2012年營養(yǎng)師初級師考試大綱現(xiàn)已公布，2012年營養(yǎng)師初級師衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試時間為2012年5月19,20,26,27日，醫(yī)學(xué)全在線整理2012年營養(yǎng)師初級師考試大綱供大家學(xué)習(xí)參考，祝大家順利通過2012年衛(wèi)生資格考試。
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單元 |
細 目 |
要 點 |
要求 |
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一、食物營養(yǎng) |
1．食物營養(yǎng)價值評定及意義 |
（1)營養(yǎng)價值的評定 |
熟悉 |
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（2)營養(yǎng)價值評定的意義 |
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2．谷類 |
（1)谷類結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)素分布 |
掌握 | |
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（2)谷類營養(yǎng)成分 |
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（3)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響 |
熟悉 | ||
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3．豆類及其制品 |
（1)大豆的營養(yǎng)成分 |
掌握 | |
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（2)大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 |
熟悉 | ||
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（3)營養(yǎng)價值 |
掌握 | ||
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4．蔬菜、水果 |
（1)營養(yǎng)成分 |
掌握 | |
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（2)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響 |
熟悉 | ||
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5．畜肉、禽肉、水產(chǎn)品 |
（1)畜肉的營養(yǎng)價值 |
熟悉 | |
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（2)禽肉的營養(yǎng)價值 |
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（3)水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值 |
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6．奶及其制品 |
（1)奶的營養(yǎng)價值 |
掌握 | |
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（2)奶制品的營養(yǎng)成分 |
熟悉 | ||
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7．蛋類 |
蛋的結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)價值 |
掌握 | |
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8．其他 |
（1)油 |
熟悉 | |
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（2)酒類 |
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（3)茶、咖啡 |
了解 | ||
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二、食物中毒 |
1．概述 |
（1)定義 |
掌握 |
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（2)分類 |
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2．細菌性食物中毒 |
（1)沙門菌屬食物中毒 |
熟悉 | |
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（2)葡萄球菌食物中毒 |
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（3)副溶血性弧菌食物中毒 |
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（3)含氰苷類食物中毒 |
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（4)四季豆中毒 |
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5．化學(xué)性食物中毒 |
掌握 | ||||||
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（2)亞硝酸鹽中毒 |
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6．食物中毒的預(yù)防措施和調(diào)查處理 |
（1)預(yù)防措施 |
熟悉 | |||||
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（2)調(diào)查處理 |
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三、食品衛(wèi)生與管理 |
1．食品的微生物污染及其預(yù)防 |
（1)食品的細菌污染與腐敗變質(zhì) |
熟悉 | ||||
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（2)霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預(yù)防 |
了解 | ||||
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（3)防止食品腐敗變質(zhì)的措施 |
熟悉 | ||||||
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2．食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防 |
（1)農(nóng)藥殘留 |
了解 | |||||
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（2)有害金屬對食品的污染 |
熟悉 | ||||||
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（3)N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺化合物的污染及其預(yù)防 |
了解 | ||||||
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3．食品添加劑 |
（1)定義 |
熟悉 | |||||
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（2)分類 |
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（3)食品添加劑的衛(wèi)生要求 |
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4．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 |
（1)概念 |
了解 | |||||
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（2)食品衛(wèi)生法律法規(guī) |
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（3)食品衛(wèi)生標(biāo)準 |
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