2012年下半年公共營養(yǎng)師考試報名已開始，醫(yī)學(xué)全在線網(wǎng)站會在第一時間發(fā)布考試報名信息以及輔導(dǎo)資料。預(yù)祝大家取得好成績！
一、請用簡明、準(zhǔn)確的語句對下列名詞做出解釋。(每題2分,共10分)
1.營養(yǎng)缺乏病
2.食品腐敗變質(zhì)
3、鹵汁走紅
4、斷奶期
5、食物熱效應(yīng)
二、請在空格內(nèi)填寫正確答案。(每空0.5分,共5分)
1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發(fā)生有關(guān)。
2、由于大豆含______，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良”的原因是______、______和消耗增加。
4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn，當(dāng)收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______。
5、色氨酸負荷試驗是_____缺乏的早期診斷指標(biāo)。
三、判斷正確或錯誤。(每題1分,共20分)
1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。
2、嬰兒生長迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3、發(fā)酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。
4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI)為2200mg/d。
5、腸內(nèi)營養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養(yǎng)素的功能。
6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復(fù)合官能團的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。
7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。
8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不及動物性蛋白質(zhì)。
9、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。
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