一、選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求
1．能夠集中式加工。
2．強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素和強(qiáng)化工藝應(yīng)該是低成本和技術(shù)簡(jiǎn)便。
3．在強(qiáng)化過(guò)程中，不改變食物原有感官性狀（用載體的深色與強(qiáng)烈氣味來(lái)掩蓋強(qiáng)化劑帶來(lái)的輕微的顏色與氣味的改變)。
4．維生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存過(guò)程中損失較少醫(yī),學(xué).全,在.線gydjdsj.org.cn，終產(chǎn)品中微量營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性高，儲(chǔ)藏過(guò)程中穩(wěn)定性良好。
5．終產(chǎn)品中微量營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率高。
6．強(qiáng)化劑與載體親和性高。
7．營(yíng)養(yǎng)素間不發(fā)生相互作用。
8．食品強(qiáng)化的費(fèi)用盡量降低。
二、強(qiáng)化劑的生物利用率
生物利用率（bioavailability)一般是指一種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)被吸收和利用的程度。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑吸收的比率在很大程度上與營(yíng)養(yǎng)素消化形式、相同營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)濃度的大�。ㄑa(bǔ)充劑量)、食物載體的組成以及同時(shí)攝人的某些藥物等有關(guān)。另外，與個(gè)體的健康狀況、生理功能，特別是消化系統(tǒng)的功能也有關(guān)。
一個(gè)可被機(jī)體利用的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)當(dāng)符合兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：①其化學(xué)、物理狀態(tài)處于可消化吸收的，或可以轉(zhuǎn)化為可消化吸收的狀態(tài)。②含有營(yíng)養(yǎng)素的化合物可以被機(jī)體分解或參與機(jī)體的代謝。例如，含有微量元素的無(wú)機(jī)鹽，溶解性高的消化吸收率就高，不溶性的就低；膠體顆粒小的易被消化吸收；Fe2+易于被機(jī)體代謝利用，而Fe3+則較差。
三、常用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
1．維生素類
�。�1)維生素A：常用于食品強(qiáng)化的維生素A有粉末和油劑兩類gydjdsj.org.cn，一般以視黃醇、視黃脂、棕櫚酸視黃醇的形式添加。
β-胡蘿卜素是在許多植物性食品中均含有的色素物質(zhì)，既具有維生素A的功效，又可作為食用天然色素使用，是一比較理想的食品添加劑。
