①－基本知識；②－相關專業(yè)知識；③－專業(yè)知識；④－專業(yè)實踐能力
食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析
| 單 元 | 細 目 | 要 點 | 要求 | 科目 |
| 一、總則 | 1．衛(wèi)生標準 | (1)食品 | 掌握 | ② |
| (2)營養(yǎng)成分 | 掌握 | |||
| 2．檢驗方法的一般要求 | (1)稱取 | 掌握 | ③ | |
| (2)準確稱取 | 掌握 | |||
| (3)恒量 | 掌握 | |||
| (4)量取 | 掌握 | |||
| (5)吸取 | 掌握 | |||
| (6)空白試驗的概念 | 掌握 | |||
| 3．樣品的采集和保存 | (1)食物樣品采集時應收集哪些信息 | 掌握 | ③ | |
| (2)采集各類食物樣品時應注意的事項 | 掌握 | |||
| (3)食物樣品的保存方法 | 掌握 | |||
| 二、化學污染物監(jiān)測與暴露評估 | 1．食品化學污染物監(jiān)測網 | (1)化學污染物監(jiān)測網的任務 | 熟悉 | ② |
| (2)監(jiān)測項目 | 熟悉 | |||
| (3)監(jiān)測方法 | 熟悉 | |||
| 2．膳食暴露評估 | (1)單個樣品選擇性研究 | 了解 | ② | |
| (2)雙份飯法 | 了解 | |||
| (3)總膳食研究 | 熟悉 | |||
| 三、食品中重金屬及有害元素的測定 | 1． 食品中鉛的測定(GB/T5009.12-2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ |
| (2)石墨爐原子吸收光譜法 | 掌握 | |||
| (3)火焰原子吸收光譜法； | 掌握 | |||
| (4)二硫腙比色法 | 掌握 | |||
| (5)食品中鉛限量標準 | 掌握 | |||
| 2． 食品中鎘的測定(GB/T5009.15-2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)石墨爐原子吸收光譜法 | 掌握 | |||
| (3)火焰原子吸收光譜法 | ||||
| 1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法 | 掌握 | |||
| 2)二硫腙-乙酸丁酯法 | 掌握 | |||
| (4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 | 掌握 | |||
| (5)原子熒光法醫(yī)學.全.在線.網.站.提供 | 掌握 | |||
| (6)食品中鎘限量標準 | 掌握 | |||
| 3．食品中總汞和有機汞的測定(GB/T5009.17-2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)總汞 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 掌握 | |||
| 2)冷原子吸收光譜法 | 掌握 | |||
| (3)二硫腙比色法 | 掌握 | |||
| (4)甲基汞的測定 | ||||
| 1)氣相色譜法 | 掌握 | |||
| 2)冷原子吸收法 | 掌握 | |||
| (5)食品中總汞限量標準 | 掌握 | |||
| 4． 面制食品中鋁的測定(GB/T5009.182-2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)鋁-鉻天青S比色法 | 掌握 | |||
| (3)面制食品中鋁的限量標準 | 掌握 | |||
| 5． 食品中錫的測定(GB/T5009.16-2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氫化物原子熒光光譜法 | 掌握 | |||
| (3)苯芴酮比色法 | 掌握 | |||
| (4)食品中錫的限量標準 | 掌握 | |||
| 6． 食品中總砷及無機砷的測定(GB/T5009.11-2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)總砷 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 掌握 | |||
| 2)銀鹽法 | 掌握 | |||
| 3)硼氫化物還原比色法 | 掌握 | |||
| (3)無機砷 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 掌握 | |||
| 2)銀鹽法 | 掌握 | |||
| (4)食品中總砷和無機砷限量標準 | 掌握 | |||
| 7． 食品中氟的測定(GB/T 5009.18)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)擴散-氟試劑比色法 | 掌握 | |||
| (3)灰化蒸餾-氟試劑比色法 | 熟悉 | |||
| (4)氟離子選擇電極法 | 掌握 | |||
| (5)食品中氟的限量標準 | 掌握 | |||
| 四、食品中農藥殘留量的測定 | 1．食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定(GB/T 5009.19)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ |
| (2)六六六、滴滴涕的異構體 | 掌握 | |||
| (3)氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (4)薄層色譜法 | 掌握 | |||
| (5)有機氯農藥的限量標準 | 掌握 | |||
| 2．食品中有機磷農藥殘留量的測定(GB/T 5009.20)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)有機磷農藥的種類 | 掌握 | |||
| (3)水果、蔬菜、谷類中有機磷農藥的多殘留測定方法 | 掌握 | |||
| (4)糧、菜、油中有機磷農藥殘留量測定方法 | 掌握 | |||
| (5)肉類、魚類中有機磷農藥殘留量的測定方法 | 掌握 | |||
| (6)有機磷農藥的限量標準 | 掌握 | |||
| 3．植物性食品中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定(GB/T5009.104)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (3)植物性食品中氨基甲酸酯類農藥限量標準 | 掌握 | |||
| 4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定(GB/T5009.110)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標準 | 掌握 |
