東 臺(tái) 市 衛(wèi) 生 局
東 臺(tái) 市 教 育 局
東衛(wèi)〔2009〕48號(hào)
關(guān)于2009年春學(xué)期開(kāi)學(xué)初學(xué)校食品
衛(wèi)生專項(xiàng)檢查情況的通報(bào)
各鎮(zhèn)中小學(xué)、市直各學(xué)校、各民辦學(xué)校、各幼兒園、各醫(yī)療衛(wèi)生單位：
為確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,市衛(wèi)生監(jiān)督所于2009年2月中旬，對(duì)全市128個(gè)學(xué)校（含幼兒園)食堂和校園商店進(jìn)行了食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。現(xiàn)將檢查情況通報(bào)如下：
一、總體情況
經(jīng)過(guò)近幾年教育和衛(wèi)生部門的共同努力，特別是通過(guò)A級(jí)學(xué)校食堂的創(chuàng)建，我市各學(xué)校食堂的硬件設(shè)施有了較大的改善，食品加工更加規(guī)范，衛(wèi)生管理水平進(jìn)一步提高。大多數(shù)學(xué)校都投入了大量的資金，對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行了新建、擴(kuò)建或改造。按要求本學(xué)期又有5個(gè)衛(wèi)生條件較差的校園商店被關(guān)閉。市清華幼兒園、市幼兒園分部、五烈鎮(zhèn)中學(xué)、富安鎮(zhèn)小學(xué)、溱東鎮(zhèn)小學(xué)、新街鎮(zhèn)中心幼兒園、梁垛鎮(zhèn)小學(xué)、時(shí)堰鎮(zhèn)中心幼兒園、唐洋中學(xué)、唐洋鎮(zhèn)中學(xué)、南沈灶中心幼兒園等學(xué)校都于近一、兩年內(nèi)對(duì)食堂基礎(chǔ)建筑進(jìn)行了新建和改建,對(duì)紗門紗窗、餐具消毒、空氣紫外消毒燈等基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行了配備和完善。新改擴(kuò)建后的學(xué)校食堂選址合理，基礎(chǔ)建筑堅(jiān)固耐用，加工及就餐環(huán)境寬大明亮，功能用房齊全，布局比較合理。內(nèi)部加工及衛(wèi)生設(shè)施齊全，宜于清洗消毒。有效降低了食品交叉污染的可能性。目前各學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理員都按要求行使衛(wèi)生管理職責(zé)。食品原料索證管理工作也得到了進(jìn)一步規(guī)范。富東鎮(zhèn)中學(xué)、廉貽鎮(zhèn)小學(xué)、唐洋鎮(zhèn)中學(xué)、農(nóng)干橋?qū)W校等學(xué)校按要求對(duì)擬新建食堂設(shè)計(jì)布局圖進(jìn)行了反復(fù)修改，使其更加合理。市清華幼兒園、新街鎮(zhèn)小學(xué)、梁垛鎮(zhèn)小學(xué)、五烈鎮(zhèn)中學(xué)等學(xué)校食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，加工操作規(guī)范，培訓(xùn)督查到位，原料索證、餐具消毒、食品留樣等工作都按規(guī)范進(jìn)行且記錄完整。
二、存在問(wèn)題
雖然學(xué)校食品的總體狀況比過(guò)去有了很大的改善，但少數(shù)學(xué)校在硬件設(shè)施和衛(wèi)生管理等方面尚存在一定的問(wèn)題，發(fā)生食物中毒的事故隱患依然存在，主要有以下幾方面：
1、從業(yè)人員無(wú)“二證”現(xiàn)象仍然存在。由于新學(xué)期剛開(kāi)學(xué)，有的學(xué)校食堂從業(yè)人員有了調(diào)整，部分新上崗人員未及時(shí)辦理健康證明和培訓(xùn)合格證明，還有的從業(yè)人員“二證”已過(guò)期。頭灶鎮(zhèn)小學(xué)、市職業(yè)教育中心校北校區(qū)食堂在檢查時(shí)有從業(yè)人員未能出示健康證明現(xiàn)象。
2、少數(shù)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施仍然較差。雖然近幾年來(lái)絕大多數(shù)學(xué)校食堂都進(jìn)行了新改擴(kuò)建，但仍有少數(shù)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施條件較差，加工間面積狹小，功能用房不全，地面、墻壁、房頂裝修簡(jiǎn)單，不利環(huán)境衛(wèi)生清理。東臺(tái)鎮(zhèn)臺(tái)東中學(xué)、東臺(tái)鎮(zhèn)臺(tái)東小學(xué)、安豐鎮(zhèn)中心幼兒園、廉貽鎮(zhèn)小學(xué)、弶港鎮(zhèn)小學(xué)、新曹鎮(zhèn)小學(xué)王港分校等學(xué)校食堂房屋建筑陳舊，加工間面積偏小。
3、環(huán)境衛(wèi)生較差。少數(shù)學(xué)校開(kāi)學(xué)前未對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理，市職業(yè)教育中心校北校區(qū)、市實(shí)驗(yàn)初中（二樓食堂)、東臺(tái)鎮(zhèn)臺(tái)東中學(xué)、東臺(tái)技校（小食堂)等學(xué)校食堂的灶臺(tái)、墻壁油污較重、積塵較多、房頂霉變、地面油膩。
4、加工過(guò)程不規(guī)范。部分學(xué)校由于粗加工間過(guò)小或圖方便，將食品的粗加工工序放在烹調(diào)間內(nèi)進(jìn)行，影響了烹調(diào)間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。鹽城市廣播電視大學(xué)東臺(tái)分校多次發(fā)生此類現(xiàn)象。一些食堂加工好的熟菜，不放入備餐間而放在烹調(diào)間內(nèi)或直接送進(jìn)餐廳。廣山鎮(zhèn)中學(xué)食堂將熟菜盤(pán)放在餐廳地面分菜。各學(xué)校食堂從業(yè)人員未二次更衣洗手、未戴口罩分菜售菜的現(xiàn)象還比較普遍。
5、索證管理、食品留樣工作仍待加強(qiáng)。學(xué)校食堂食品原料的索證管理工作距離規(guī)范要求尚有差距，本次檢查發(fā)現(xiàn)，各學(xué)校食堂食品原料的索證工作雖然都已正常開(kāi)展，但開(kāi)展不平衡、多數(shù)不規(guī)范。索證不全現(xiàn)象較嚴(yán)重，且大多未正常記錄。檢查還發(fā)現(xiàn)近半數(shù)學(xué)校食堂食品留樣工作未進(jìn)行，大多數(shù)校園商店的食品索證工作開(kāi)展很不正常。
7、餐飲具消毒工作比較薄弱。普遍存在消毒設(shè)施不完善或有消毒設(shè)施而不能正常使用的情況，有的甚至成為擺設(shè)，消毒工作流于形式。頭灶鎮(zhèn)小學(xué)、鹽城市廣播電視大學(xué)東臺(tái)分校、唐洋鎮(zhèn)小學(xué)等學(xué)校食堂的餐具消毒工作開(kāi)展不正常，頭灶鎮(zhèn)小學(xué)食堂餐桌上備用的學(xué)生餐具還有食物殘?jiān)?/P>
三、幾點(diǎn)要求
1、繼續(xù)加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。少數(shù)食堂基礎(chǔ)設(shè)施較差的學(xué)校要在近年內(nèi)對(duì)食堂進(jìn)行新改擴(kuò)建，徹底改變食堂面貌。凡新改擴(kuò)建學(xué)校食堂的圖紙，必須經(jīng)教育主管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門審查同意后方可施工，不得擅自更改。
2、加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理。各學(xué)校要對(duì)照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)加強(qiáng)食堂和校園商店日常衛(wèi)生管理。一是要嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度。尤其是要堅(jiān)持和完善食品原料采購(gòu)索證制度，特別是食品添加劑的索下制度，大宗日常食品原料必須定點(diǎn)購(gòu)買且記錄完整。二是加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生清理。加工過(guò)程中的油污、垃圾等要及時(shí)清理，隨時(shí)保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。三是嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。特別要注意各不同操作工序，必須在相應(yīng)的功能用房?jī)?nèi)進(jìn)行，不得貪圖方便隨心所欲。四是要加強(qiáng)公用餐具的消毒工作。首先要確保公用餐具每餐消毒，消毒員要熟練掌握消毒方法。
3、切實(shí)加強(qiáng)從業(yè)人員的選配和培訓(xùn)工作。要保持從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定，各學(xué)校要建立健全自身經(jīng)常性培訓(xùn)制度，專兼職衛(wèi)生管理員在加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)的同時(shí)，要不斷加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和法制教育，培訓(xùn)工作要有計(jì)劃、有講稿、有考試、有記錄。使廣大從業(yè)人員掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)，自覺(jué)遵守衛(wèi)生法律、法規(guī)，履行職業(yè)道德。承包食堂的學(xué)校尤其要注意把好從業(yè)人員素質(zhì)關(guān)，對(duì)一些品德較差、文盲等文化層次較低和衛(wèi)生習(xí)慣較差的人員絕不能安排到食堂工作。
二○○九年三月十六日
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主題詞：衛(wèi)生 學(xué)校 食品衛(wèi)生 通報(bào)
抄送：鹽城市衛(wèi)生局、鹽城市教育局，鹽城市衛(wèi)生監(jiān)督所，東臺(tái)市食品藥品安全工作委員會(huì)辦公室。
東臺(tái)市衛(wèi)生局 2009年3月16日印發(fā)
共印180份
