第一條 為貫徹"預(yù)防為主"的方針和執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法(試行)》，加強(qiáng)對(duì)乳與乳制品(以下簡(jiǎn)稱乳品)的衛(wèi)生管理，保證乳品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的切實(shí)執(zhí)行，提高乳品質(zhì)量，保障人民身體健康，特制訂本辦法。
第二條 本辦法管理范圍系指消毒牛乳、新鮮生牛乳、酸牛乳、全脂牛乳粉、淡煉乳、甜煉乳、奶油、干酪、稀奶油及其他乳與乳制品。
第三條 為了防止人畜共患病的傳播及對(duì)產(chǎn)品的污染，乳牛應(yīng)每年進(jìn)行疽疫苗的預(yù)防注射，牛群每年逐頭進(jìn)行檢疫(結(jié)核病二次，布魯氏菌病一次)。為盡快控制和逐步消滅上述疾病，凡檢出病牛必須做到隔離飼養(yǎng)，工作人員及用具等均須嚴(yán)格分開；病、健牛群所擠乳汁必須分別處理。牛群已經(jīng)健化的地方，可制訂較本標(biāo)準(zhǔn)高的消毒牛乳地區(qū)性規(guī)定，以促進(jìn)牛群健化。乳牛中如發(fā)生烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等主管部門報(bào)告，并采取有效的消毒、隔離措施，被污染的乳汁不得供食用。
第四條 乳牛場(chǎng)、乳品廠應(yīng)制訂生產(chǎn)衛(wèi)生制度，并包括下列衛(wèi)生要求。
1、牛舍、牛體應(yīng)經(jīng)常保持清潔，防止污染乳汁。
2、開始擠出的一、二把乳計(jì)、產(chǎn)犢前十五天的胎乳、產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗菌素期間和停藥后5天內(nèi)的乳汁、乳房炎乳及變質(zhì)乳等均不得供食用。
3、擠下的乳汁必須盡速冷卻或及時(shí)加工,消毒乳、酸牛乳在發(fā)放前應(yīng)置于10℃以下冷庫(kù)保藏，奶油應(yīng)于-15℃以下冷庫(kù)保藏，防止變質(zhì)。
第五條 牛乳的消毒可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r采用低溫巴氏消毒、高溫瞬間消毒、簡(jiǎn)易瓶裝消毒或其他經(jīng)衛(wèi)生主管部門認(rèn)可的有效消毒方法。生牛乳禁止上市出售。
第六條 乳牛場(chǎng)、乳品廠應(yīng)建立化驗(yàn)室，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，乳制品必須做到檢驗(yàn)合格后出廠，凡不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，必須會(huì)同衛(wèi)生主管部門共同研究處理。個(gè)體飼養(yǎng)乳牛必須經(jīng)過(guò)檢疫，領(lǐng)取有效證件。消毒乳的容器，必須易干洗刷和消毒，不得使用塑料制品。
第七條 凡與乳品直接接觸的工具、容器及機(jī)械設(shè)備,在生產(chǎn)結(jié)束后要做到徹底清洗,使用前要嚴(yán)密消毒。包裝材料應(yīng)清潔無(wú)害，妥善保管。
第八條 乳汁中不得摻水，不得加入任何其他物質(zhì)。乳制品中使用添加劑應(yīng)符合現(xiàn)行的GB2760-81《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。用作酸牛乳的菌種應(yīng)純良,無(wú)害。全脂乳粉、甜煉乳、奶油等的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群最近似數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)消毒后可供食品加工用，且應(yīng)有包裝，標(biāo)明。乳品商標(biāo)必須與內(nèi)容相符，嚴(yán)禁偽造和冒充。
第九條 乳品的包裝必須嚴(yán)密完整，并須注明品名、廠名、生產(chǎn)日期，批號(hào)、保存期限及食用方法。
第十條 為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，衛(wèi)生部門有權(quán)向生產(chǎn)，銷售等有關(guān)單位，無(wú)償采取樣品，以備檢驗(yàn)，并給予正式收據(jù)。
