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宜昌企業(yè)赴長沙為酵母正名
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湖南衛(wèi)視《百科全說》嘉賓混淆概念，誤稱“酵母引發(fā)老年
癡呆”從而引發(fā)行業(yè)信任危機
宜昌企業(yè)赴長沙為酵母正名
荊楚網消息 (三峽晚報)
用酵母做出的可愛的饅頭。
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月17日，湖南衛(wèi)視 《百科全說》欄目嘉賓在節(jié)目中稱做饅頭等面點所用的酵母導致老年癡呆癥等病例越來越多，誘發(fā)了這個行業(yè)的一次重大信任危機。
中國發(fā)酵工業(yè)協會、有關專家紛紛致函湖南衛(wèi)視表示不滿，國內最大的 酵 母 生 產 企業(yè)——安琪酵母股份公司派人赴長沙與節(jié)目組溝通。昨日，記者獲悉，4月15日即將播出的最新一期 《百科全說》節(jié)目中，嘉賓將澄清錯誤觀點，并告訴觀眾：酵母饅頭放心吃。
節(jié)目嘉賓稱
酵母引發(fā)老年癡呆
3月17日，湖南衛(wèi)視《百科全說》欄目邀請有“中醫(yī)食療第一人”之稱的張悟本先生作為嘉賓，在節(jié)目中大談食療養(yǎng)生之法。
當節(jié)目進行到第13分鐘17秒時，嘉賓將話題引到了做饅頭上，首先拋出一個讓所有人都不得不關注的問題：為什么現在老年癡呆癥越來越多了？嘉賓解釋，“從營養(yǎng)學角度上來談，老年癡呆是
鉛鋁中毒引起的。”隨后又拋出第二個關聯問題：食物里哪種食物含鋁最多？嘉賓自問自答：“過去蒸饅頭用堿，現在用酵母了。酵母里面含什么最多？鋁和鉛是最多的。”嘉賓繼續(xù)援引生活中的實例作為“證據”，解釋為了讓饅頭好看，酵母把黑色的饅頭面給發(fā)成白的，于是就要使用有美白作用的鉛和鋁了，并奉勸觀眾“不要老吃這些發(fā)面的東西�！�
節(jié)目播出后，輿論嘩然，不明真相的觀眾恐慌情緒被激發(fā)，網絡上出現大量爭論酵母的帖子。
酵母行業(yè)
群情激奮要求對質
中國發(fā)酵工業(yè)協會、以及專門從事發(fā)酵面食的專家們對這個說法表示反對。
3月18日，中國發(fā)酵工業(yè)協會致函湖南衛(wèi)視《百科全說》欄目組，稱有關嘉賓關于酵母的部分表述失實，對消費者產生了誤導，對中國發(fā)酵行業(yè)帶來了負面影響，要求對酵母和發(fā)酵食品不實的言論予以更正。隨后，中國農業(yè)大學原副校長、副書記，食品工程學教授、博士生導師李里特，國家糧食局糧食科學研究院 《
小麥粉饅頭》國家標準起草負責人孫輝研究員等紛紛致函湖南衛(wèi)視，要求對嘉賓的錯誤言論進行糾正。
宜昌的安琪酵母股份有限公司主導產品為酵母、酵母抽提物、生物飼料、營養(yǎng)健康產品等，酵母行業(yè)的信任危機直接影響到公司的生產發(fā)展，公司上下群情激奮，工程師們紛紛上書領導，要求與“食療專家”對質辯論。
專家指出
混淆酵母與泡打粉概念
酵母是一種營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，并且含有豐富的B族維生素和微量元素，主要用來發(fā)面、釀酒、微量元素的補充，與人類的伙伴關系已經有幾千年的歷史，孫輝如是說。
中國的現代酵母工業(yè)起步于上世紀八十年代。1984年，國家計委、國家科委等聯合立項“高活性
干酵母試驗項目”，在湖北建設了“宜昌高活性干酵母試驗基地”。
李里特告訴記者：酵母發(fā)酵面團依靠的是微生物的代謝作用，屬于生物發(fā)酵的過程；而含鋁泡打粉發(fā)酵面團是在高溫環(huán)境下通過化學反應，產生氣體使面團變得蓬松，屬于化學反應過程。
現實生活中，酵母發(fā)酵的饅頭和面包是安全的，但含鋁泡打粉的過量使用會導致鋁超標，是對人體有害的�！栋倏迫f》中，嘉賓正是因為混淆了酵母與含鋁泡打粉的概念，從而出現錯誤言論。
安琪公司
赴長沙為酵母正名
3月30日，安琪酵母股份公司公共關系部負責人受中國發(fā)酵工業(yè)協會的委托，奔赴長沙，與《百科全說》欄目組進行交涉。
與節(jié)目組李姓制片人碰頭后，安琪酵母股份公司公共關系部負責人詳細地跟對方講解了酵母的成份、機理、與人類密切關系、人類應用酵母的歷史，以及酵母與含鋁泡打粉的不同。
在權威專家的論證面前，欄目組負責人表示：3月17日節(jié)目中的不當言論是嘉賓出現技術性錯誤，并承諾在4月15日的節(jié)目中，由嘉賓將對3月17日關于酵母的言論進行澄清，屆時將告訴全國的觀眾：酵母發(fā)酵的饅頭和面包是安全的，并提醒大家不要食用含鋁泡打粉制作的面食。
一場攸關一個行業(yè)發(fā)展前景的風波，至此終將平息。
本報記者張元媛/文 通訊員李成群/圖
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(張悟本先生混淆了酵母與含鋁泡打粉的概念，從而出現錯誤言論。畢竟是外行啊。)
面點師說明：
面團只用酵母就需要達到規(guī)定溫度和時間才能膨脹，而泡打粉隨時可以在加熱后使面團膨脹、更有利
于商業(yè)制作上節(jié)省時間。
從營養(yǎng)學看，酵母發(fā)的面團優(yōu)于老面發(fā)的面團--因為不需要加面堿。
所以，含鋁的糕點是某些商家追求效率多用泡打粉的結果。
參考：
http://v.youku。com/v_show/id_XOTMwNjc0NjQ=.html
糕點9成7含鋁 吃多影響生育、大腦
內地的結果不會好于香港吧。
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本帖最后由 鳩摩百匯 于 2010/4/12 20:10 編輯 gydjdsj.org.cn/zhicheng/]
－－－－－－－－－－－張悟本怎樣��？
－－－－－－－－－－－如果讓中醫(yī)上電視臺的話，可能西醫(yī)就沒人去看了。主要現在中醫(yī)危機在效果不能顯效上了，中藥危機怎么辦啊？每個中醫(yī)人不可能完全掌握中藥的藥性啊，這種惡性循環(huán)開始了，無奈啊。
－－－－－－－－－－－不過上周湖南臺有天請個營養(yǎng)家講的很多東西是很不靠譜。
－－－－－－－－－－－以前還挺信這些所謂的磚家
現在自己慢慢懂一點了 覺得直接看古書就好了
內經、本草、
傷寒 里面都是正途，真正的道理就都在這里面
－－－－－－－－－－－都是磚家惹得禍，也是經濟社會惹得禍
－－－－－－－－－－－不過學校的老師倒是可以學習一下百科全說的說教方式，現在大學的老師基本都是照本宣科，按著書本講課，上課無聊的要死
－－－－－－－－－－－并不是人人都能看《內經》《傷寒》，現在國內外大講養(yǎng)生，本來是好事，正是弘揚中華文化的大好時候，就怕其中摻雜歪嘴和尚把經念歪了。我也買了本張吾本的《把吃出來的病吃回去》在看，對其中用大量的鈣片來軟化血管感到困惑。
－－－－－－－－－－－那你說說‘安琪酵母’是用什么原材料生產的嗎！不要只叫別人吃。要用事實、數據說話。
－－－－－－－－－－－很混亂，在中國做消費者真的很難。
