同一種食物在不同的實(shí)驗(yàn)條件下，所測(cè)得的功效比值往往有差異。為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有一致性和可比性，實(shí)驗(yàn)期間用標(biāo)定酪蛋白為參考蛋白設(shè)對(duì)照組，無論酪蛋白質(zhì)組的功效比值為多少，均應(yīng)換算為2.5，即被測(cè)蛋白質(zhì)的功效比值可按下式計(jì)算：
PER=[實(shí)驗(yàn)組功效比值/對(duì)照組功效比值]×2.5
綜合上述所有評(píng)定指標(biāo)來看，蛋白質(zhì)含量越高，必需氨基酸種類越全，含量及比值越接近人體蛋白質(zhì)的必需氨基酸構(gòu)成模式的蛋白質(zhì)質(zhì)量越好。
4.食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
不同食物中的蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類、含量都有不同。若將兩種或兩種以上的食物混合食用，能產(chǎn)生取長(zhǎng)補(bǔ)短的效果，營(yíng)養(yǎng)學(xué)將其稱為“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用”。在日常的膳食配方中，若采用多種植物類食物混合（如粗細(xì)搭配)，或葷素搭配等，都能有效提高植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物價(jià)。如民間流傳的臘八粥、素什錦等傳統(tǒng)食品配方即是植物蛋白質(zhì)互補(bǔ)的實(shí)例；而葷素混用，可使食品蛋白質(zhì)的生物價(jià)提高更明顯。
5.氨基酸分
氨基酸分（amino acid score，AAS)亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)分（chemical score，CS)是一種評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。這種方法既適用于單一食物蛋白質(zhì)評(píng)定，亦適用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)定。
計(jì)算公式
氨基酸分=[每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種氨基酸（mg)÷每克參考蛋白質(zhì)中該種氨基酸（mg)]×100
式中參考蛋白質(zhì)是指較理想的蛋白質(zhì)，如蛋清蛋白質(zhì)。
雞蛋或人奶的氨基酸組成及其相互比值，常用作評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的參考。因?yàn)檫@兩種蛋白質(zhì)的生物價(jià)接近100，利用率最高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好。
氨基酸分計(jì)算，是將食物蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的含量與“理想”的氨基酸模式進(jìn)行對(duì)比，接近或等于“理想”的氨基酸模式的比值的蛋白質(zhì)利用率就高；低于理想比值的氨基酸即為“限制氨基酸”，故會(huì)影響食物蛋白質(zhì)利用率。一種食物蛋白質(zhì)的氨基酸分越接近100，其氨基酸組成就越接近人體需要，其利用率就越高。如面粉蛋白質(zhì)中的賴氨酸的比值最低，AAS為46.7，故為第一“限制氨基酸”。
確定某一食物蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分分為兩步。第一步計(jì)算被測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值；第二步是在上述計(jì)算結(jié)果中，找出最低的必需氨基酸醫(yī) 學(xué)全在線gydjdsj.org.cn（第一限制氨基酸)評(píng)分值，即為該蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。
氨基酸評(píng)分的方法雖然簡(jiǎn)便易行，但缺點(diǎn)是沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。最近，美國(guó)食品藥品管理局（FDA)公布了一種新的方法，即經(jīng)消化率修正后的氨基酸評(píng)分。這種方法可替代蛋白質(zhì)功效比值，用于對(duì)除孕婦和1歲以下嬰兒以外的所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。其計(jì)算公式為：
經(jīng)消化率修正的氨基酸分醫(yī)學(xué)全在,線gydjdsj.org.cn=氨基酸分×真消化率
