世界饑餓誰之過？
http://www。ivu。org/ivcb/gb/why/hungry.html
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也許各位在看到這一節(jié)的題目時會想，為什么我們要在這里談這么大的一個題目，吃不吃素純屬個人問題，跟世界饑餓有什么關(guān)系。實際上，我們吃素與世界饑餓有很大關(guān)系。
1974年世界糧食大會曾提出了“在十年內(nèi)消除饑餓、糧食危機(jī)和
營養(yǎng)不良”的目標(biāo)。然而，在此以后的20多年時間里，許多發(fā)展中國家里的貧困和饑餓現(xiàn)象依然存在。1996年，全世界長期食物不足的人口仍然為8億多，而且還有微弱增長的趨勢。在當(dāng)年的世界糧食首腦會議上，各國又提出了更為謹(jǐn)慎的目標(biāo)：即到2015年將食物不足的人口至少減少到1996年的一半。但是，在2002年再次召開的世界糧食大會上，各國又不得不承認(rèn)“實現(xiàn)世界糧食首腦會議的目標(biāo)尚未取得足夠的進(jìn)展”，在有關(guān)的報告中指出，“目前世界上食物不足人口平均每年只減少8百萬，以這一速度到2015年將無法實現(xiàn)世界糧食首腦會議將食物不足人口減半的目標(biāo)”，而實現(xiàn)這一目標(biāo)“需要平均每年減少2200萬以上”。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織最新的統(tǒng)計報告顯示，1998至2000年期間發(fā)展中國家（包括中國在內(nèi))仍然有約1/6的人口長期食物不足。
那么，消除世界饑餓為什么這么難呢？是因為缺糧食嗎？完全不是，如果食物按需要分配，那么世界的糧食足夠養(yǎng)活每一個人。但是，全世界每年糧食消費的37%卻用于喂養(yǎng)牲畜和魚。很明顯，這個數(shù)字與我們這個星球上的饑餓狀況有著強(qiáng)烈的反差。粗略地估算一下就知道，只要我們減少1/4的肉食量，那么節(jié)約下來的糧食就可以滿足世界上所有饑餓人口的糧食需要。
一些肉類食品在生產(chǎn)過程中
所消耗的糧食(單位：公斤/公斤) 食品 所消耗的糧食
1公斤面包 1公斤
1公斤魚 1.5公斤
1公斤雞 2公斤
1公斤豬 3公斤
1公斤牛 7公斤
資料來源：Nutrition, Concepts and Controversies 8th edition by SIZER/WHITNEY, 2000, p564. Reprinted with permission of Wadsworth, a division of Thomson Learning: www。thonsonrights。com, Fax 800 730-2215, 美國湯姆森學(xué)習(xí)出版集團(tuán)。
注：以上數(shù)據(jù)沒有包括雞蛋的，但據(jù)作者估算每公斤雞蛋大約消耗2.4公斤糧食。
也許還有人會說，我們喂給牲畜的糧食都是粗糧，并不適合人類食用，所以上述的所謂節(jié)約計劃純屬空想。不錯，世界飼料用糧中只有將近1/6是
小麥，其余的都是粗糧，而在粗糧中有將近70%的玉米和15%的
大麥，其它的則分別是
高粱、小米、燕麥、黑麥和
蕎麥等。我們暫且不說這些雜糧對于當(dāng)今富裕地區(qū)的人們來說，都是營養(yǎng)價值很高的健康食品。大麥、燕麥、黑麥和蕎麥的蛋白質(zhì)和其它許多營養(yǎng)素的含量在谷物中都名列前茅。它們并非不適合人類食用，只不過有很多人（不包括那些饑餓的人)都只喜歡精米和白面而已。實質(zhì)上，如果我們不喂養(yǎng)動物，我們則可以不種粗糧，這樣就可以節(jié)約相應(yīng)的土地和水等自然資源用于種植其它人們喜歡吃的作物。
那么，如果減少肉食的生產(chǎn)，將節(jié)約下來的糧食用于解決糧食危機(jī)，我們會不會因此而缺乏蛋白質(zhì)？答案是：不會。這個問題我們在前面有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的章節(jié)里已經(jīng)有所討論：我們能從大豆中獲得優(yōu)質(zhì)和純凈的蛋白質(zhì)，所有其它人體所必需的營養(yǎng)成分也都能從素食中獲得。實際上，這個問題即使是在經(jīng)濟(jì)學(xué)的范疇之內(nèi)也可以得出相應(yīng)的結(jié)論。原因很簡單，依靠生產(chǎn)肉類來獲取蛋白質(zhì)得不償失。若按照工業(yè)化養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)計算，為獲得1公斤的肉類或蛋類蛋白，我們需要投入3到12公斤的植物蛋白（見下表)，這只計算了一次直接消耗，沒有將牲畜吃的動物蛋白（如魚粉等)計算在內(nèi)。另外，養(yǎng)殖魚類對飼料蛋白的消耗比養(yǎng)牲畜的消耗更大。至于某些肉食魚類的蛋白質(zhì)消耗則高的驚人。一般這類魚的價格都很高，養(yǎng)殖利潤大，所以養(yǎng)殖戶都不惜成本。與養(yǎng)牲畜不同的是，用于養(yǎng)殖魚的飼料都含有較高的動物蛋白，實際上是對資源的更大浪費。
獲得每公斤動物蛋白所直接消耗的飼料蛋白 種類 食物 數(shù)量
肉類
牛肉 12公斤
豬肉 8公斤
雞肉 3.8公斤
水生動物 鱸魚 13.6至23公斤
蝦 5.5至6.6公斤
鯉魚 5公斤
虹鱒魚 3.1公斤
蛋類 3公斤
奶類 2.6公斤
注：數(shù)字根據(jù)各國（包括中國)工業(yè)化養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)計算。除魚類以外其它只計入了飼料中的植物蛋白，未計入飼料中的動物蛋白。
除了糧食以外，還有很多用作飼料的其它農(nóng)產(chǎn)品并沒有計算在列，這些農(nóng)產(chǎn)品大部分都是人類可直接食用或經(jīng)加工后可食用的，很多都具有較高的營養(yǎng)價值。例如，米糠和麥麩，其中集中了小麥和稻谷中的大部分營養(yǎng)成分。米糠也是榨取米糠油的原料，而米糠油是優(yōu)良的食用油。目前全世界米糠和麥麩的產(chǎn)量為1.4億噸，其中大部分（96%)用作飼料。再如，大豆餅是大豆榨油后的副產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量在40%至47%之間，是提煉大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白的良好原料。目前，全世界大豆餅的產(chǎn)量是1億噸，全部用于喂養(yǎng)牲畜和魚，是蓄養(yǎng)業(yè)最主要的蛋白飼料。總體地粗略估計一下就知道，養(yǎng)殖業(yè)所消耗的植物蛋白（僅計算糧食、米糠、麥麩和大豆餅中所含的蛋白質(zhì))相當(dāng)于我們從所有動物產(chǎn)品（包括肉、蛋、奶和魚)中所獲蛋白質(zhì)的1.5至3倍�？傊覀兯^的“以糧食換蛋白質(zhì)”的計劃無論是從微觀上，還是從宏觀上來看都是徹底虧本的。另外，牲畜們除了要吃植物蛋白以外，還要吃動物蛋白，全世界每年有1/5的魚類產(chǎn)品是用來作飼料（例如以魚粉的形式)供應(yīng)養(yǎng)殖業(yè)。如果再把這筆帳算上，那我們虧得就更多了。
由于某些錯誤輿論的誤導(dǎo)，大多數(shù)人都以為，生產(chǎn)肉食可以改善人民蛋白質(zhì)的營養(yǎng)水平。但是從上面的數(shù)字中可以清楚的看出，生產(chǎn)肉食只能減少人民蛋白質(zhì)的營養(yǎng)水平，而且生產(chǎn)的越多，減少的就越多。目前，我們蛋白質(zhì)的營養(yǎng)水平之所以能不斷提高，根本與肉食的生產(chǎn)無關(guān)，而完全是靠成倍地增加糧食和大豆的產(chǎn)量以及瘋狂地掠奪海洋漁業(yè)資源來維持的。
有人可能會說：“我們還有許多其它營養(yǎng)成分要靠從肉食中獲取”。這種說法顯然是基于人們普遍吃肉的事實而得出的結(jié)論。讓我們先來粗略比較一下人們從動物產(chǎn)品中所獲得的各種營養(yǎng)素與生產(chǎn)動物產(chǎn)品過程中人們所投入的各種營養(yǎng)素，到底哪個多哪個少。為了簡單起見，投入的營養(yǎng)素我們只計算喂牲畜用的米糠和麥麩，不計其它投入。也就是說，某種營養(yǎng)素的產(chǎn)出率就等于動物產(chǎn)品中的營養(yǎng)素含量比糠麩中的營養(yǎng)素含量，如果產(chǎn)出率大于100%則賺了，反之若小于100%則就是虧了，結(jié)果列在下表中�？梢钥闯龃蟛糠譅I養(yǎng)素的產(chǎn)出率都很小或可以忽略不計，基本沒有實際意義。只有
葉酸和核黃素分別達(dá)到1/3和25%，稍有實際意義，但也算是虧本了。賺了的只有
維生素A和
維生素B12這兩項，也就是說我們?nèi)司鶑膭游锂a(chǎn)品中獲得了187視黃醇當(dāng)量的維生素A，相當(dāng)于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的參考攝取量（800)的1/4，另外，我們?nèi)司鶑膭游锂a(chǎn)品中也獲得了1微克的
維生素B12，這相當(dāng)于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的充分?jǐn)z取量（2.4)的40%，這兩項算是有些實際意義。但反過來想一想，還是虧了。因為很多營養(yǎng)素完全可以直接添加在我們?nèi)祟愖约旱氖称分凶鳛閺?qiáng)化食品直接食用，而不必繞一個大彎子，先從我們自己嘴里“節(jié)約”下來那些有營養(yǎng)的食物喂給牲畜們吃，然后我們再去吃這些牲畜。在谷物中添加核黃素或維生素B12，難道比喂養(yǎng)牲畜還難嗎？當(dāng)然不是！不僅不難，而且還要比養(yǎng)牲畜容易的多，且耗費更少的資源。
動物產(chǎn)品生產(chǎn)過程中各種營養(yǎng)素的產(chǎn)出率 營養(yǎng)素 產(chǎn)出率或產(chǎn)出
鉀、
維生素B6、
維生素E、磷、硫胺素、鎂、錳 小于 2.5%
泛酸、鈣、銅、硒、鐵、
鋅、
煙酸 在 4% 至 10% 之間
核黃素 25%
葉酸 32%
維生素A 187視黃醇當(dāng)量*
維生素B12 1微克*
注：產(chǎn)出率為世界總產(chǎn)出率，根據(jù)FAO/FAOSTAT數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)計算，包括肉類、內(nèi)臟、蛋和奶，不包括水生動物魚等。肉類為不完全統(tǒng)計（大于90%)。營養(yǎng)素的投入只計米糠和麥麩（用于魚飼料的比例假設(shè)等于用于魚飼料的糧食比例，小于7%，已減去)�？符熤胁缓�
維生素C，肉類中也幾乎沒有，故未列入�？符熤幸膊缓S生素A和維生素B12，故列出的數(shù)字為世界人均占有值（帶*號的)。
目前，強(qiáng)化谷物已漸成趨勢，例如，全世界已經(jīng)有14個國家制定了關(guān)于對面粉進(jìn)行強(qiáng)制性營養(yǎng)素強(qiáng)化的法規(guī)，包括添加某些B族維生素、煙酸、鐵和鈣等。另外，在發(fā)達(dá)國家，強(qiáng)化的早餐谷物如麥片等也非常流行�，F(xiàn)在看來，諸如此類的說法：“吃素的人要注意某些營養(yǎng)素的攝入有可能不足”等等，完全是針對個體而言的，對于宏觀人群來說，此類問題很容易解決。如果大家都吃素，而人群中某些營養(yǎng)素的攝入水品又很低，我們則完全可以將這些營養(yǎng)素強(qiáng)化在普通食品中，以提高人群的攝入水平。所以說，“素食中的某些營養(yǎng)素”之所以成為一個問題，完全是因為現(xiàn)在吃素的人很少，因而針對素食者的強(qiáng)化食品也很少。所以，真正解決問題的辦法是推行素食以及實施適當(dāng)?shù)氖称窢I養(yǎng)強(qiáng)化政策，而不是生產(chǎn)肉食。上述數(shù)字證明，增加肉食的生產(chǎn)只能降低整個人群絕大部分營養(yǎng)素的擁有水平，而不會增加這個水平，更不用說去解決世界饑餓問題了。用俗話來說就是，虧本的生意，做得越多，虧得越多。
如果你對以上的數(shù)字感到枯燥或難以理解的話，那么就請記住下面這一組數(shù)字：我們這個世界在養(yǎng)活60多億人的同時，還要養(yǎng)活超過200億只動物，其中包括15億頭牛、9億頭豬、將近18億只羊和165億只家禽，所有這些動物都需要人來照顧或供養(yǎng)。
肉食對糧食資源的浪費是十分驚人的，而肉食者對于這種浪費承擔(dān)著不可推卸的責(zé)任。如果我們把包括人類、動物、植物和自然環(huán)境中的所有其它生物看成是一個整體系統(tǒng)的話，那么人類的食物則是其中的一個重要環(huán)節(jié)，如果人類選擇了錯誤的食物，那將會給環(huán)境帶來不良的后果。聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品與營養(yǎng)部主任魯賓（John Lupien)說：“如果你將全世界看成一個整體，那么世界的糧食產(chǎn)量足夠養(yǎng)活每一個人，一天都不會有人挨餓，但事實并非如此，因為不合理的糧食分配才是真正的問題�！倍祟惾馐呈菍�(dǎo)致這種不合理分配的主要原因，因為糧食總是首先賣給那些愿意出更高價格的養(yǎng)殖業(yè)主，而由于人們大量吃肉，這些養(yǎng)殖業(yè)主也能因此而獲得高額利潤，這個世界的養(yǎng)殖業(yè)也因此而“興旺發(fā)達(dá)”。其結(jié)果是，富裕地區(qū)的人們，吃著有損健康的肉食，置自己的同類處于饑餓狀態(tài)而不顧，將大量的糧食用于喂養(yǎng)牲畜。這種反差足以讓我們有理由懷疑我們當(dāng)今世界的“肉食文化”是多么的荒謬。
近來，一些政治活動家提出了“食物權(quán)”的概念，認(rèn)為擁有足夠的食物是世界上每一個人所應(yīng)有的基本權(quán)利，并指出，這一權(quán)力可以援引自1948年聯(lián)合國通過的《世界人權(quán)宣言》，其中將“食物、衣著、住房、醫(yī)療和必要的社會服務(wù)”等包括在幾項人的基本生存權(quán)利之中。2001年，某些非政府組織據(jù)此成功地促使印度最高法院裁定省政府和公共團(tuán)體對地區(qū)的饑餓現(xiàn)象負(fù)有責(zé)任�？梢灶A(yù)見，那種無視他人饑餓的現(xiàn)象將不會在我們這個星球上長久存在。
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“地球能夠滿足所有人的需要，但不能滿足所有人的欲望�！�
- 圣雄甘地
