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肉牛最重要的生物學特性是相對耐寒而不耐熱。牛舍溫度控制在適宜溫度范圍內(nèi)，肉牛的增重速度最快，飼料轉(zhuǎn)化率最高，抗病力最強，飼養(yǎng)效益最好。超出適宜溫度范圍，會對肉牛的生產(chǎn)性能造成不良影響。溫度過高，影響食欲，瘤胃微生物發(fā)酵能力下降，飼料轉(zhuǎn)化率不高，對育肥極為不利；溫度過低，一方面降低飼料轉(zhuǎn)化率，另一方面，肉牛要提高代謝率，以增加產(chǎn)熱量來維持體溫，從而顯著增加飼料的消耗。犢牛、病弱牛受低溫、高溫影響產(chǎn)生的負面效應更為嚴重。當環(huán)境溫度超過27℃時，肉牛采食量減少，生長發(fā)育受到影響；當環(huán)境溫度低于8℃時，肉牛的維持需要增加，雖然采食量增加，但飼料消耗增多，增重速度減慢。過低的氣溫，對肉牛危害很大，如：成年肉牛長時間在零下8℃環(huán)境中，會渾身發(fā)抖，飲食欲受到嚴重影響；瘦弱肉牛在零下5℃環(huán)境中，會凍得站立不穩(wěn)；低溫對新生犢牛危害最大，若裸露在1℃環(huán)境中2小時，便可凍昏，時間再長可能會
凍僵甚至凍死。研究表明，肉牛適宜的環(huán)境溫度為5～21℃。最適溫度范圍與肉牛的生長階段有關(guān)，一般牛最適溫度范圍為10～20℃，育肥牛為10～15℃，哺乳犢牛為12～15℃，產(chǎn)期母牛為15℃。牛舍內(nèi)溫度應基本保持均衡一致，地面同
天花板附近的溫差以不超過2.5～3℃為宜，墻壁附近與牛舍中央的溫差不能超過3℃。牛舍內(nèi)，夏季應做好防暑降溫，冬季要注意防寒保暖。不同的肉牛品種和個體，對環(huán)境溫度要求不一樣，地區(qū)溫度差異也會給肉牛生產(chǎn)帶來很大影響。要針對具體情況，在牛舍的建筑設(shè)計上進行合理調(diào)整，在生產(chǎn)實際中采取不同的管理控制措施。南方地區(qū)的特點是夏季高溫高濕，因此，南方地區(qū)建造牛舍，應著重考慮防暑防濕功能，牛舍環(huán)境條件的控制重在降溫，可使用風扇、排氣扇及噴霧降溫設(shè)備；北方地區(qū)冬季比較寒冷干燥且無霜期很長，因此，北方地區(qū)建造牛舍，應重點考慮防寒功能，牛舍環(huán)境條件的控制重在保溫，可使用暖棚、草簾等防寒設(shè)施和火爐、火炕、暖風機等取暖設(shè)備。
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