飼料對(duì)
羊肉質(zhì)風(fēng)味的影響有?
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飼料不當(dāng)常會(huì)引起肉質(zhì)風(fēng)味異常，如長(zhǎng)期飼喂羊大量腐爛塊根（如
蘿卜、甜菜等)及魚(yú)粉、魚(yú)油下腳料、
蠶蛹及帶濃厚揮發(fā)氣味的植物（如
苦艾、獨(dú)行菜等)，均可使肉質(zhì)產(chǎn)生異味。飼料中添加抗生素、長(zhǎng)期喂藥渣，或用
樟腦等芳香藥物急救過(guò)的畜禽，也會(huì)使肉質(zhì)產(chǎn)生異味。采食被農(nóng)藥、廢氣、廢水、廢渣以及煙囪和汽車(chē)排出的
鉛、鎘等重金屬污染的飼料或牧草，導(dǎo)致重金屬殘留于肉中，影響肉品品質(zhì)。飼料被沙門(mén)菌、霉菌及某些寄生蟲(chóng)污染，也會(huì)對(duì)內(nèi)質(zhì)造成影響，但
大蒜、
艾葉等卻有改善肉質(zhì)風(fēng)味之效。
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