荸薺，又名烏芋、馬蹄、地粟，為莎草科植物荸薺的球莖，產(chǎn)于我國南方，秋季、冬初采收，洗凈鮮用或風(fēng)干備用。以個(gè)大、新鮮、皮薄、肉細(xì)、味甜、汁多、脆嫩、無渣者為佳。
中醫(yī)認(rèn)為，荸薺性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱養(yǎng)陰，生津止渴，消積化痰，止血止痢之功，本品性味多汁，性寒清熱，適用于熱病傷陰，津傷口渴，陰虛肺熱，肺燥咳嗽，食積不消，血痢及崩漏下血等。
《本草綱目》言其“主血痢，下血，血崩”�！侗静菰傩隆费云洹扒逍慕祷穑a(bǔ)肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血”。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，痹熱，熱中，益氣”。因此，對秋燥咳嗽，咽喉不適，口干欲飲等癥甚效，為秋季食養(yǎng)佳品。但荸薺甘寒，故脾胃虛寒及血虛者慎用。
荸薺生食易感染姜片蟲病，故以熟食為宜，若必須生食時(shí)，應(yīng)充分浸泡后刷洗干凈，再以沸水燙過，削皮再吃為宜，這樣可避免感染姜片蟲。
現(xiàn)介紹三則粥療方：
荸薺粥
荸薺、大米各100克，白糖適量。將荸薺擇凈，去皮，切塊備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入荸薺、白糖，煮至粥熟即成，或?qū)⑤┧j洗凈，榨汁，待粥熟時(shí)，同白糖調(diào)入粥中，再煮一、二沸服食，每日1劑�？汕鍩狃B(yǎng)陰，生津止渴，消積化痰，適用于熱病傷陰、津傷口渴、陰虛肺熱、咳嗽痰多、食積不消、血痢及崩漏下血等。
荸薺藕節(jié)粥
荸薺、大米各100克，藕節(jié)10個(gè)，白糖適量。將荸薺擇凈，去皮，切塊；藕節(jié)洗凈，榨汁備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入荸薺、藕節(jié)汁、白糖，煮至粥熟即成，或?qū)⑤┧j、藕節(jié)洗凈，榨汁，待粥熟時(shí)，同白糖調(diào)入粥中，再煮一、二沸服食，每日1劑。可清熱養(yǎng)陰，生津止渴，消積化痰，適用于熱病傷陰、津傷口渴、陰虛肺熱、咳嗽痰多、食積不消、血痢及崩漏下血等。
荸薺梨汁粥
荸薺、大米各100克，鮮梨1個(gè)，白糖適量。將荸薺擇凈，去皮，切塊；鮮梨洗凈，榨汁備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入荸薺汁、梨汁、白糖，煮至粥熟即成，或?qū)⑤┧j、鮮梨洗凈，榨汁，待粥熟時(shí)，同白糖調(diào)入粥中，再煮一、二沸服食，每日1劑。可清熱養(yǎng)陰，生津止渴，消積化痰，適用于熱病傷陰、津傷口渴、陰虛肺熱、咳嗽痰多、食積不消、血痢及崩漏下血等。
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