牛奶的危害———重建牛奶攝取的正確認(rèn)識
臺灣 姜淑惠 醫(yī)師
牛奶好還是豆?jié){好？聯(lián)合國國際會議上說:牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，黃種人中有70%不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但事實上并沒有吸收多少。豆?jié){有什么優(yōu)點？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。其中特別是飴黃酮，專門預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。所以對我們黃種人來說最合適的是豆?jié){。此為一般性常識，更為詳盡的專業(yè)性認(rèn)知可參考下文：
此篇文章與牛奶的傳統(tǒng)認(rèn)知觀念差異極大，就如姜淑惠醫(yī)師在后記中所言，“雖千萬人吾往矣！明知這冒犯許多乳制業(yè)者、奶粉販?zhǔn)壅�、專家、�?quán)威....”依然堅持自己一貫的主張“牛奶是牛吃的，不是人吃的，為了遠(yuǎn)離慢性病，請盡早斷奶�！�為闡明科學(xué)真相、維護(hù)健康，請認(rèn)真研讀吧！
在多年臨床行醫(yī)生涯里，因所學(xué)之故，經(jīng)常遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發(fā)疹、成年人關(guān)節(jié)炎、經(jīng)常性腰背酸痛、免疫系統(tǒng)失調(diào)等病例，每當(dāng)患者或其父母親屬詳細(xì)尋問致病原因，或想改善日常飲食時，我通常會建議他們停止攝取牛奶或乳類制品，多數(shù)的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神，或有駁斥道：牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長得高大壯碩，就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫(yī)師到底有沒有搞錯？也有些患者，姑且相信并付諸實踐，結(jié)果成效斐然，痼疾得以痊愈，進(jìn)而體悟“知難行易”的道理。
牛奶本身營養(yǎng)成分相當(dāng)完整，但僅對小牛而言。猶如人類的母奶，對嬰兒一樣。而且奶只適合幼小期，這由動物會自動斷奶的自然現(xiàn)象就可得知，其中蘊涵著深遠(yuǎn)道理。牛奶類制品是否適合孩童、青少年、成人及老人，以下將逐步分析說明。請先記住消化生理學(xué)上的通則：沒有健全、完整的消化作用，就無法獲得完善的營養(yǎng)。
1.牛奶與人奶的成份比較
蛋白質(zhì)：牛奶總蛋白質(zhì)含量高，為人奶的3倍。牛奶的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白(Casein)，人奶以白蛋白為主。人奶味道較甜，因為碳水化合物含量比牛奶高。在礦物質(zhì)方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，而人奶中含量豐富。人奶含有二種物質(zhì)成份，為牛奶所缺乏，一是卵磷質(zhì)(Lecithin)，屬于磷脂質(zhì)，一是Taurine，屬于一種胺基酸，這二種物質(zhì)參與嬰兒腦部發(fā)育，哺乳人奶攸關(guān)嬰兒智能發(fā)展，牛奶難以替代。人奶中另有二種胺基酸，其含量為眾奶之上，成分為Cystine及Tryptophan，他們提供嬰兒所需的最佳營養(yǎng)成分。
從人奶與牛奶成份比較中，我們可以發(fā)現(xiàn)一個事實，人奶牛奶都是提供給小�；驄胗變猴嬘玫�。仔細(xì)觀察小牛與嬰兒成長的差異，可以發(fā)現(xiàn)牛奶原來是小牛發(fā)育中的食物，小牛出生后飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量急速發(fā)育，每個月增加1倍(出生后前3個月均如此)，但腦部發(fā)育少且慢。而人類嬰兒需要6個月時間體重才會增加為出生時的1倍大。嬰兒身體的成長速度緩慢，但腦部卻以最快的速度發(fā)育，超越所有的動物。小牛肢體骨骼成長快速，故需大量蛋白質(zhì)。而嬰兒腦部成長勝過肢干，故需卵磷質(zhì)及Taurine等特別物質(zhì)的輔助。
現(xiàn)在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，乳類制品充斥市場，現(xiàn)代的小孩外形發(fā)育極好，高大的軀干、呈現(xiàn)早熟的征兆。但常常是12歲的外表卻僅有8歲的智能內(nèi)涵，腦部發(fā)育、智力啟發(fā)都大不如前，這就是食用牛奶等高動物性蛋白質(zhì)食物的結(jié)果！
從消化的觀點來看，牛奶中有二種成份：乳糖(Lactose)、酪蛋白(Casein)，均需仰賴特定酵素來分解。如乳糖經(jīng)Lactase(乳糖酶)，酪蛋白經(jīng)由Rennin分解成較單純之成份才能吸收。人類僅在嬰兒期(稚齒未長齊前)胃內(nèi)含有這種可消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童約3－4歲時，乳齒已長完備，這二種酵素就會從消化道中消失，終其一生不再分泌。此時應(yīng)停止使用乳類制品，開始進(jìn)食固體食物。如果仍繼續(xù)使用牛奶，將會埋藏許多痛苦的病因。牛奶所含的蛋白質(zhì)大多數(shù)是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極難消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白適合有四個胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻分解，方能完全消化。人奶蛋白質(zhì)成分單位相當(dāng)小，屬于性質(zhì)柔軟的凝乳，即使消化系統(tǒng)尚在發(fā)育中的新生兒，均能很容易就消化。
牛奶與人奶中酪蛋白的含量，牛奶為300%，這種堅厚粗糙的東西，如粘合木器的膠質(zhì)。哈維醫(yī)師指出：牛奶中酪蛋白因子是造成消化不良的重要因素。因為牛奶中所含酪蛋白及脂肪會與所有食物進(jìn)行極不適當(dāng)?shù)慕M合。牛奶進(jìn)入胃后會自然變成凝乳，形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離造成的孤立狀態(tài)會阻礙其它食物消化，直到凝乳被消化為止。
從牛奶與人奶成分的分析中可知，新生兒至6個月間最好以人奶哺乳，腦部發(fā)育及營養(yǎng)狀況才能健全。6個月至幼齒長成期，可考慮食物替代。3歲以上或幼齒長齊時，應(yīng)放棄牛奶而以天然谷物及豆類、蔬果等取代。
2.牛奶攝取與疾病的關(guān)系
牛奶及乳類制品含有至少25種以上不同成分類型的蛋白質(zhì)(異類蛋白質(zhì))，不但是造成人類過敏反應(yīng)的重要原因，與自體免疫疾病都有關(guān)聯(lián)性。牛奶及乳制品為食物過敏的元兇。過敏反應(yīng)幾乎不曾見于喂食母奶的嬰幼兒。倘若母親是乳制品的大量消耗者，過敏反應(yīng)會透過奶水的喂食，造成嬰兒腹痛等疾病。
消化性潰瘍者，假使攝取乳制品，常會惡化潰瘍。其原因乃是乳類制品含有高濃度蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的消化必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酵素方能分解消化。因此大眾錯誤的認(rèn)知以為“胃潰瘍應(yīng)多喝牛奶，以令胃壁形成一層膜，可以抵抗發(fā)炎且可幫助潰瘍的愈合。”乍聽似有道理，實則是一派胡言。
神經(jīng)醫(yī)學(xué)上有種疾病，至今仍令人感到沮喪難治：多發(fā)性硬化癥，其發(fā)生率與孩提時代攝取過多乳制品有關(guān)。流行病學(xué)研究顯示，吃人奶者極少見有罹患此病。
成年人糜爛潰瘍性大腸炎、兒童經(jīng)常發(fā)作的急性扁桃腺炎、慢性鼻竇炎、淋巴腺發(fā)炎腫大、慢性中耳炎......這些頑固且反復(fù)發(fā)作惱人的疾病，不論何種年齡層，只要單純地從飲食中剔除牛奶以及相關(guān)的乳類制品，短則或1個月，長則或3個月，就可以得到非常神奇的效果與改善。譬如兒童腫大的扁桃腺，不須藉助扁桃腺摘除手術(shù)，或長期抗生素治療，假以時日就會明顯的縮小而回復(fù)正常大小，永絕再患。
W.Walker醫(yī)師是美國一位世界知名的內(nèi)分泌專家，他從60多年長期行醫(yī)的豐富經(jīng)驗中體認(rèn)到，許多疾病尤其甲狀腺腫大之形成及其它甲狀腺功能失調(diào)等棘手疾病，除了碘代謝以及賀爾蒙因素之外，直接導(dǎo)致的原因在于牛奶中所含酪蛋白，這經(jīng)常為人們所忽略。這種現(xiàn)象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更為顯著。Walker醫(yī)師在30-40年代，提出這種理念及呼吁，誠為高瞻遠(yuǎn)矚。
酪蛋白是一種堅厚如繩索、粘膩如膠水的粘液組織，會附著在胃腸粘膜壁上而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。人體組織中并沒有這種機(jī)轉(zhuǎn)的設(shè)計，足以消化崩解酪蛋白，因此對人體而言，他們是無法被利用且會阻塞全身各種系統(tǒng)的粘液。不論兒童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳類制品，均會有不良副作用。孩提時代，呼吸道及消化道在免疫系統(tǒng)上屬于較為脆弱的組織，必然首當(dāng)其沖。當(dāng)粘液分泌物過多時，這二處所形成的障礙也相對增加。因此不論大小醫(yī)院，小兒門診所見，通常盡是這些消化不良、腹脹、腹瀉、便秘、嘔吐、感冒、氣管炎、氣喘、鼻塞等等。不論什么年齡層，粘液阻塞通常選擇在人體較脆弱的組織，此乃定則。中國醫(yī)學(xué)談?wù)摬C(jī)時，在黃帝內(nèi)經(jīng)記載：“邪之所湊，其氣必虛�！庇纱丝梢姡型夤沤褡匀唤缢餐裱牡览�，同出一轍也。
因為牛奶與人奶在成份組成上之差異、人與牛消化器官功能上的差別，酪蛋白的腐化，釀成許多健康的問題。在我們品嘗牛奶、奶酪、奶油等香醇迷人的乳類制品時亦當(dāng)省思“病從口入”的諦理事實，讀者諸君自能領(lǐng)悟健康之道，建立起手口之間抉擇的理智。
3.攝取牛奶無法阻止骨質(zhì)疏松癥（缺鈣)
“多喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”、“多吃魚骨頭，小魚干可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”、“每天喝三大杯牛奶，健康營養(yǎng)不缺了”、“XXX高蛋白高鈣奶粉，病中的補(bǔ)品，平日的食品”。打開報章雜志、電視廣播，眼所見、耳所聞，廣告中不斷教導(dǎo)大眾，多喝牛奶攝取足量鈣質(zhì)，可以杜絕骨骼疏松，強(qiáng)化骨骼。營養(yǎng)專家，醫(yī)護(hù)人員教導(dǎo)，政府衛(wèi)生教育宣導(dǎo)，一再強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)充鈣質(zhì)、多喝牛奶、多攝取乳類制品，年青人可以強(qiáng)化骨骼，老年人可以揮別骨骼疏軟。這種耳熟能詳?shù)膹V告詞，早已為“蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)及牛奶缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的恐慌者”奉為圭皋，并且天天力行實踐。奇怪的是，如此賣力實踐，骨科門診及病房中仍有許多不慎扭傷或滑倒就造成骨折的病人。坦白說，每當(dāng)后學(xué)對醫(yī)學(xué)研究報告學(xué)的越多越仔細(xì)越深入后，越感到夸大不實、虛偽廣告對大眾的殘害。以訛傳訛、錯誤觀念、所謂專家一言九鼎的信條，也只是扭曲事實、自大腐化的表現(xiàn)。殊不知，營養(yǎng)醫(yī)學(xué)的革命早已在有良知者默默的改革下大力推動著。如在美國研究飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果醫(yī)師AJohnMcDougall，曾做過一個全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計劃，歷經(jīng)多年的研究調(diào)查，提出幾個事實，以資參考：
乳類制品販?zhǔn)鄣幕纠碛稍谟诳商峁┴S富的鈣質(zhì)。事實上，世界上有許多國家的人民，他們的飲食中并沒有乳制品，也未面臨骨質(zhì)疏松的侵害。人類鈣質(zhì)缺乏，因人類飲食中攝取鈣質(zhì)不足者，極為有限。相反，攝取動物性蛋白質(zhì)越多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多。血液中鈣的濃度不能代表骨骼鈣質(zhì)流失的程度。保持體內(nèi)鈣質(zhì)正性平衡、維持骨骼硬朗的根本政策：改變飲食內(nèi)容，減少每天攝取動物性蛋白質(zhì)的量，不需增加鈣質(zhì)之?dāng)z取。
從世界各地收集的資料顯示：亞洲及非洲社會，在工業(yè)大發(fā)展前，牛奶是非常罕見的食品，但他們都具有堅強(qiáng)的骨骼及堅固的牙齒，所謂富裕社會的文明病，極少發(fā)生在他們身上。如非洲斑圖(Bantu)婦女的健康狀況就是很好例證。在她們的日用飲食里，從來沒有見過牛奶，她們鈣質(zhì)的來源取自蔬菜，每日提供250到400毫克鈣質(zhì)，她們鈣質(zhì)吸收量不及西方社會婦女的一半。斑圖婦女，一生當(dāng)中平均生育10個子女，每個孩子都是親自哺乳1年以上。即使如此的鈣質(zhì)流出及相對低量的鈣質(zhì)攝入，骨質(zhì)疏松癥(多數(shù)骨頭表現(xiàn)薄又脆弱)的婦女幾乎不曾見到過。有趣的是，斑圖婦女移民或遷徙到其它西方國家，改變她們的飲食狀況，改以文明飲食為主時(高動物性蛋白質(zhì)、高糖分、高油脂、高鹽，營養(yǎng)豐富飲食)，骨質(zhì)疏松癥及牙齒的毛病，就變的稀松平常！骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率是一個很理性的指標(biāo)，代表任何一種文化背景社會中，其骨骼中鈣質(zhì)存留的狀況，間接反映飲食營養(yǎng)文化。
醫(yī)學(xué)界及公共衛(wèi)生學(xué)家們對全世界做了廣泛研究后發(fā)現(xiàn)：骨質(zhì)疏松癥最常見之國家為美國、英國、瑞典、芬蘭，他們也正是乳類制品消耗量最多的國家。骨質(zhì)疏松癥在乳制品消耗量最低的國家，如亞洲及非洲卻極少見。
在美國受到骨質(zhì)疏松癥侵害者，大約有1.5億至2億人口，而美國人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每人一年的消耗量約為300磅。
由此得知，飲食中鈣質(zhì)足夠與否，并非骨質(zhì)疏松癥之誘因，其真正原因在于：骨質(zhì)疏松癥與動物性蛋白質(zhì)消耗量多少有直接關(guān)聯(lián)性。換言之，動物性蛋白質(zhì)攝取愈多，鈣質(zhì)流失就愈厲害，骨質(zhì)就愈脆弱疏松。蛋白質(zhì)效應(yīng)與骨質(zhì)中鈣的存留關(guān)系，愛斯基摩人給我們提供了精彩的范例。愛斯基摩人因為地理環(huán)境使然，他們的飲食含有全世界最高的蛋白質(zhì)：每天250到400公克，取自魚，海象，鯨魚等。鈣質(zhì)攝取量也是世界最高：每天超過2000毫克，取自魚骨頭及肉類。他們的骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率是世界之冠，平均20歲不到，就可見到彎腰駝背者比比皆是。而非洲斑圖人民每天蛋白質(zhì)攝取僅47公克、鈣質(zhì)僅400毫克，未聞有骨質(zhì)疏松癥。由此再次說明牛奶及其它乳類制品(包括奶酪、奶油、冰淇淋、肉類等)飲食中所含高量、高濃度的蛋白質(zhì)是造成骨質(zhì)中鈣質(zhì)大量流失的真兇。
植物性蛋白質(zhì)對骨骼卻有保護(hù)作用，過量攝取也不會造成骨質(zhì)軟化。這是因為牛奶、乳類制品、肉類、蛋、魚類，除了蛋白質(zhì)的原因外還有其它導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的因素：酸性物質(zhì)比例太高(請參考健康之道(三))。為了保持血液酸堿平衡、維持弱堿性，骨骼必然要游離(抽取)更多的鈣質(zhì)以達(dá)成中和平衡的目標(biāo)。在此特別提醒大眾，目前蛋白質(zhì)平均攝取量均屬過剩，絕無缺乏之憂，千萬不要因擔(dān)心營養(yǎng)缺乏而加倍補(bǔ)充牛奶、優(yōu)酪乳、奶酪及蛋。這勢必造成鈣質(zhì)及其它礦物質(zhì)流失體外之后患，造成身體負(fù)性鈣平衡（缺鈣)。
除大量動物性蛋白質(zhì)攝取會造成骨質(zhì)礦物外流外，缺乏運動、停經(jīng)、喝汽水、可樂(碳酸，磷質(zhì)含量太高)、吃精加工食物、過量的鹽及其它酸性食物，均是骨質(zhì)疏松癥的致病因素。長期的腰酸背痛、疲倦、骨頭酸軟無力、牙齒松動、齒齦退縮、容易扭傷、閃腰、骨折......代表骨質(zhì)中鈣質(zhì)及其它礦物質(zhì)之流失，此刻應(yīng)重新檢討我們的飲食，減少動物性蛋白質(zhì)、魚肉類、乳類制品的攝取，以重建真正的健康。
4.人類應(yīng)盡早放棄乳制品的理由
現(xiàn)代商業(yè)化的成果：便利又方便的牛奶及乳類制品對我們?nèi)梭w有極大危害，除了前面敘述的理由外，有更多的研究顯示我們應(yīng)當(dāng)盡早丟棄牛奶、奶酪、奶油等乳類制品，今列舉其中四點說明之：1.巴斯德消毒法的負(fù)面影響。2.毒性物質(zhì)的殘存隱患。3.均質(zhì)化乳制品帶來的傷害。4.合成維生素D的添加危害。
1.巴斯德加熱消毒法的負(fù)面影響
細(xì)菌學(xué)家巴斯德創(chuàng)立了消毒殺菌的方法，在乳制品生產(chǎn)中可將牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，這樣有利于保存和減少傷寒等細(xì)菌感染，但加熱后的牛奶或奶酪等乳制品改變了原有的酵素性質(zhì)，酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分加熱后會形成不穩(wěn)定的物質(zhì)，而且牛奶加熱至華氏170℉(約攝氏62℃)時會破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng)Cystine,Tryptophan,Lactase，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)也大多摧毀殆盡。加熱后蛋白質(zhì)會凝固(凝乳)形成堅硬的蛋白體，有益于腸道的乳酸菌也遭到完全破壞，最后牛奶就變成了非常難以消化、易過敏、對人類有害無益的東西。
用巴斯德消毒法消毒牛奶是衛(wèi)生單位為了強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生安全、保證產(chǎn)品清潔的工藝設(shè)計。但這卻并不能提供對人們有健康幫助的產(chǎn)品，更何況巴斯德消毒法并不能完全排除灰塵、花粉、霉菌、昆蟲等小體積物質(zhì)的環(huán)境污染。巴斯德消毒法提供的僅僅是劣質(zhì)食品，即使天生就喝牛奶的動物：小牛，如一直喂食消過毒的牛奶，它在未長大前就會死亡。人類應(yīng)當(dāng)覺察這些事實，只要及時覺悟而拒絕再喝牛奶等乳制品，都不算太遲。
雖然經(jīng)過發(fā)酵的乳制品如奶酪、酸奶酪、酸奶等，會比牛奶對于人類消化道稍好一點，但對人類健康有益而言，差距甚遠(yuǎn)。因為它們都是偏酸性食物，理應(yīng)避免。假使一定要攝取，可選用少量生鮮無添加鹽分的乳制品。
2.毒性物質(zhì)的殘存隱患
現(xiàn)代畜牧業(yè)與過去完全不同，受限于空間、管理、經(jīng)濟(jì)效益，已不采取野外自由放牧而是限地集中喂養(yǎng)。為了避免密集式畜養(yǎng)而造成傳染病意外，故于飼料中添加抗生素及殺蟲劑；為了促進(jìn)肉質(zhì)肥美、乳汁增產(chǎn)，添加生長促進(jìn)劑及賀爾蒙，這些無法確知的化學(xué)品、添加劑、毒性物質(zhì)亦會流入牛奶中，隨著人類攝食又進(jìn)入人體。畜養(yǎng)方式的改變，合成飼料取代牧草，牛群的生態(tài)環(huán)境及生理現(xiàn)象也隨之改變。
圈養(yǎng)牛因飼料中缺乏天然牧草的纖維質(zhì)，排出的糞便稀松、不成型，猶如腹瀉般。牛奶中脂肪的成分也隨之改變：脂肪含量增加(因為牛群飽食終日缺乏活動)、飽和性脂肪比例偏高、未飽和脂肪大量減少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。換言之，破壞性脂肪遠(yuǎn)比建設(shè)性脂肪多，這將造成心臟血管疾病及生殖系統(tǒng)癌變的增加。
3.均質(zhì)化乳制品帶來的傷害
牛奶均質(zhì)化(Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球，令其解散的一種制作法。雖然在乳制工業(yè)中屬一種新的制作工藝，但均質(zhì)化乳會破壞人類的動脈管壁，這對牛奶均質(zhì)化的發(fā)展，實為致命一擊。
Kurt Oster醫(yī)師在這方面的研究最為精辟，他發(fā)現(xiàn)有一種酵素(Xanthin OxiDase)簡稱XO，可存于牛奶脂肪中，正常飲用非均質(zhì)化乳時，XO只會存在于腸道間，不會被回收入血液循環(huán)中。但牛奶經(jīng)過均質(zhì)化之后，均質(zhì)化過程會減少乳化脂肪、造成XO大量釋放，進(jìn)而造成血液再回收。因此攝取均質(zhì)化牛奶，血中XO濃度均會很高。相反，飲用非均質(zhì)化牛奶或不喝牛奶者的XO濃度均低。而XO被視為血管壁瘢痕化的原因。血管壁失去原有的平滑性會誘發(fā)脂肪物質(zhì)沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，進(jìn)一步造成瘢痕、粥狀化，最后形成血管硬化，管腔狹窄。Ostcr及哈fo大醫(yī)學(xué)院Esselbacher共同提出：攝取均質(zhì)化牛奶是美國人罹患心臟病的最主要原因。世界上其它國家，如芬蘭，乳制品也是全面采用均質(zhì)化過程，心臟病發(fā)生率亦極高。而法國極少用均質(zhì)化制乳，其心臟病比率較美國、芬蘭明顯降低。
4.合成維生素D的添加危害
維生素D(irradiated ergosterol)，是一種經(jīng)放射性處理過的維生素添加劑，多年來一直被使用于添加入大多數(shù)商業(yè)用乳類制品、其它食品及常見合成性的多種維他命丸中。何以要添加維生素D呢？以前畜牧業(yè)以野外放牧方式為主，牛羊們一年到頭在戶外吃草，天然的維生素D及胡蘿卜素，可以通過陽光照射在體內(nèi)自然合成。再從擠出的新鮮乳汁中制作成奶油(尤其是日照豐富的夏季，制成的奶油是一種天然的鮮明的黃色成分)。這種天然的奶油，無法長久儲存及運輸?shù)竭h(yuǎn)地，凡是能長途運送的，都是維生素D含量極少且顏色較淡。隨著野外放牧?xí)r間減少、吃野草機(jī)會減少、曝曬日光機(jī)會縮短、維生素D合成量減低，所制成的奶油在品質(zhì)及維生素D含量上，皆隨著顏色褪去而銳減，最后制乳業(yè)者只得添加色素及放射性D以補(bǔ)其不足。
動物體內(nèi)的維生素D是一種極為復(fù)雜的成分，他們的活化過程，需要陽光照射在皮膚上，活化催促由D1轉(zhuǎn)成D2再轉(zhuǎn)成D3，分別在肝臟、腎臟中進(jìn)行，最后活性的D3，負(fù)擔(dān)執(zhí)行鈣磷代謝、鈣質(zhì)再吸收、骨質(zhì)鈣化等等過程。具放射性的D2是一種人工合成維生素，與自然形成的維生素在結(jié)構(gòu)上有所不同。在食物中因無法攝取完整的、天然的維生素D，就會發(fā)生臨床上常見的關(guān)節(jié)炎病患，其問題通常都是鈣質(zhì)的利用有所障礙。顯示出添加的合成性維生素D，不論取自牛奶或其它乳類制品，都不是根本解決之法。
在1930年代，發(fā)現(xiàn)懷孕時攝取添加維生素D的牛奶，其胎盤有鈣化現(xiàn)象，合成維生素D的危險性逐漸為人所了解。后來，在英國因為不正常鈣質(zhì)代謝導(dǎo)致新生兒致死，發(fā)現(xiàn)與放射性維生素D被過量添加入牛奶中使用(由四百國際單位增加為一千國際單位/每品脫)有直接關(guān)聯(lián)性，因此放射性維生素D2添加品在英國已被禁用。近年來，乳制業(yè)者又以合成性維生素D3取代放射性D2為添加品，但其對人類健康之利害影響亦令人堪憂。
后記 后學(xué)撰寫此文時，曾為自己不斷打氣加油，“雖千萬人吾往矣！”明知這冒犯許多乳制業(yè)者、奶粉販?zhǔn)壅�、醫(yī)護(hù)營養(yǎng)學(xué)者、專家及行政衛(wèi)生單位，仍舊完成了。也算為自己一向主張“牛奶是牛吃的，不是人吃的、為了遠(yuǎn)離慢性病，請盡早斷奶�！睂幵覆捎闷渌}的植物性天然食物取代牛奶及其乳制品，因為它們的弊端遠(yuǎn)大過利益。在此總算做了一次較詳盡的說明。期望可以幫助大家走出誤區(qū)，重建牛奶攝取的正確觀念。
