2013年理化檢驗技士初級士衛(wèi)生資格考試大綱-食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析

5009.33) 及限量標準

(3)硝酸鹽的測定
1)格里斯試劑比色法
(4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標準

熟悉
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6．食品中二氧化硫的測 定 (GB/T 5009.34) 及 限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)鹽酸副玫瑰苯胺法
(3)蒸鎦法
(4)食品中二氧化硫的限量標準

掌握
熟悉
了解
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④

7．食品中合成著色劑的 測定 (GB/T 5009.35) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)高效液相色譜法
(3)薄層色譜法
(4)食品中合成著色劑的限量標準

掌握
熟悉
了解
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④

8．飲料中咖啡因的測定 (GB/T 5009.139) 及限 量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)紫外分光光譜法
(3)高效液相色譜法
(4)飲料中咖啡因的限量標準

掌握
熟悉
了解
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④

9．飲料中乙�；前匪徕� 的測定 (GB/T
5009.140) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)高效液相色譜法醫(yī),學.全.在.線.提供.
(3)飲料中乙酰磺胺的限量標準

掌握
熟悉
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④

10．食品中丙酸鈉，丙 酸鈣的測定 (GB/T
5009.120) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)氣相色譜法
(3)食品中丙酸鈉，丙酸鈣的限量標準

掌握
熟悉
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④

11．食品中脫氫乙酸的 測定 (GB/T 5009.121) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)氣相色譜法
(3)食品中脫氫乙酸的限量標準

掌握
熟悉
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④

12．食品中環(huán)己基氨基 磺酸鈉的測定 (GB/T
5009.97) 及限量標準

(1)基本原理及方法要點
(2)氣相色譜法
(3)薄層色譜法
(4)比色法
(5)食品中脫氫乙酸的限量標準

掌握
熟悉
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④

八、各類食
物特殊分析 方法

1．糧食衛(wèi)生標準的分析 方法 (GB/T 5009.36)

(1)基本原理及方法要點
(2)馬拉硫磷-比色法
(3)磷化物-比色法
(4)氰化物-比色法
(5)氯化物-比色法
(6)二硫化碳-比色法 (7)曼陀羅籽
1)比色法定性
2)薄層層析—定量
(8) 二溴乙烷-氣相色譜法 (9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法
(10)糧食衛(wèi)生標準

掌握
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熟悉
熟悉
熟悉
熟悉
熟悉
熟悉
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了解
了解

④

2．食用植物油衛(wèi)生標準 的分析方法 (GB/T
5009.37)

(1)基本原理及方法要點
(2)酸價—氫氧化鉀滴定法
(3)過氧化值-硫代硫酸鈉滴定法
(4)羰基價—比色法
(5)游離棉
(6)鎳—比色法 (7)非食用油的鑒別
1)桐油、礦物油、大麻油
(8)食用植物油衛(wèi)生標準

掌握
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熟悉
熟悉
熟悉
熟悉
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④

3．蔬菜、水果衛(wèi)生標準 的分析方法 (GB/T
5009.38)

(1)基本原理及方法要點
(2)甲基托布津、多菌靈的測定紫外分光 光度法
(3)蔬菜、水果衛(wèi)生標準

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熟悉
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④

14．食品包裝用聚乙烯
、聚苯乙烯、聚丙烯成 型品衛(wèi)生標準的分析方 法 (GB/T 5009.60)

(3)蒸發(fā)殘渣
(4)重金屬
(5)脫色試驗
(6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品衛(wèi)生標準

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掌握
掌握
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④

15．食品包裝用三聚氰 胺成型品衛(wèi)生標準的分 析方法 (GB/T 5009.61)

(1)基本原理及方法要點
(2)甲醛－比色法
(3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準

掌握
掌握
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④

16．搪瓷制食具容器衛(wèi) 生標準的分析方法 (GB/T 5009.63)

(1)基本原理及方法要點
(2)銻-比色法
(3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標準

掌握
掌握
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④

17．食品包裝用聚氯乙 烯成型品衛(wèi)生標準分析 方法

(1)基本原理及方法要點
(2)氯乙烯單體的測定
(3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準

掌握
掌握
了解

④

18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧 酚醛涂料衛(wèi)生標準的分 析方法

(1)基本原理及方法要點
(2)游離酚的測定
1)滴定法
2)比色法
(3)游離甲醛的測定
(4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準

掌握
掌握
了解
了解
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④

九、膳食營
養(yǎng)素參考攝 入量

1．膳食營養(yǎng)素參考攝入 量概念

(1)推薦膳食營養(yǎng)素攝入量
(2)基礎平均攝入量
(3)參考營養(yǎng)素攝入量
(4)適宜攝入量
(5)可耐受的最高攝入量

掌握
掌握
了解
了解
了解

①

十、營養(yǎng)補
充劑

1．營養(yǎng)補充劑的概念

(1)營養(yǎng)補充劑的定義
(2)營養(yǎng)補充劑必須符合的要求

了解
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①

2．營養(yǎng)補充劑的種類

(1)營養(yǎng)補充劑的分類
(2)營養(yǎng)補充劑的用量

了解
了解

①

十一、宏量
營養(yǎng)素

1． 食品中水分 (GB/T
5009.3)

(1)定義
(2)檢測原理

掌握
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③+④

2． 食品中灰分 (GB/T
5009.4)

(1)定義
(2)檢測原理

掌握
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③+④

3．食品中蛋白質(zhì)及氨基 酸(GB/T 5009.5)

(1)基本營養(yǎng)知識
(2)凱氏定氮法的原理
(3)氨基酸分析儀法
(4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量

掌握
掌握
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③+④

4．食品中�；撬�的測定
(GB/T 5009.169)

(1)主要的食物來源
(2)基本原理及方法要點
(3)高效液相色譜法
(4)薄層色譜法

掌握
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③+④

5．食品中脂肪及脂肪酸
(GB/T 5009.6)

(1)基本營養(yǎng)知識
(2)脂肪的檢測原理
(3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量

掌握
掌握
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③+④

6．食品中膽固醇的測定
(GB/T 5009.128)

(1)基本營養(yǎng)知識
(2)膽固醇的檢測原理
(3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量

掌握
掌握
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③+④

7．碳水化合物

(1)碳水化合物的分類
(2)還原糖的定義及檢測原理
(3)淀粉的定義及測定原理

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掌握
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③+④

十二、微量
營養(yǎng)素

(1)常量元素的種類
(2)理化性質(zhì)及生理功能
(3)食品中鈣的測定(GB/T 5009.92)

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