各縣（市)區(qū)衛(wèi)生局、開(kāi)發(fā)區(qū)社會(huì)事業(yè)發(fā)展局（衛(wèi)生局)、市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所：
目前正直各類學(xué)校開(kāi)學(xué)之際，為全面加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，保障廣大師生身體健康，防止學(xué)校食物中毒事件的發(fā)生，維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)生集體用餐管理辦法》、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》等法律、法規(guī)，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督工作緊急通知如下：
一、提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的認(rèn)識(shí)，切實(shí)落實(shí)責(zé)任。
督促各級(jí)各類學(xué)校必須提高對(duì)學(xué)校衛(wèi)生安全，特別是學(xué)校食品與飲用水衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，把學(xué)校食品與飲用水衛(wèi)生安全工作當(dāng)作頭等大事來(lái)抓，作為學(xué)校安全工作的重中之重，主管領(lǐng)導(dǎo)要親自抓，責(zé)任部門負(fù)責(zé)人要具體抓，層層落實(shí)責(zé)任制，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的檢查，嚴(yán)格管理，切實(shí)把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作有關(guān)要求落到實(shí)處。各類學(xué)校要切實(shí)發(fā)揮好對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的管理職責(zé)，建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任追究制度，出現(xiàn)食物中毒事故等危害學(xué)生安全事故的學(xué)校，要追究領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)事人的責(zé)任。
二、強(qiáng)化集體用餐配送單位的衛(wèi)生監(jiān)督，嚴(yán)格食品加工操作規(guī)程。
要求各類為學(xué)校加工盒飯的集體用餐配送單位、盒飯加工單位應(yīng)持有效衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員持有效身體健康檢查合格證從事盒飯加工配餐工作，配送運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（保質(zhì)期)應(yīng)符合燒熟后２小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏)的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)；燒熟后２小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏)的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)，但供餐前應(yīng)再加熱，加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。
三、加強(qiáng)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位及盒飯加工單位的衛(wèi)生管理，確保學(xué)生用餐安全。
要求各類為學(xué)校加工盒飯的集體用餐配送單位及各類學(xué)校食堂要認(rèn)真落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)生集體用餐管理辦法》、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》等衛(wèi)生法律法規(guī)的要求，全面保障各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施的落實(shí)，全力做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，并達(dá)到如下要求：
（一)各學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、學(xué)校食堂必須取得有效衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員取得有效健康證后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
（二)各學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部下發(fā)的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，指定專（兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作，在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并建立臺(tái)賬記錄。負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)，防止購(gòu)進(jìn)無(wú)證食品和腐敗變質(zhì)食品。
（三)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食用油及食品原料、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等時(shí)，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳椋徊荒芴峁z驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。
（四)要求各類學(xué)校要完善食品衛(wèi)生管理組織，健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理各項(xiàng)制度，明確學(xué)校食品衛(wèi)生管理的專（兼)職人員，落實(shí)崗位責(zé)任制，按照食品衛(wèi)生整頓和創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市的各項(xiàng)要求和衛(wèi)生監(jiān)督部門意見(jiàn)，認(rèn)真地開(kāi)展自查自改，不斷改進(jìn)學(xué)校食品加工場(chǎng)所、食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和管理。
（五)全面加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，凡在學(xué)校食堂工作的員工，都要進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后，方可上崗，并要定期組織健康檢查。發(fā)現(xiàn)疑似傳染病患者要立即調(diào)離崗位，對(duì)從業(yè)人員要開(kāi)展經(jīng)常性的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其熟練掌握相應(yīng)崗位的衛(wèi)生知識(shí)。
（六)各類為學(xué)校加工盒飯的集體用餐配送單位及各類學(xué)校食堂必須實(shí)行食品留樣制度。當(dāng)餐食品必須留樣，所留樣品數(shù)量不少于200g，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)。
各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)立即組織人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校學(xué)生用餐的衛(wèi)生安全進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查，檢查的重點(diǎn)是學(xué)校食堂和為學(xué)校提供盒飯的集體用餐配送單位，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全隱患要督促學(xué)校及時(shí)整改。同時(shí)加強(qiáng)學(xué)校食物中毒報(bào)告制度，發(fā)生中毒事件及時(shí)處理、及時(shí)上報(bào)。
二ＯＯ八年八月二十九日
