金匱要略》原文第六條
百合洗方中提到“洗已，食煮餅，勿以鹽豉也”。“煮餅”一詞，宋代龐安時(shí)在《
傷寒總病論》中謂“煮餅是切面條湯，煮水淘過，熱湯漬食之�！毙率兰o(jì)全國(guó)高等中醫(yī)藥教材《金匱要略》對(duì)“煮餅”亦謂之“煮淡面條之類”。
為了進(jìn)一步探討“煮餅”的確切涵義，筆者現(xiàn)考證如下：
煮餅的歷史淵源
餅,《說文解字》注解為“餅，面餈之，從食、并聲”。《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》則解釋為“扁圓形的面制食品；像餅的東西”。我國(guó)面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。
煮餅，孫思邈在《千金要方》中釋為“白湯餅”，丹波元簡(jiǎn)《金匱玉函要略輯義》引張師正《倦游錄》云“凡以面食煮之，皆謂湯餅”；我國(guó)科學(xué)家考察斷定面條已有4000多年歷史。由此可推出張仲景時(shí)代已有面條存在，然而古代卻沒有“面條”之稱。由此筆者推斷“煮餅”即為張仲景故鄉(xiāng)河南歷史流傳下來的地方小吃“水烙饃”，這與孫思邈和張師正均做“湯餅”的提法相吻合。古漢語(yǔ)中“湯”即為沸水，這種薄餅的做法更似仲景所說的“煮餅”。其做法為：先和好面，碾成薄薄的一層餅，待水煮沸后，把做好的面餅平放在鍋箅子上，薄餅就像在水上煮一樣，合上鍋蓋，稍停片刻即可取出食用，這種做法用“煮餅”稱之很形象，也很貼切，對(duì)于取類比象應(yīng)用廣泛的古代中國(guó)更易被世人所接受。同時(shí)這種餅在吃時(shí)，人們習(xí)慣在薄薄的餅子上抹上一層咸豆豉食用，這與原文“食煮餅，勿以鹽豉也”相呼應(yīng)。
這種薄餅做法簡(jiǎn)單方便，加咸豆豉可以提高食欲，而淡面條則不能，并且會(huì)引起脾胃虛弱者的
嘔吐。但食用薄餅不宜過量，否則會(huì)引起食積。
煮餅的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)
煮餅亦為
小麥面粉經(jīng)過高溫加工而成，其營(yíng)養(yǎng)成分主要為
淀粉、
麥芽糖，并富含
氨基酸及微量元素。淀粉在人體內(nèi)易被消化吸收，而麥芽糖可直接被人體胃腸道吸收。食用它，在一定程度上對(duì)消化能力減退和消化功能障礙的病人的康復(fù)有利。同時(shí)小麥含豐富的蛋白質(zhì)，尤其適合兒童、老人及腸胃消化不良的人食用，這對(duì)身體虛弱的“
百合病”（百合病是一種精神恍惚、欲臥不能臥、欲行不能行和食欲時(shí)好時(shí)差，以及口苦、尿黃、脈象微數(shù)為主要臨床表現(xiàn)的疾病)人尤為適宜。煮淡面條時(shí)，一部分的營(yíng)養(yǎng)成分被稀釋在面湯里，若單吃淡面條不喝湯，不能完全把面食的所有營(yíng)養(yǎng)成分吸收，若喝湯卻又會(huì)和喝粥一樣引起發(fā)汗，不利于百合病人的恢復(fù)（百合病病人陰虛，不宜發(fā)汗)，而以豫南地區(qū)小吃“水烙饃”的做法來食用，就避免了食用“煮淡面條之類”發(fā)汗的弊端。
煮餅在中醫(yī)學(xué)上的意義
《金匱要略·百合病》原文第六條百合洗方中提到“洗已，食煮餅，勿以鹽豉也”。說到煮餅自然想到小麥，小麥為五谷之一，早在梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》中就有對(duì)它治療疾病的記述“小麥味甘、微寒、無毒，主除熱、止燥渴咽干，利小便，養(yǎng)肝氣，止漏血、唾血。以作麴，溫，消榖止�。灰宰髅�，溫，不能消熱止煩”。李時(shí)珍在《本草綱目》中也有記載：“小麥面，醫(yī)方中往往飛用羅面，取其無石末而性平易爾，陳麥面水煮食之無毒。以糟發(fā)脹者，能發(fā)病發(fā)瘡，惟作蒸餅和藥，取其易消也”。張仲景在這里之所以用煮餅，一方面可能考慮這種面食可迅速做好，方便食用；再者煮餅具有小麥的止燥渴咽干，對(duì)百合病經(jīng)月不解而致的口渴有積極的治療作用。更重要的一點(diǎn)是，它可以微微生津而不傷陰，不像喝稀粥那樣令人發(fā)汗，對(duì)于剛用百合洗方洗過，腠理打開的患者，易引邪入里，加重病情。而面餅卻可以微微生津增加陰液，不會(huì)使邪入腠理，而食用煮淡面條則不具有像食面餅這樣類似的功能。
從以上考證我們可以得出：張仲景在《金匱要略·百合
狐惑陰陽(yáng)毒脈證治第三》原文第六條百合洗方中提到的“煮餅”，即為現(xiàn)今豫南地方小吃“水烙饃”，而非簡(jiǎn)單的“煮淡面條之類”。
－－－－－－－－－－－於細(xì)微處考證，盡顯學(xué)士功力。佩服！
