2011年度理化檢驗技師初級師考試大綱-食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析

來源：本站原創(chuàng) 更新：2011/1/11 衛(wèi)生資格論壇

六、食品中有機污染物的測定	1．食品中N-亞硝胺類的測定(GB/T 5009.26)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	熟悉	④
		(2)氣相色譜-熱能分析儀法	熟悉
		(3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法	熟悉
		(4)食品中N-亞硝胺類限量標(biāo)準(zhǔn)	熟悉
	2．食品中苯并(a)芘的測定(GB/T 5009.27)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	熟悉	④
		(2)熒光分光光度法	熟悉
		(3)食品中苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn)	熟悉
	3．海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定(GB/T 5009.190)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	熟悉	④
		(2)氣相色譜法	熟悉
		(3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標(biāo)準(zhǔn)	熟悉
	4．食品中氯丙醇的測定(GB/T 5009.191)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	熟悉	④
		(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法	熟悉
		(3)食品中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)	熟悉
	5．食品中鹽酸克倫特羅的測定(GB/T 5009.192)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	熟悉	④
		(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法	熟悉
		(3)食品中鹽酸克倫特羅限量標(biāo)準(zhǔn)	熟悉
七、食品中食品添加劑的測定	1．食品中糖精鈉的測定(GB/T 5009.28)及限量醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)高效液相色譜法	熟悉
		(3)薄層色譜法	掌握
		(4)離子選擇電極測定法	熟悉
		(5)食品中糖精鈉的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	2．食品中山梨酸、苯甲酸的測定(GB/T 5009.29)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法	熟悉
		(3)高效液相色譜法	掌握
		(4)薄層色譜法	熟悉
		(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	3．食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT)的測定(GB/T 5009.30)及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法	熟悉
		(3)薄層色譜法	掌握
		(4)比色法	熟悉
		(5)食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT)的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	4．油脂中沒食子酸丙酯（PG)的測定(GB/T 5009.32) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)比色法	熟悉
		(3)油脂中沒食子酸丙酯（PG)的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	5．食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定(GB/T 5009.33) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)亞硝酸鹽測定
		1)格里斯試劑比色法	掌握
		2)示波極譜法	掌握
		(3)硝酸鹽的測定
		1)格里斯試劑比色法	掌握
		(4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	6．食品中二氧化硫的測定(GB/T 5009.34) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)鹽酸副玫瑰苯胺法	掌握
		(3)蒸鎦法	掌握
		(4)食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	7．食品中合成著色劑的測定(GB/T 5009.35) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)高效液相色譜法	掌握
		(3)薄層色譜法	掌握
		(4)食品中合成著色劑的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	8．飲料中咖啡因的測定(GB/T 5009.139) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)紫外分光光譜法	掌握
		(3)高效液相色譜法	掌握
		(4)飲料中咖啡因的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	9．飲料中乙�；前匪徕浀臏y定(GB/T 5009.140) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)高效液相色譜法	掌握
		(3)飲料中乙�；前返南蘖繕�(biāo)準(zhǔn)	掌握
	10．食品中丙酸鈉，丙酸鈣的測定(GB/T 5009.120) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法醫(yī)學(xué) 全在.線提供www.med126.com	掌握
		(3)食品中丙酸鈉，丙酸鈣的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	11．食品中脫氫乙酸的測定(GB/T 5009.121) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法	掌握
		(3)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	12．食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定(GB/T 5009.97) 及限量標(biāo)準(zhǔn)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)氣相色譜法	掌握
		(3)薄層色譜法	掌握
		(4)比色法	掌握
		(5)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn)	掌握
八、各類食物特殊分析方法	1．糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.36)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)馬拉硫磷-比色法	掌握
		(3)磷化物-比色法	掌握
		(4)氰化物-比色法	掌握
		(5)氯化物-比色法	掌握
		(6)二硫化碳-比色法	掌握
		(7)曼陀羅籽
		1)比色法定性	掌握
		2)薄層層析-定量	掌握
		(8) 二溴乙烷-氣相色譜法	掌握
		(9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法	掌握
		(10)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	2．食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.37)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)酸價—氫氧化鉀滴定法	掌握
		(3)過氧化值-硫代硫酸鈉滴定法	掌握
		(4)羰基價—比色法	掌握
		(5)游離棉	掌握
		(6)鎳—比色法	掌握
		(7)非食用油的鑒別
		1)桐油、礦物油、大麻油	掌握
		(8)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	3．蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.38)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)甲基托布津、多菌靈的測定紫外分光光度法	掌握
		(3)蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	4．醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法(GB/T 5009.39)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)相對密度	掌握
		(3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定	掌握
		(4)食鹽（以氯化鈉計)	掌握
		(5)總酸—氫氧化鈉滴定	掌握
		(6)銨鹽—半微量定氮法	掌握
		(7)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	5．食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.41)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)總酸—氫氧化鈉滴定	掌握
		(3)游離礦酸	掌握
		(4)食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	6．食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.42)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)水分的測定	掌握
		(3)水不溶物	掌握
		(4)食鹽（以氯化鈉計)	掌握
		(5)硫酸鹽（鉻酸鋇法)	掌握
		(6)鎂滴定法	掌握
		(7)鋇—硫酸鋇法	掌握
		(8)碘—碘量法	掌握
		(9)食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	7．味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.43)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)麩氨酸鈉的定量
		1)旋光法	掌握
		2)酸度計法	掌握
		(3)味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	8．肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.44)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)感官及理化檢驗項目	掌握
		(3)揮發(fā)性鹽基氮	掌握
		(4)肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	9．水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.45)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)感官及理化檢驗項目	掌握
		(3)組胺－比色法	掌握
		(4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	10．乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.46)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)感官及理化檢驗項目	掌握
		(3)非脂固體	掌握
		(4)酸度	掌握
		(5)乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
	11．蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.47)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
		(2)感官及理化檢驗項目	掌握
(3)脂肪（三氯甲烷冷浸法)		掌握
(4)游離脂肪酸		掌握
(5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)		掌握
12．蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.48)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)甲醇測定－品紅亞硫酸法	掌握
	(3)雜醇油－比色法	掌握
	(4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
13．食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.59)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)干燥失重	掌握
	(3)揮發(fā)物	掌握
	(4)食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
14．食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.60)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)高錳酸鉀消耗量	掌握
	(3)蒸發(fā)殘渣	掌握
	(4)重金屬	掌握
	(5)脫色試驗	掌握
	(6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
15．食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.61)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)甲醛－比色法	掌握
	(3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
16．搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(GB/T 5009.63)	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)銻-比色法	掌握
	(3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
17．食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)氯乙烯單體的測定	掌握
	(3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握
18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法	(1)基本原理及方法要點	掌握	④
	(2)游離酚的測定
	1)滴定法	掌握
	2)比色法	掌握
	(3)游離甲醛的測定	掌握
	(4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	掌握