蛋白質(zhì)（Protein)是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，也是生命不可或缺的物質(zhì)。從最簡單到最復(fù)雜的生命都含有蛋白質(zhì)，感染人類瘋牛病的朊病毒則只有蛋白質(zhì)。可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，在人體，蛋白質(zhì)在生命與健康的維持上發(fā)揮著重要的生理功能。
公共營養(yǎng)師考試蛋白質(zhì)的生理功能
食物中的蛋白質(zhì)在胃腸道被消化成氨基酸后被吸收入血，并隨血液循環(huán)被運送到全身各處，發(fā)生合成或分解代謝，從而發(fā)揮其生理作用。
1、構(gòu)成體組織 血液中的氨基酸可以合成蛋白質(zhì)以構(gòu)成體組織，人體的任何組織器官、任何細(xì)胞都含有蛋白質(zhì)，是肌肉、骨骼等重要組織的主要成分，即使脂肪組織也含有蛋白質(zhì)。在體內(nèi)，蛋白質(zhì)的含量約占體重的17~20%，占人體干重的55%.
2、形成體內(nèi)許多具有生理功能的活性成分 氨基酸除合成構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)外，還可以合成許多具有生理活性的成分，對維持機(jī)體健康、調(diào)節(jié)機(jī)體生理生化反應(yīng)發(fā)揮重要作用。如合成參與機(jī)體防御的抗體和補(bǔ)體；催化體內(nèi)生理生化反應(yīng)的酶；參與機(jī)體凝血的纖維蛋白原；調(diào)節(jié)機(jī)體生長發(fā)育、代謝的蛋白類激素；參與體內(nèi)解毒的谷胱甘肽等。此外，某些氨基酸脫羧基可以形成活性胺，gydjdsj.org.cn如色氨酸脫羧形成色胺進(jìn)而形成5-羥色胺、酪氨酸脫羧形成多巴胺，多巴胺還可以形成腎上腺素等。
3、參與體內(nèi)物質(zhì)的運輸 人體的組織、細(xì)胞通過不斷地與外界進(jìn)行物質(zhì)交換，獲取營養(yǎng)成分、排除代謝廢物得以生存，許多營養(yǎng)成分如氨基酸、葡萄糖、礦物質(zhì)等不能直接穿過生物膜，須在載體的幫助下才能穿過生物膜；脂類、礦物質(zhì)在血液中的運輸也需要蛋白質(zhì)作為載體完成。
4、維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定 機(jī)體的內(nèi)環(huán)境由血液和組織間液構(gòu)成。血液作為運輸動脈為人體提供各種必需的成分；細(xì)胞間液是細(xì)胞生存的場所，細(xì)胞從細(xì)胞間液中獲取營養(yǎng)并將代謝廢物排入細(xì)胞間液再排出體外。細(xì)胞的生存受溫度、滲透壓和pH等因素的影響，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定就是保持血液和細(xì)胞間液的溫度、滲透壓和pH的穩(wěn)定。蛋白質(zhì)可以構(gòu)成緩沖對，維持內(nèi)環(huán)境的pH穩(wěn)定，并參與維持血液和組織間液的膠體滲透壓。
5、提供能量 蛋白質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生分解代謝可產(chǎn)生能量，每g蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生4kcal能量。與碳水化合物和脂肪不同的是，蛋白質(zhì)在分解代謝過程中會產(chǎn)生含氮化合物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)，因此，應(yīng)盡量減少蛋白質(zhì)供應(yīng)能量的比例。
6、維持兒童青少年的正常發(fā)育
兒童的生長發(fā)育需要構(gòu)建大量新生細(xì)胞和組織，不僅需要大量蛋白質(zhì)作為原材料，而且構(gòu)建過程中發(fā)生的大量化學(xué)反應(yīng)也需要美的催化，同時生長激素、醫(yī)學(xué)全在,線gydjdsj.org.cn垂體激素等蛋白類激素對生長發(fā)育有重要的調(diào)節(jié)作用。
7、促進(jìn)疾病的恢復(fù)和創(chuàng)傷的修復(fù)
疾病會造成機(jī)體組織耗損，創(chuàng)傷更直接造成機(jī)體的組織損傷，恢復(fù)受損組織和生長發(fā)育一樣，需要蛋白質(zhì)的支持；同時，疾病和創(chuàng)傷狀態(tài)下，補(bǔ)充蛋白質(zhì)有利于維持機(jī)體抵抗力，防止發(fā)生傳染或感染性疾病。
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