白菜，古代的時(shí)候稱為“菘”，是一種原生于我國的古老特產(chǎn)，全國各地都有種植，尤以北方為多。由于它物美價(jià)廉，便于貯藏，吃法多樣，富含營養(yǎng)，所以千百年來，一直受到人們的歡迎，被譽(yù)為“菜中之王”。平常聽得最多的，便是以前交通不發(fā)達(dá)時(shí)期，北方人民過冬的時(shí)候，地窖里儲存量滿滿的大白菜。就某種程度而言，大白菜曾經(jīng)是北方冬天的象征。
古人為什么將白菜叫“菘”呢?宋人陸佃在《埤雅》中說：“菘性，凌冬不凋，四時(shí)常見，有松之操，故其字會意，而本草以為，交耐霜雪也�！卑撞穗m喜溫醫(yī),學(xué).全,在.線gydjdsj.org.cn，卻又抗霜耐寒，氣溫降到零度時(shí)依然頂凌生長，無論江南塞北均可落地生根�？磥韺撞擞鳛樗砂�，也不無道理。
白菜在我國的栽培歷史，比糧食作物還要久遠(yuǎn)。1954年，考古人員在陜西西安半坡村一處新石器時(shí)代中期的部落遺址中，發(fā)掘出一個陶罐，里面就裝有白菜子、芥菜子，由此算來，我們的祖輩先人，在距今七八千年以前，就已經(jīng)開始種植白菜了�！对娊�(jīng)》記載白菜日：“我有旨蓄，可以御冬�！�
《南史》中記述了一段有關(guān)白菜的對話：南朝齊國時(shí)，國子博士周頤隱居鐘山。一天，王儉問他：“卿在山中何所食?”答日：“赤米、白鹽、綠葵、紅蓼�！庇謫枺骸昂握邽榧�?”日：“春初早韭，秋末晚菘。”這種對白菜的褒獎，并非溢美之辭。所以齊白石大師曾作一幅《白菜辣椒》圖，上書：“牡丹為花王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也?”看來老人是在為白菜鳴不平，而這個王，不是因其個頭大，實(shí)在是由于其品質(zhì)好，種一季吃半年。
而大白菜本身也是一味中藥，其入藥始見于南朝陶弘景的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒，味甘無毒，為養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，是清涼降瀉兼補(bǔ)益良品�！讹嬌耪费云洹巴ɡc胃，除胸中煩，解酒毒”�！兜崮媳静荨分^之“走經(jīng)絡(luò)，利小便”。李時(shí)珍說，解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳，利小便�！�傷寒類要》上說，患發(fā)時(shí)醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn，“地菘一升，日在服�！薄短绞セ莘健氛f：“酒醉不醒，菘菜籽二合，細(xì)研，以井水一大盞調(diào)之，分為三服�！�
現(xiàn)代醫(yī)藥研究發(fā)現(xiàn)，白菜含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿卜素、核黃素、粗纖維、尼克酸、硫胺素以及鈣、磷、鐵等成分。白菜含有較多鈣質(zhì)和維生素C，粗纖維的含量更為突出，多吃白菜能疏通或消除腸淤血，預(yù)防便秘痔瘡。
近年來，人們對膳食纖維的保健作用給予了高度評價(jià)，認(rèn)為食物中的膳食纖維有抵御結(jié)腸癌的作用。維生素C能防治抗壞血病，降低膽固醇，增強(qiáng)人體的抗病能力，所含纖維能促進(jìn)腸蠕動，防止大便干燥，促進(jìn)糞便排泄，起到稀釋腸道毒素的作用，故民間還有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。
2012年公共營養(yǎng)師考試報(bào)名全程指導(dǎo)
