導(dǎo)語：2012下半年全國公共營養(yǎng)師考試時間為11月17號，醫(yī)學全在線會在第一時間為廣大考生提供2012年公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)、歷年真題、模擬試題以及相關(guān)考試報名信息供大家參考!
苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸又名安息香酸，防腐效果好，對人體無害。苯甲酸在水中的溶解度小，故多使用其鈉鹽C6H5COONa。苯甲酸鈉為白色結(jié)晶，易溶于水和酒精。我國允許在醬油、醬菜、水果汁、果醬、瓊脂軟糖、汽水、蜜餞類、面醬類等食品中必要時使用醫(yī),學.全,在.線gydjdsj.org.cn。根據(jù)食品的種類不同，最大使用量為（0.2～1)g／kg。
苯甲酸及其鹽類屬于酸性防腐劑，食品的pH值越低效果越好。苯甲酸及苯甲酸鈉適用于pH在4.5～5以下，pH=3時對細菌的抑制作用最強，對酵母和霉菌的抑制效果較弱。
苯甲酸不在人體內(nèi)蓄積，全部從尿中排出。人體每日容許攝入量為5mg／kg（體重)。
2012公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)資料
