肉類合理的蒸制方法
1煮的方法，如煮白肉。常用于大塊原料，以微火慢煮，所以肉中的營養(yǎng)成分溶出不多；
2燉的方法，如黃燜雞塊、紅煟牛肉，清燉排骨，原料塊型較小，與湯水解觸面積增大，溶到湯中的營養(yǎng)物質(zhì)較多，故要與肉湯一起食用。反復(fù)加熱，會使B維生素?fù)p失較大，對蛋白質(zhì)影響不大醫(yī)學(xué).全在.線.提供.；
3炒、爆、溜、蒸等方法，如肉絲炒蒜苗，醬爆肉丁，滑溜肉片，清蒸魚等方法都優(yōu)于燉、煮的方法。因?yàn)槌础⒈�、溜的方法，在蒸制前需要把肉上漿掛糊；在炒時又要大火快炒，所以，肉類因外部蛋白質(zhì)迅速凝固，保護(hù)了內(nèi)部營養(yǎng)素不會外溢不受損失。以維生素B1的損失為例，紅燒、清燉（損失60～65％)蒸、炸（損失45％)炒（損失13％)；維生素B2的損失蒸（損失87％)紅燒、清燉（損失40％)炒（損失21％)。
4肉內(nèi)傳熱較慢，尤其是大塊肉，一定要煮透燒爛，這樣肉中的蛋白質(zhì)才能為人體充分利用，同時也保證食品衛(wèi)生。
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