標(biāo)準(zhǔn)答案：
論述食品污染的途徑及預(yù)防措施；論述食品污染的概念、分類及其預(yù)防措施。
1．食品污染的概念（1)
2．途徑：生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及銷售中污染。
1)生物性污染（2)
2)化學(xué)性污染（2)
3)放射性污染（2)
3．預(yù)防措施（1)
1) 防止生物性污染
2) gydjdsj.org.cn/rencai/;防止化學(xué)性污染
3) 防止放射性污染
論述常見的食品的細(xì)菌污染及與食品腐敗變質(zhì)的關(guān)系。
1．食品的細(xì)菌污染：致病菌、非致病菌。非致病菌常引起食品腐敗變質(zhì)。（1)列舉常見食品中細(xì)菌。（2)
2．食品腐敗變質(zhì)的原因（3)
3．關(guān)系（2)
論述食品變質(zhì)中蛋白質(zhì)的分解過程、產(chǎn)物及鑒定指標(biāo)。
1．蛋白質(zhì)的分解過程（2)
2．產(chǎn)物（2)
3．鑒定指標(biāo)及意義（4)
論述霉菌產(chǎn)毒的條件及食品污染衛(wèi)生學(xué)的意義
1．霉菌產(chǎn)毒的條件
1)水分和濕度（2)
2)溫度（2)
3)基質(zhì)（2)
2．食品污染衛(wèi)生學(xué)的意義（2)
論述黃曲霉毒素的毒性及預(yù)防措施。
1．毒性
1)急毒（2)
2)慢毒（1)
3)致癌性（3)
2．預(yù)防（2)
論述檢測高級職稱考試網(wǎng)食品中黃曲霉毒素的衛(wèi)生意義
1．產(chǎn)毒霉菌（1)
2．對食品的污染（1)
3．毒性（4)
4．預(yù)防（2)
論述具有致癌作用的常見食品化學(xué)污染物的危害、污染途徑及預(yù)防措施。
1．具有致癌作用常見食品化學(xué)污染物種類、危害
1)N-亞硝基化合物（2)
2)多環(huán)芳烴化合物（2)
3)雜環(huán)胺類化合物（1)
2．污染途徑（2)
3．預(yù)防措施（1)
常見由食品引起的人畜共患傳染病及其處理措施
1．人畜共患傳染�。�2)
2．處理措施（6)
常見由食品引起的人畜共患寄生蟲病畜肉的處理措施
1．人畜共患寄生蟲�。�2)
2．處理措施（6)
論述常見奶及奶制品的衛(wèi)生問題及病畜奶的處理措施
1．奶及奶制品的衛(wèi)生問題
1)奶的腐敗變質(zhì)（1)
2)人畜共患傳染�。�1)
2．處理措施
1)結(jié)核奶的處理（1)
2)布氏桿菌奶的處理（1)
3)口蹄疫奶的處理（2)
4)乳腺奶的處理（1)
5)其他傳染性奶的處理（1)
談?wù)勀銓κ澄镏卸镜恼J(rèn)識
1．食物中毒的概念（2)
2．分類（3)
3．特點(diǎn)（3)
論述細(xì)菌型食物中毒的發(fā)病的原因、發(fā)病機(jī)制及其流行病學(xué)特點(diǎn)
1．病因：（2)
1)宰前、運(yùn)輸、儲藏、銷售等過程污染
2)污染的食品在高溫存放
3)食前未徹底加熱或熟后交叉污染
2．發(fā)病機(jī)制（4)
1)感染型
2)毒素型
3)混合型
3．流行病學(xué)特點(diǎn)（2)
如何判斷一起食物中毒是由沙門氏菌引起的及其處理和預(yù)防
1．沙門氏菌食物中毒的診斷
1)符合流行病學(xué)特點(diǎn)（2)
2)實驗室檢查（1)
3)符合臨床表現(xiàn)（2)
2．處理（1)
3．預(yù)防（2)
如何判定一起食物中毒是葡萄球菌腸毒素中毒及預(yù)防措施
1．診斷
1) 流行病學(xué)特點(diǎn)（2)
2) 臨床表現(xiàn)（1)
3) 實驗室檢查（1)
2．預(yù)防措施（4)
如何判定一起食物中毒是肉毒中毒及預(yù)防措施
1．肉毒中毒食物中毒的診斷
1)符合流行病學(xué)特點(diǎn)（2)
2)實驗室檢查（2)
3)符合臨床表現(xiàn)（2)
2. 預(yù)防（2)
論述你對食品衛(wèi)生監(jiān)督的理解
1．概念（1)
2．范圍（1)
3．內(nèi)容（4)
1)對經(jīng)營者的監(jiān)督
2)對食品的監(jiān)督管理
3)對禁止經(jīng)營的食品管理
4)對違反食品衛(wèi)生法的行政處罰
4．原則（2)
論述關(guān)于食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念及其衛(wèi)生意義。
1．概念（2)
2．性質(zhì)（2)
3．意義（4)
