(zhì)及氨基酸(GB/T 5009.5)	(1)基本營養(yǎng)知識	掌握	③+④
		(2)凱氏定氮法的原理	掌握
		(3)氨基酸分析儀法	了解
		(4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
	4．食品中�；撬�的測定(GB/T 5009.169)	(1)主要的食物來源	掌握	③+④
		(2)基本原理及方法要點	了解
		(3)高效液相色譜法	了解
		(4)薄層色譜法	了解
	5．食品中脂肪及脂肪酸(GB/T 5009.6)	(1)基本營養(yǎng)知識	掌握	③+④
		(2)脂肪的檢測原理	掌握
		(3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
	6．食品中膽固醇的測定(GB/T 5009.128)	(1)基本營養(yǎng)知識	掌握	③+④
		(2)膽固醇的檢測原理	掌握
		(3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
	7．碳水化合物	(1)碳水化合物的分類	掌握	③+④
		(2)還原糖的定義及檢測原理	掌握
		(3)淀粉的定義及測定原理	了解
十二、微量營養(yǎng)素	1．常量元素	(1)常量元素的種類	掌握	③+④
		(2)理化性質(zhì)及生理功能	了解
		(3)食品中鈣的測定(GB/T 5009.92)
		1)主要的食物來源	掌握
		2)基本原理及方法要點	掌握
		3) 原子吸收光譜法	了解
		4)滴定法（EDTA法)	了解
		5)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
		(4)食品中磷的測定(GB/T 5009.87)
		1)主要的食物來源	掌握
		2)基本原理及方法要點	掌握
		3)分光光度法	了解
		4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
		(5)食品中鉀、鈉的測定(GB/T 5009.91)
		1)主要的食物來源	掌握
		2) 基本原理及方法要點	掌握
		3)火焰原子吸收發(fā)射光譜法	了解
		4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
		(6)食品中鎂的測定(GB/T 5009.90)
		1)主要的食物來源	掌握
		2) 基本原理及方法要點	掌握
		3)原子吸收光譜法	了解
		4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
	2.微量元素	(1)必需微量元素		③+④
		1)理化性質(zhì)及主要的生理功能	掌握
		(2)可能必需微量元素	了解
		(3)有潛在毒性元素	了解
		(4)食品中鐵、錳的測定(GB/T 5009.90)	了解
		1)主要的食物來源	掌握
		2)基本原理及方法要點	掌握
		3) 原子吸收光譜法	了解
		4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
		(5)食品中銅的測定(GB/T 5009.13)
		1)主要的食物來源	掌握
		2)基本原理及方法要點	掌握
		3) 原子吸收光譜法	了解
		4) 二乙基二硫代氨基甲酸鈉法	掌握
		5) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
		(6)食品中鋅的測定(GB/T 5009.14)
		1)主要的食物來源	掌握
		2)基本原理及方法要點	掌握
		3) 原子吸收光譜法	了解
		4) 二硫腙比色法	掌握
		5) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
		(7)食品中硒的測定(GB/T 5009.93)
		1)主要的食物來源	掌握
		2)基本原理及方法要點	掌握
		3)熒光法	掌握
		4) 氫化物原子熒光光譜法	熟悉
		5) 氫化物原子吸收光譜法	了解
		6) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
		(8)食品中鉻的測定(GB/T 5009.123)
		1)主要的食物來源	掌握
		2) 基本原理及方法要點	掌握
		3)石墨爐原子吸收光譜法	了解
		4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
		(9)食品中碘的測定(GB/T 5009.123)
		1)主要的食物來源	掌握
		2)基本原理及方法要點	掌握
		3)Ce-As體系催化比色法	了解
		4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
		(10)食品中鎳的測定(GB/T 5009.138)
		1) 主要的食物來源	掌握
		2)基本原理及方法要點	掌握
3) 石墨爐原子吸收光譜法		了解
4) 比色法		了解
3.維生素	(1)維生素分類	了解	③+④
	(2)水溶性維生素的種類	掌握
	(3)理化性質(zhì)及主要生理功能	了解
	(4)水溶性維生素
	1)食品中硫胺素（維生素B1)的測定(GB/T5009.84)
	①主要的食物來源	掌握
	② 基本原理及方法要點	掌握
	③熒光分光比色法	了解
	④ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
	2)食品中核黃素（維生素B2)的測定(GB/T5009.85)
	①主要的食物來源	掌握
	② 基本原理及方法要點	掌握
	③熒光分光比色法	了解
	④ 微生物法	了解
	⑤ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
	3)食品中維生素B6的測定(GB/T5009.154)
	①主要的食物來源	掌握
	②基本原理及方法要點	掌握
	③ 微生物法	了解
	④ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
	4)蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定(GB/T5009.86)
	① 主要的食物來源	掌握
	②基本原理及方法要點	掌握
	③ 熒光分光比色法	了解
	④ 2,4-二硝基苯阱比色法	了解
	⑤膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
	5)食品中L-抗壞血酸的測定(GB/T5009.159)
	① 主要的食物來源	掌握
	② 基本原理及方法要點	掌握
	③分光光度法	了解
	④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
	(5)脂溶性維生素
	1) 脂溶性維生素的種類	掌握
	2) 理化性質(zhì)及主要生理功能	了解
	3)食品中胡蘿卜素的測定(GB/T5009.83)
	① 主要的食物來源	掌握
	② 基本原理及方法要點	掌握
	③分光光度法	了解
	④ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
	4)食品中維生素A和維生素E的測定
	①主要的食物來源	掌握
	②基本原理及方法要點	掌握
	③ 高效液相色譜法	了解
	④分光光度法	了解
	⑤ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量	了解
十三、保健食品中功效成分的測定	1．保健食品的基礎(chǔ)知識	(1)保健食品的概念	掌握	②
		(2)保健食品的功能	了解
		(3)保健食品功能學(xué)評價項目	了解
	2．保健食品功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗	(1)保健食品功效成分定義	掌握	③+④
		(2)功效成分檢測項目	了解
		(3)保健食品通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	了解
	3．保健食品中褪黑素含量的測定(GB/T5009.170)	(1)檢測原理	了解	③+④
	3．保健食品中褪黑素含量的測定(GB/T5009.170)	(2)高效液相色譜法簡述	了解	③+④
	4．保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定(GB/T 5009.171)	(1)修改的Marklund方法檢測原理	了解	③+④
	4．保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定(GB/T 5009.171)	(2)化學(xué)發(fā)光法檢測原理	了解	③+④