公共營養(yǎng)師考試專家認為可謂潮人吃膠原蛋白制品，常人吃豬蹄，有閑錢的人吃魚翅。可實際上，從營養(yǎng)到吸收，膠原蛋白的作用被夸大了。
專家說，不管哪種花樣，提取自哪里的“膠原蛋白”，膠原蛋白并不是一種優(yōu)質的蛋白質�！俺阅z原蛋白補膠原蛋白”無科學根據。商家對膠原蛋白的包裝可謂理論上的“中西醫(yī)合璧”，夸大了理論，忽略了身體的實際消化作用。
看看商家的宣傳，無非告訴大家兩點醫(yī),學.全,在.線gydjdsj.org.cn：“膠原蛋白的蛋白質好”“膠原蛋白能美容祛斑，減少皺紋、延緩衰老”，實際如何，我們一個個來分析。
真相一：膠原蛋白是種劣質蛋白
“膠原蛋白”到底是個什么東西?專家說，膠原蛋白是蛋白質的一種。肉、蛋、牛奶、蔬菜等許多食物都含有蛋白質，但蛋白質有不同的類型，且有好壞之分。肉、蛋、牛奶里的蛋白質是好蛋白質，叫優(yōu)質蛋白質。但膠原蛋白卻是一種劣質的蛋白質。
專家說，蛋白質是由氨基酸組成的，人體有20多種氨基酸，其中8種是人體不能自身合成、必需由食物直接供應，叫做“人體必需氨基酸”。
蛋白質的好壞就由這種必需氨基酸的種類和含量來判定。魚、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多數堅果和豆類中蛋白質的必需氨基酸很多，所以為“優(yōu)質蛋白質”。
而魚翅、牛蹄筋的膠原蛋白不含所有的“人體必須氨基酸”，為劣質蛋白。就是說，你吃了這種食物后，不能滿足身體需要，還需要吃其他優(yōu)質蛋白食物來滿足身體需要。所以，把“膠原蛋白”夸到天上也沒有，改變不了它的蛋白特性。
真相二：“吃膠原補膠原”是謬論
有的人說，不管食物中的膠原蛋白屬不屬于優(yōu)質蛋白，人面部皮下的膠原蛋白減少是導致皮膚衰老的重要原因，吃膠原蛋白能補充人體皮下的膠原蛋白醫(yī),學,全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn，能養(yǎng)顏美容、抗衰老的作用就夠了唄。按此理論，女士們又把曾經嫌棄的豬蹄、豬皮、牛蹄筋、雞爪子這類含膠原蛋白多的食物納入食譜，有條件的還加上魚翅�；蛘吒纱喑灾瞥赡z原蛋白的保健品。
專家說，吃膠原蛋白補膠原蛋白是基于中醫(yī)“以行補行，吃哪補哪”的理論。這停留于理論，根本沒考慮到人的消化功能，是完全不合理的。
人對蛋白質有特殊反應，并不是膠原蛋白吃進肚子，就能直接從腸道吸收的。膠原蛋白進入胃里后，經過酶的作用進入腸道，再經過酶的作用分解為最小單位的氨基酸。被吸收后的氨基酸需要重新編組，組成人體組織器官所需要的蛋白質。不可能吃了雞爪能補到人手上，吃了豬蹄就補到人腳上，吃膠原就能補膠原。這點上就能反駁“以行補行”理論。
真相三：多吃不會多補
有的人認為，既然膠原蛋白有用，那就多吃一點吧。專家說，食物中的膠原蛋白在組成人體膠原蛋白這項工作中，業(yè)績也并不突出gydjdsj.org.cn。膠原蛋白的吸收率是比較低的，“多吃多補”大錯特錯。
人體對蛋白質的吸收量有限，無論吃多少，最后被吸收合成為身體蛋白質的量不變。那么，多余攝取的膠原蛋白等同于身體廢物，需要人的腎臟系統(tǒng)把它代謝成大便、小便從身體排泄掉。所以，吃得越多排得越多，會加重腎臟負擔。真要吃含膠原蛋白多的食物也要適可而止，食無過量、飲食均衡才是關鍵。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料指導專題
