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二糖(蔗糖,麥芽糖,乳糖) | |
作者:佚名 文章來(lái)源:醫(yī)學(xué)全在線 點(diǎn)擊數(shù) 更新時(shí)間:2007/8/31 9:51:48 文章錄入:凌林 責(zé)任編輯:凌云 | |
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二糖是由兩分子單糖脫水而成的化合物,也可以看成是苷,不過(guò)是苷元部分是另外一分子的單糖。常見(jiàn)的二糖有蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖,它們的分子式都是C12H22O11。 二糖的物理性質(zhì)類似于單糖。易溶于水,多數(shù)具有甜味。
一、二糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 二糖既然是苷,則形成苷鍵的兩個(gè)羥基中,必有一個(gè)是半縮醛羥基,另一個(gè)可以是半縮醛羥基或醇羥基。這樣,兩上單糖分子以苷鍵結(jié)合成二糖時(shí),就有兩種情況: 一種是兩個(gè)單糖分子都 以其半縮醛羥基脫水形成二糖,如蔗糖。這樣的二糖,分子中不再含半縮醛羥基,不能開(kāi)環(huán)再出現(xiàn)醛基,無(wú)變旋現(xiàn)象,也無(wú)還原性,稱為非還原性二糖。 另一種是一個(gè)單糖分子以半縮醛羥基和另一個(gè)單糖的醇羥基之間脫水形成二糖。這樣的二糖分子中還有一個(gè)半縮醛羥基未參與形成苷鍵,在溶液中可以開(kāi)環(huán),因此有變旋現(xiàn)象,有還原性,稱為還原性二糖。重要的還原性二糖有麥糖、纖維二糖和乳糖。 單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)有α-和β-兩種構(gòu)型,因此由α型的半縮醛羥基形成的苷鍵,稱為α-苷鍵;由β型半縮醛羥基形成的苷鍵,稱為β-苷鍵。麥芽糖和纖維二糖就是由兩個(gè)葡萄糖分子通過(guò)不同的苷鍵組成的二糖。 上二式中,麥芽糖分子中的苷鍵是α-1,4-苷鍵(α-1是指糖的部分在C-1上的α-型半縮醛羥基,4是指苷元C-4上的羥基),纖維二糖的苷鍵是β-1,4-苷鍵。α-苷鍵和β-苷鍵都可被酸水解,也可被某些有立體特異性的酶水解。人體內(nèi)的麥芽糖只能水解α-苷鍵而不能水解β-苷鍵?嘈尤受彰竸t只能水解β苷鍵而不能水解α-苷鍵。 |
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