人們常把飲食和養(yǎng)生分開，其實(shí)早在神農(nóng)氏嘗百草時(shí)，就把飲食與養(yǎng)生融為一體了。
《周禮·天官冢宰》中就有“食醫(yī)”一職，說明最早的醫(yī)生也是飲食家，他們是不分彼此的。還有最早的食譜叫《本草食醫(yī)經(jīng)》，也說明在古代，食物和藥物本是一回事，是沒有什么區(qū)別的。古代的“食醫(yī)同源”、“藥膳同功”都是這個(gè)道理。活了一百多歲的“藥王”孫思邈，在其醫(yī)學(xué)專著《備急千金要方》和《千金翼方》中，都有《食治》和《養(yǎng)老食療》之篇章，也說明這個(gè)“藥王”對(duì)飲食是何等的重視。還有元代宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧，他既是一位醫(yī)生，又是一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，他的《飲膳正要》就是飲食方面的養(yǎng)生巨著。
孫思邈在其著作中，強(qiáng)調(diào)飲食對(duì)人體健康的重要性，主張少量多餐，反對(duì)暴飲暴食。告誡人們要飲食有節(jié)，不可多食，暮勿飽食，夜晚吃得太飽，不但加重腸胃的負(fù)擔(dān)，更對(duì)消化不利。
同時(shí)，飲食要在一種快樂的氣氛中進(jìn)行，心情開朗，精神愉快，是養(yǎng)生的第一要訣�！叭酥�(dāng)食，須去煩惱”。如在飯桌上爭(zhēng)吵動(dòng)怒，或者內(nèi)心郁塞，都會(huì)影響消化，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。美國(guó)心臟病專家威廉忌認(rèn)為，家人聚餐，一定要有一個(gè)輕松愉快的氣氛，細(xì)嚼慢咽。不要在餐桌上爭(zhēng)吵，更不要?jiǎng)优l(fā)脾氣，因?yàn)橹挥羞@樣，才能預(yù)防心臟病的發(fā)生。從此我們也可以看出，在這個(gè)問題上，古今中外的專家，觀點(diǎn)是完全一致的。
五味平和，不能過偏，也是飲食中的養(yǎng)生之道�！秴斡[·本味篇》強(qiáng)調(diào)飲食上滋味要適量，要做到“甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈”。忽思慧也指出：“無(wú)味調(diào)和，飲食口嗜，皆不可多也。多者生疾，少者為益�！彼J(rèn)為“多食鹽，骨氣勞短，肺氣折”，這是告訴人們鹽不可多吃。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，酸辛太重，會(huì)誘發(fā)或加重潰瘍�。恍难芗膊�、糖尿病、肥胖病、近視、齲齒等疾病，又都與食糖過量有關(guān)；還有食鹽過量，會(huì)引起冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等，不勝枚舉，數(shù)不勝數(shù)。
當(dāng)然，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的管理，也是養(yǎng)生的重要內(nèi)容。所以孫思邈在其著作中，告誡人們病死的牲畜之肉不可食，“食之者心困悶而吐利（痢)”；忽思慧也告訴我們“諸肉臭敗者不可食”、“豬羊疫死者不可食”。那時(shí)候還沒有地溝油，不然這兩個(gè)老夫子也會(huì)告訴大家地溝油之害的。孫思邈還要我們“少食肉”，多吃蔬菜和水果，這樣更利于人們?cè)黾訝I(yíng)養(yǎng)，達(dá)到身體康健的目的。（劉紹義)
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