世界饑餓誰之過？
http://www。ivu。org/ivcb/gb/why/hungry.html
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也許各位在看到這一節(jié)的題目時會想，為什么我們要在這里談這么大的一個題目，吃不吃素純屬個人問題，跟世界饑餓有什么關系。實際上，我們吃素與世界饑餓有很大關系。
1974年世界糧食大會曾提出了“在十年內消除饑餓、糧食危機和
營養(yǎng)不良”的目標。然而，在此以后的20多年時間里，許多發(fā)展中國家里的貧困和饑餓現象依然存在。1996年，全世界長期食物不足的人口仍然為8億多，而且還有微弱增長的趨勢。在當年的世界糧食首腦會議上，各國又提出了更為謹慎的目標：即到2015年將食物不足的人口至少減少到1996年的一半。但是，在2002年再次召開的世界糧食大會上，各國又不得不承認“實現世界糧食首腦會議的目標尚未取得足夠的進展”，在有關的報告中指出，“目前世界上食物不足人口平均每年只減少8百萬，以這一速度到2015年將無法實現世界糧食首腦會議將食物不足人口減半的目標”，而實現這一目標“需要平均每年減少2200萬以上”。據聯合國糧農組織最新的統(tǒng)計報告顯示，1998至2000年期間發(fā)展中國家（包括中國在內)仍然有約1/6的人口長期食物不足。
那么，消除世界饑餓為什么這么難呢？是因為缺糧食嗎？完全不是，如果食物按需要分配，那么世界的糧食足夠養(yǎng)活每一個人。但是，全世界每年糧食消費的37%卻用于喂養(yǎng)牲畜和魚。很明顯，這個數字與我們這個星球上的饑餓狀況有著強烈的反差。粗略地估算一下就知道，只要我們減少1/4的肉食量，那么節(jié)約下來的糧食就可以滿足世界上所有饑餓人口的糧食需要。
一些肉類食品在生產過程中
所消耗的糧食(單位：公斤/公斤) 食品 所消耗的糧食
1公斤面包 1公斤
1公斤魚 1.5公斤
1公斤雞 2公斤
1公斤豬 3公斤
1公斤牛 7公斤
資料來源：Nutrition, Concepts and Controversies 8th edition by SIZER/WHITNEY, 2000, p564. Reprinted with permission of Wadsworth, a division of Thomson Learning: www。thonsonrights。com, Fax 800 730-2215, 美國湯姆森學習出版集團。
注：以上數據沒有包括雞蛋的，但據作者估算每公斤雞蛋大約消耗2.4公斤糧食。
也許還有人會說，我們喂給牲畜的糧食都是粗糧，并不適合人類食用，所以上述的所謂節(jié)約計劃純屬空想。不錯，世界飼料用糧中只有將近1/6是
小麥，其余的都是粗糧，而在粗糧中有將近70%的玉米和15%的
大麥，其它的則分別是
高粱、小米、燕麥、黑麥和
蕎麥等。我們暫且不說這些雜糧對于當今富裕地區(qū)的人們來說，都是營養(yǎng)價值很高的健康食品。大麥、燕麥、黑麥和蕎麥的蛋白質和其它許多營養(yǎng)素的含量在谷物中都名列前茅。它們并非不適合人類食用，只不過有很多人（不包括那些饑餓的人)都只喜歡精米和白面而已。實質上，如果我們不喂養(yǎng)動物，我們則可以不種粗糧，這樣就可以節(jié)約相應的土地和水等自然資源用于種植其它人們喜歡吃的作物。
那么，如果減少肉食的生產，將節(jié)約下來的糧食用于解決糧食危機，我們會不會因此而缺乏蛋白質？答案是：不會。這個問題我們在前面有關營養(yǎng)學的章節(jié)里已經有所討論：我們能從大豆中獲得優(yōu)質和純凈的蛋白質，所有其它人體所必需的營養(yǎng)成分也都能從素食中獲得。實際上，這個問題即使是在經濟學的范疇之內也可以得出相應的結論。原因很簡單，依靠生產肉類來獲取蛋白質得不償失。若按照工業(yè)化養(yǎng)殖標準計算，為獲得1公斤的肉類或蛋類蛋白，我們需要投入3到12公斤的植物蛋白（見下表)，這只計算了一次直接消耗，沒有將牲畜吃的動物蛋白（如魚粉等)計算在內。另外，養(yǎng)殖魚類對飼料蛋白的消耗比養(yǎng)牲畜的消耗更大。至于某些肉食魚類的蛋白質消耗則高的驚人。一般這類魚的價格都很高，養(yǎng)殖利潤大，所以養(yǎng)殖戶都不惜成本。與養(yǎng)牲畜不同的是，用于養(yǎng)殖魚的飼料都含有較高的動物蛋白，實際上是對資源的更大浪費。
獲得每公斤動物蛋白所直接消耗的飼料蛋白 種類 食物 數量
肉類
牛肉 12公斤
豬肉 8公斤
雞肉 3.8公斤
水生動物 鱸魚 13.6至23公斤
蝦 5.5至6.6公斤
鯉魚 5公斤
虹鱒魚 3.1公斤
蛋類 3公斤
奶類 2.6公斤
注：數字根據各國（包括中國)工業(yè)化養(yǎng)殖標準計算。除魚類以外其它只計入了飼料中的植物蛋白，未計入飼料中的動物蛋白。
除了糧食以外，還有很多用作飼料的其它農產品并沒有計算在列，這些農產品大部分都是人類可直接食用或經加工后可食用的，很多都具有較高的營養(yǎng)價值。例如，米糠和麥麩，其中集中了小麥和稻谷中的大部分營養(yǎng)成分。米糠也是榨取米糠油的原料，而米糠油是優(yōu)良的食用油。目前全世界米糠和麥麩的產量為1.4億噸，其中大部分（96%)用作飼料。再如，大豆餅是大豆榨油后的副產品，其蛋白質含量在40%至47%之間，是提煉大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白的良好原料。目前，全世界大豆餅的產量是1億噸，全部用于喂養(yǎng)牲畜和魚，是蓄養(yǎng)業(yè)最主要的蛋白飼料�？傮w地粗略估計一下就知道，養(yǎng)殖業(yè)所消耗的植物蛋白（僅計算糧食、米糠、麥麩和大豆餅中所含的蛋白質)相當于我們從所有動物產品（包括肉、蛋、奶和魚)中所獲蛋白質的1.5至3倍。總之，我們所謂的“以糧食換蛋白質”的計劃無論是從微觀上，還是從宏觀上來看都是徹底虧本的。另外，牲畜們除了要吃植物蛋白以外，還要吃動物蛋白，全世界每年有1/5的魚類產品是用來作飼料（例如以魚粉的形式)供應養(yǎng)殖業(yè)。如果再把這筆帳算上，那我們虧得就更多了。
由于某些錯誤輿論的誤導，大多數人都以為，生產肉食可以改善人民蛋白質的營養(yǎng)水平。但是從上面的數字中可以清楚的看出，生產肉食只能減少人民蛋白質的營養(yǎng)水平，而且生產的越多，減少的就越多。目前，我們蛋白質的營養(yǎng)水平之所以能不斷提高，根本與肉食的生產無關，而完全是靠成倍地增加糧食和大豆的產量以及瘋狂地掠奪海洋漁業(yè)資源來維持的。
有人可能會說：“我們還有許多其它營養(yǎng)成分要靠從肉食中獲取”。這種說法顯然是基于人們普遍吃肉的事實而得出的結論。讓我們先來粗略比較一下人們從動物產品中所獲得的各種營養(yǎng)素與生產動物產品過程中人們所投入的各種營養(yǎng)素，到底哪個多哪個少。為了簡單起見，投入的營養(yǎng)素我們只計算喂牲畜用的米糠和麥麩，不計其它投入。也就是說，某種營養(yǎng)素的產出率就等于動物產品中的營養(yǎng)素含量比糠麩中的營養(yǎng)素含量，如果產出率大于100%則賺了，反之若小于100%則就是虧了，結果列在下表中。可以看出大部分營養(yǎng)素的產出率都很小或可以忽略不計，基本沒有實際意義。只有
葉酸和核黃素分別達到1/3和25%，稍有實際意義，但也算是虧本了。賺了的只有
維生素A和
維生素B12這兩項，也就是說我們人均從動物產品中獲得了187視黃醇當量的維生素A，相當于中國營養(yǎng)學會推薦的參考攝取量（800)的1/4，另外，我們人均從動物產品中也獲得了1微克的
維生素B12，這相當于中國營養(yǎng)學會推薦的充分攝取量（2.4)的40%，這兩項算是有些實際意義。但反過來想一想，還是虧了。因為很多營養(yǎng)素完全可以直接添加在我們人類自己的食品中作為強化食品直接食用，而不必繞一個大彎子，先從我們自己嘴里“節(jié)約”下來那些有營養(yǎng)的食物喂給牲畜們吃，然后我們再去吃這些牲畜。在谷物中添加核黃素或維生素B12，難道比喂養(yǎng)牲畜還難嗎？當然不是！不僅不難，而且還要比養(yǎng)牲畜容易的多，且耗費更少的資源。
動物產品生產過程中各種營養(yǎng)素的產出率 營養(yǎng)素 產出率或產出
鉀、
維生素B6、
維生素E、磷、硫胺素、鎂、錳 小于 2.5%
泛酸、鈣、銅、硒、鐵、
鋅、
煙酸 在 4% 至 10% 之間
核黃素 25%
葉酸 32%
維生素A 187視黃醇當量*
維生素B12 1微克*
注：產出率為世界總產出率，根據FAO/FAOSTAT數據庫的數據計算，包括肉類、內臟、蛋和奶，不包括水生動物魚等。肉類為不完全統(tǒng)計（大于90%)。營養(yǎng)素的投入只計米糠和麥麩（用于魚飼料的比例假設等于用于魚飼料的糧食比例，小于7%，已減去)�？符熤胁缓�
維生素C，肉類中也幾乎沒有，故未列入�？符熤幸膊缓S生素A和維生素B12，故列出的數字為世界人均占有值（帶*號的)。
目前，強化谷物已漸成趨勢，例如，全世界已經有14個國家制定了關于對面粉進行強制性營養(yǎng)素強化的法規(guī)，包括添加某些B族維生素、煙酸、鐵和鈣等。另外，在發(fā)達國家，強化的早餐谷物如麥片等也非常流行�，F在看來，諸如此類的說法：“吃素的人要注意某些營養(yǎng)素的攝入有可能不足”等等，完全是針對個體而言的，對于宏觀人群來說，此類問題很容易解決。如果大家都吃素，而人群中某些營養(yǎng)素的攝入水品又很低，我們則完全可以將這些營養(yǎng)素強化在普通食品中，以提高人群的攝入水平。所以說，“素食中的某些營養(yǎng)素”之所以成為一個問題，完全是因為現在吃素的人很少，因而針對素食者的強化食品也很少。所以，真正解決問題的辦法是推行素食以及實施適當的食品營養(yǎng)強化政策，而不是生產肉食。上述數字證明，增加肉食的生產只能降低整個人群絕大部分營養(yǎng)素的擁有水平，而不會增加這個水平，更不用說去解決世界饑餓問題了。用俗話來說就是，虧本的生意，做得越多，虧得越多。
如果你對以上的數字感到枯燥或難以理解的話，那么就請記住下面這一組數字：我們這個世界在養(yǎng)活60多億人的同時，還要養(yǎng)活超過200億只動物，其中包括15億頭牛、9億頭豬、將近18億只羊和165億只家禽，所有這些動物都需要人來照顧或供養(yǎng)。
肉食對糧食資源的浪費是十分驚人的，而肉食者對于這種浪費承擔著不可推卸的責任。如果我們把包括人類、動物、植物和自然環(huán)境中的所有其它生物看成是一個整體系統(tǒng)的話，那么人類的食物則是其中的一個重要環(huán)節(jié)，如果人類選擇了錯誤的食物，那將會給環(huán)境帶來不良的后果。聯合國糧農組織食品與營養(yǎng)部主任魯賓（John Lupien)說：“如果你將全世界看成一個整體，那么世界的糧食產量足夠養(yǎng)活每一個人，一天都不會有人挨餓，但事實并非如此，因為不合理的糧食分配才是真正的問題�！倍祟惾馐呈菍е逻@種不合理分配的主要原因，因為糧食總是首先賣給那些愿意出更高價格的養(yǎng)殖業(yè)主，而由于人們大量吃肉，這些養(yǎng)殖業(yè)主也能因此而獲得高額利潤，這個世界的養(yǎng)殖業(yè)也因此而“興旺發(fā)達”。其結果是，富裕地區(qū)的人們，吃著有損健康的肉食，置自己的同類處于饑餓狀態(tài)而不顧，將大量的糧食用于喂養(yǎng)牲畜。這種反差足以讓我們有理由懷疑我們當今世界的“肉食文化”是多么的荒謬。
近來，一些政治活動家提出了“食物權”的概念，認為擁有足夠的食物是世界上每一個人所應有的基本權利，并指出，這一權力可以援引自1948年聯合國通過的《世界人權宣言》，其中將“食物、衣著、住房、醫(yī)療和必要的社會服務”等包括在幾項人的基本生存權利之中。2001年，某些非政府組織據此成功地促使印度最高法院裁定省政府和公共團體對地區(qū)的饑餓現象負有責任�？梢灶A見，那種無視他人饑餓的現象將不會在我們這個星球上長久存在。
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“地球能夠滿足所有人的需要，但不能滿足所有人的欲望。”
- 圣雄甘地
