公開(公告)號 | CN1507879A |
公開(公告)日 | 2004.06.30 |
申請(專利)號 | CN02144936.8 |
申請日期 | 2002.12.15 |
專利名稱 | 乳酸球菌干粉制品的制作方法 |
主分類號 | A61K35/72 |
分類號 | A61K35/72 |
分案原申請?zhí)? | |
優(yōu)先權 | |
申請(專利權)人 | 東北農(nóng)業(yè)大學 |
發(fā)明(設計)人 | 張?zhí)m威 |
地址 | 150030黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)公濱路木材街59號 |
頒證日 | |
國際申請 | |
進入國家日期 | |
專利代理機構 | 哈爾濱市哈科專利事務所有限責任公司 |
代理人 | 祖玉清 |
國省代碼 | 黑龍江;23 |
主權項 | 一種乳酸球菌干粉制品的制作方法,其特征是:從商品酸奶或自然發(fā)酵食品中分離出乳酸球菌;將乳酸球菌置于增菌培養(yǎng)基中進行發(fā)酵處理,增菌培養(yǎng)基由5%-12%的脫脂乳粉,3%-5%的胰蛋白酶水解乳清粉,3%-5%的番茄汁、3%-5%的麥芽糖、1%-3%的乳糖、0.3%-0.6%的絲氨酸或纈氨酸、0.5%-1%的碳酸鈣和余量的水組成,發(fā)酵罐中控制溫度在32-43℃,用10%-20%的氫氧化鈉中和恒定發(fā)酵液pH值在6.0-6.2,發(fā)酵培養(yǎng)時間為3.5-4.5小時;發(fā)酵結束后,在0℃-20℃,轉數(shù)為6000-15000轉/分鐘的條件下對發(fā)酵液進行離心處理;按離心沉淀物重量的1-2倍加入凍干保護劑,凍干保護劑的組成為:10%-20%的奶粉、1%-3%的甘油、0.2%-0.5%的維生素C、0.1%-0.2%的蛋氨酸或胱氨酸或半胱氨酸、0.5%-1%的蔗糖,凍干保護劑與菌濃縮液在無菌條件下均勻混合,在0℃-15℃溫度下進行6-12小時凍干前預冷處理,經(jīng)真空冷凍干燥制成乳酸球菌干粉。 |
摘要 | 本發(fā)明涉及的是一種乳酸球菌干粉制品的制作方法。從商品酸奶或自然發(fā)酵食品中分離出乳酸球菌菌株;將乳酸球菌接種到特定增菌培養(yǎng)液中,用10%-15%的氫氧化鈉中和恒定發(fā)酵液pH值在6.0-6.2,在32-43℃增菌培養(yǎng)4.0-4.7小時;發(fā)酵液進行離心處理,得到離心沉淀物;在無菌條件下與菌體特定凍干保護劑均勻混合后,進行凍干前預冷處理6-12小時;最后真空冷凍干燥,并采用充氮包裝制成產(chǎn)品。采用本發(fā)明的產(chǎn)品以0.001%-0.003%接種到滅菌脫脂乳和鮮牛奶中,經(jīng)3.5小時發(fā)酵,乳凝固并產(chǎn)酸70°T,組織狀態(tài)、風味良好,可以作為優(yōu)質的直投式發(fā)酵劑。 |
國際公布 |