2012年營養(yǎng)初級士考試大綱-相關(guān)專業(yè)知識

（3)鉛作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食

（4)苯作業(yè)人員的營養(yǎng)

5．運動營養(yǎng)

（1)體育運動與健康關(guān)系

熟悉

（2)合理營養(yǎng)與體能

（3)運動員營養(yǎng)代謝及需要

（4)運動員合理營養(yǎng)與飲食措施

食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生部分（相關(guān)專業(yè)知識)

一、食物營養(yǎng)

1．食物營養(yǎng)價值評定及意義

（1)營養(yǎng)價值的評定

熟悉

（2)營養(yǎng)價值評定的意義

了解

2．谷類

（1)谷類結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)素分布

熟悉

（2)谷類營養(yǎng)成分

3．豆類及其制品

（1)營養(yǎng)價值

掌握

（2)大豆營養(yǎng)成分

熟悉

4．蔬菜、水果

（1)營養(yǎng)成分

掌握

（2)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響

了解

5．畜肉、禽肉、水產(chǎn)品

（1)畜肉的營養(yǎng)價值

熟悉

（2)禽肉的營養(yǎng)價值

（3)水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值

6．奶及其制品

（1)奶的營養(yǎng)價值

熟悉

（2)奶制品的營養(yǎng)成分

7．蛋類

蛋的結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)價值

熟悉

8．其他

（1)油

熟悉

（2)酒類

了解

二、食物中毒

1．概述

（1)定義

熟悉

（2)分類

2．細菌性食物中毒

（1)沙門菌屬食物中毒

熟悉

（2)葡萄球菌食物中毒

（3)副溶血性弧菌食物中毒

（4)肉毒毒素中毒

3．霉菌毒素性食物中毒

（1)赤霉病麥中毒

了解

（2)霉變甘蔗中毒

4．有毒動植物性食物中毒

（1)河豚魚中毒

了解

（2)毒蕈中毒

熟悉

（3)含氰苷類食物中毒

（4)四季豆中毒

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5．化學性食物中毒

（1)有機磷農(nóng)藥中毒

熟悉

（2)亞硝酸鹽中毒

6．食物中毒的預(yù)防措施和調(diào)查處理

（1)預(yù)防措施

熟悉

（2)調(diào)查處理

了解

三、食品衛(wèi)生與管理

1．食品的微生物污染及其預(yù)防

（1)防止食品腐敗變質(zhì)的措施

熟悉

2．食品的化學性污染及其預(yù)防

（1)農(nóng)藥殘留

了解

（2)有害金屬對食品的污染

了解

（3)N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺化合物的污染及其預(yù)防

了解

3．食品添加劑

（1)定義

了解

（2)分類

了解

4．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

（1)概念

了解

（2)食品衛(wèi)生法律法規(guī)