高溫來臨，寧波人愛吃的腌制食品質量如何？日前，奉化食品藥品監(jiān)管局對當?shù)夭惋嫷觊_展腌制海產品抽檢，發(fā)現(xiàn)部分白元
蟹與黃泥螺樣品中檢出副溶血性弧菌。食品藥品監(jiān)管部門表示，只要海產品本身新鮮，再加上正確的食用方法，是可以防控副溶血性弧菌的。
奉化食品藥品監(jiān)管局稽查大隊在錦屏街道、岳林街道、溪口鎮(zhèn)、裘村鎮(zhèn)、松岙鎮(zhèn)的27家餐飲店共抽檢了40份樣品，有泥螺、白元蟹、咸蟹、蟹扁、蟹糊、醉奉
蚶6種，這些樣品均送往奉化市疾病預防控制中心進行副溶血性弧菌、金黃色
葡萄球菌醫(yī),學.全,在.線
gydjdsj.org.cn、沙門氏菌、志賀氏菌四類致病菌的檢測。檢驗報告顯示，兩份泥螺及1份白元蟹檢出副溶血性弧菌，其他樣品四類致病菌均未檢出。據(jù)調查，不合格的樣品中白元蟹是餐飲店自己腌制的，兩份泥螺是市場上購買的，不涉及品牌產品。
副溶血性弧菌又稱嗜鹽桿菌，多存于海水中，食用受副溶血性弧菌污染的海產品可引起食物中毒和感染性
腹瀉等疾病。檢驗人員說，食用未煮熟的魚、蝦、蟹等海產品，或食用在加工過程中被海產品交叉污染的肉、蛋、蔬菜等，均可能發(fā)生
副溶血性弧菌食物中毒。每年夏秋季節(jié)是高發(fā)期。其食物中毒癥狀的潛伏期在2小時至40小時，主要臨床癥狀有
嘔吐、
腹痛、腹瀉、
發(fā)熱，重者可有
脫水、意識不清、血壓下降等。除了海產品以外，畜禽肉、咸菜、咸蛋
gydjdsj.org.cn、淡水魚等也發(fā)現(xiàn)有副溶血性弧菌的存在。不過，此菌對酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死，對熱的抵抗力也較弱。
食品藥品監(jiān)管部門表示，副溶血性弧菌的預防并不困難，消費者只要做到以下幾點，一般都能消除該菌：動物性食品應煮熟煮透再吃；隔餐的剩菜食前應充分加熱；防止生熟食物操作時交叉污染；海產品宜用飽和鹽水浸漬保藏，并可加醋調味殺菌，食用前用冷開水反復沖洗。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料
