2015年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)復(fù)習(xí)：營(yíng)養(yǎng)素的需要量
營(yíng)養(yǎng)素的需要量與攝入量
人體每天都需要攝取一定量的各種營(yíng)養(yǎng)素。長(zhǎng)期攝入某種營(yíng)養(yǎng)素不足就有發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏的危險(xiǎn)，長(zhǎng)期大量攝入某種營(yíng)養(yǎng)素時(shí)就可能產(chǎn)生毒副作用。這里所說(shuō)的攝入包括膳食、補(bǔ)充劑或藥物等途徑。
1.營(yíng)養(yǎng)素需要量
營(yíng)養(yǎng)素需要量是機(jī)體為了維持“適宜的營(yíng)養(yǎng)狀況”在一段時(shí)間內(nèi)平均每天必須“獲得的”該營(yíng)養(yǎng)素的最低量�！斑m宜的營(yíng)養(yǎng)狀況”是指機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)并且能夠維持這種狀態(tài)�！矮@得的”營(yíng)養(yǎng)素量是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素量或者是指機(jī)體吸收的營(yíng)養(yǎng)素量。
人體在一定時(shí)期內(nèi)必須平均每天吸收該營(yíng)養(yǎng)素的最低量，稱(chēng)為“生理需要量”，生理需要量是制訂DRIs的基礎(chǔ)。生理需要量受年齡、性別、生理特點(diǎn)和勞動(dòng)狀況等多種因素的影響，即使在一個(gè)個(gè)體特征很一致的人群內(nèi)，由于個(gè)體生理的差異，需要量也各不相同。
如果攝入某種營(yíng)養(yǎng)素不足時(shí)，首先動(dòng)用組織中儲(chǔ)存的該營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)組織中儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)素消耗完了，機(jī)體就可能出現(xiàn)功能損害，如血液生化改變。缺乏再進(jìn)一步發(fā)展，就會(huì)出現(xiàn)明顯的營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥狀和體征。
可見(jiàn)，維持“良好的健康狀態(tài)”有不同的層次標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量也有不同的水平。FAO/WHO聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)提出了三個(gè)不同水平的需要量：
儲(chǔ)備需要量——維持組織中有一定儲(chǔ)存的需要。
基本需要量——滿(mǎn)足某些與臨床疾病現(xiàn)象有關(guān)或無(wú)關(guān)的代謝過(guò)程的需要，達(dá)到這種需要量機(jī)體能夠正常生長(zhǎng)和繁殖，但機(jī)體內(nèi)很少或沒(méi)有此種營(yíng)養(yǎng)素的儲(chǔ)存。 醫(yī),學(xué).全.在.線(xiàn)搜集,整理
預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量——這是一個(gè)比基本需要量更低水平的需要。
人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的需要量是通過(guò)測(cè)定人群內(nèi)各個(gè)體的需要量而獲得的。我們不可能提出一個(gè)適用于人群中所有個(gè)體的需要量，只能用人群內(nèi)個(gè)體需要量 的分布狀態(tài)的概率曲線(xiàn)來(lái)表達(dá)攝入量不能滿(mǎn)足隨機(jī)個(gè)體需要的概率變化。為確定一個(gè)人群的需要量，首先必須了解該群體中個(gè)體需要量的分布狀態(tài)。如果資料充足， 應(yīng)盡可能以“平均需要量±標(biāo)準(zhǔn)差”來(lái)表示。
2.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量可能是需要由膳食中攝入的量，也可能是機(jī)體需要吸收的量。有些營(yíng)養(yǎng)素吸收率很低，需要攝入的量遠(yuǎn)高于機(jī)體需要吸收的量，討論時(shí)必須 明確是需要攝入的量還是需要吸收的量。而有些營(yíng)養(yǎng)素的吸收率很高，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)就沒(méi)有必要區(qū)分是需要攝入的量還是需要吸收的量，而統(tǒng)稱(chēng)為“需要量”。
能量不同于其它營(yíng)養(yǎng)素，人群的能量推薦攝入量等于該人群的能量平均需要量，而不像其它營(yíng)養(yǎng)素那樣等于平均需要量加兩倍標(biāo)準(zhǔn)差。假定個(gè)體的攝入量 與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦的攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率各占50%。而當(dāng)某一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量 達(dá)到推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足的概率僅為2~3%。因?yàn)槟芰客扑]攝入量等于該人群的平均需要量，而蛋白質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量是能滿(mǎn)足第95百 分位的需要，或97~98%的個(gè)體需要的水平。
