公共營養(yǎng)師考試復習資料《營養(yǎng)與食品學》重點名詞解析（12)
細菌性食物中毒：攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。
有毒動植物中毒：指一些動植物本身含有某種天然有毒成分或由于貯存條件不當形成某種有毒物質(zhì)，被人食用后所引起的中毒。
真菌毒素食物中毒：食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
“神奈川試驗”陽性：能使紅細胞溶血，使血瓊脂培養(yǎng)基上出現(xiàn)ß溶血帶稱為“神奈川試驗”陽性。
食品衛(wèi)生監(jiān)督：是指政府衛(wèi)生行政部門為保護消費者的健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施強制性衛(wèi)生行政管理，督促檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章的情況，并對其違法行為追究行政法律責任的過程。
食品衛(wèi)生標準：是對食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評價方法所作出的規(guī)定。
動物最大無作用劑量(MNL)：是指某一物質(zhì)在試驗時間內(nèi)醫(yī)學全在線gydjdsj.org.cn，對受試動物不顯示毒性損害的劑量水平。
可耐受最高攝入量UL：是指每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量。即這個量幾乎對所有個體健康無任何副作用和危害。但是并不表示達到此水平可能是有益的即UL不是一個建議的攝入水平。
推薦攝入量：指可以滿足某一特定性別年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體的需要量的攝入水平
平均需要EAR：指某一特定性別，年齡及其生理狀況群體中個體對某營養(yǎng)素需要量的平均值，是計劃和制定推薦攝入量的基礎(chǔ)。
