2012年理化檢驗(yàn)技師初級師衛(wèi)生技術(shù)專業(yè)資格考試大綱尚未公布，請參照2011年理化檢驗(yàn)技師初級師衛(wèi)生資格考試大綱，醫(yī)學(xué)全在線會第一時(shí)間公布2012年度理化檢驗(yàn)技師初級師衛(wèi)生資格考試大綱，請及時(shí)關(guān)注。
①－基本知識；②－相關(guān)專業(yè)知識；③－專業(yè)知識；④－專業(yè)實(shí)踐能力 食品理化檢驗(yàn)與營養(yǎng)成分分析
單元
細(xì)目
要點(diǎn)
技師
科目
一、總則
1．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(1)食品
掌握
②
(2)營養(yǎng)成分
掌握
2．檢驗(yàn)方法的一般要求
(1)稱取
掌握
③
(2)準(zhǔn)確稱取
掌握
(3)恒量
掌握
(4)量取
掌握
(5)吸取醫(yī).學(xué) 全,在.線,提供www.med126.com
掌握
(6)空白試驗(yàn)的概念
掌握
3．樣品的采集和保存
(1)食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息
掌握
③
(2)采集各類食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)
掌握
(3)食物樣品的保存方法
掌握
二、化學(xué)污染物監(jiān)測與暴露評估
1．食品化學(xué)污染物監(jiān)測網(wǎng)
(1)化學(xué)污染物監(jiān)測網(wǎng)的任務(wù)
熟悉
②
(2)監(jiān)測項(xiàng)目
熟悉
(3)監(jiān)測方法
熟悉
2．膳食暴露評估
(1)單個(gè)樣品選擇性研究
了解
(2)雙份飯法
了解
(3)總膳食研究
熟悉
三、食品中重金屬及有害元素的測定
1．食品中鉛的測定(GB/T5009.12-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)石墨爐原子吸收光譜法
掌握
(3)火焰原子吸收光譜法
掌握
(4)二硫腙比色法
掌握
(5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
2．食品中鎘的測定(GB/T5009.15-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
熟悉
④
(2)石墨爐原子吸收光譜法
熟悉
(3)火焰原子吸收光譜法
1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法
熟悉
2)二硫腙-乙酸丁酯法
熟悉
(4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法
熟悉
(5)原子熒光法
熟悉
(6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
3．食品中總汞和有機(jī)汞的測定(GB/T5009.17-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)總汞
1)氫化物原子熒光光度法
掌握
2)冷原子吸收光譜法
掌握
(3)二硫腙比色法
掌握
(4)甲基汞的測定
1)氣相色譜法
熟悉
2)冷原子吸收法
掌握
(5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
4．面制食品中鋁的測定(GB/T5009.182-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)鋁-鉻天青S比色法
掌握
(3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
5．食品中錫的測定(GB/T5009.16-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氫化物原子熒光光譜法
掌握
(3)苯芴酮比色法
掌握
(4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
6．食品中總砷及無機(jī)砷的測定(GB/T 5009.11 -2003)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)總砷
1)氫化物原子熒光光度法
掌握
2)銀鹽法
掌握
3)硼氫化物還原比色法
掌握
(3)無機(jī)砷
1)氫化物原子熒光光度法
掌握
2)銀鹽法
掌握
(4)食品中總砷和無機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
7．食品中氟的測定(GB/T 5009.18)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)擴(kuò)散-氟試劑比色法
熟悉
(3)灰化蒸餾-氟試劑比色法
了解
(4)氟離子選擇電極法
熟悉
(5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
四、食品中農(nóng)藥殘留量的測定
1．食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定(GB/T 5009.19)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體
熟悉
(3)氣相色譜法
掌握
(4)薄層色譜法
熟悉
(5)有機(jī)氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
2．食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定(GB/T 5009.20)及限量標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥的種類
熟悉
(3)水果、蔬菜、谷類中有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測定方法
熟悉
(4)糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測定方法
熟悉
(5)肉類、魚類中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定方法
熟悉
(6)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
3．植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測定(GB/T 5009.104)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氣相色譜法
熟悉
(3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定(GB/T 5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)氣相色譜法
熟悉
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn)
熟悉
五、食品中霉菌毒素的檢測
1．食品中黃曲霉毒素的測定(GB/T5009.22-24)及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測定
熟悉
(3)薄層色譜法
掌握
(4)酶聯(lián)免疫法
熟悉
(5)微柱篩選法
掌握
(6)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
2．植物性食品中雜色曲霉素的測定(GB/T 5009.25) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)薄層色譜法
熟悉
(3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
3．蘋果和山楂制品中展青霉素的測定(GB/T 5009.185) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)薄層色譜法
熟悉
(3)蘋果和山楂制品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
4．銀耳中米酵菌酸的測定(GB/T 5009.189) 及限量標(biāo)準(zhǔn)
(1)基本原理及方法要點(diǎn)
掌握
④
(2)薄層色譜法
熟悉
(3)高壓液相色譜法
熟悉
(4)銀耳中米酵菌酸限量標(biāo)準(zhǔn)
掌握
