對于不熟悉她的人來說，楊佳身份讓人迷惑。她經(jīng)常出入醫(yī)院，跟醫(yī)生非常熟稔，有時要為挺著大肚子的媽媽們講課，有時也要發(fā)放宣傳單，偶爾還要像文員一樣填寫表格，比如醫(yī)院覆蓋情況一覽表。
她的職位叫“營養(yǎng)代表”，這個溫文爾雅的職位名稱將她與同行的強烈碰撞遮蓋得云淡風輕。本報記者8月17日獲得一份醫(yī)院覆蓋情況一覽表，在楊佳所負責淮北平原中部這個縣城，她要在自己覆蓋的24個醫(yī)院為公司“狙擊”十個其他嬰幼兒奶粉品牌，由此贏得5200多名新用戶。
1995年頒布的《母乳代用品銷售管理辦法》，其中最重要的一個目的是使醫(yī)療衛(wèi)生保健機構(gòu)保證母乳育嬰、免于受嬰幼兒奶粉銷售推廣的影響，反諷的是，15年后這些機構(gòu)在嬰幼兒奶粉公司里獲得專門名稱——“醫(yī)務渠道”，并成為最重要銷售渠道之一。
“影響至少在5成”，陜西紅星乳業(yè)銷售公司總經(jīng)理薛俊民認為，在缺乏實際管制力約束下，醫(yī)療衛(wèi)生保健機構(gòu)決定了許多嬰幼兒奶粉公司銷售成敗：“（奶粉)是小孩接觸的第一件事情，這種依賴程度會不高么？”
而這對于目前產(chǎn)值300余億元，并且以超過20%速度增長的嬰幼兒奶粉來說，只是“潛規(guī)則”中的一條。
眼看著為之辛勞50余年的乳業(yè)屢次出事，中國現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工科教事業(yè)的開拓者和奠基人、中國乳業(yè)泰斗駱承庠
心痛尤甚他人，但他斷言，如果沒有強有力的撥亂反正，“將來還是小孩遭罪”。
非法的戰(zhàn)爭
對于楊佳來說，她需要看好24家醫(yī)療衛(wèi)生保健機構(gòu)——縣城里5家醫(yī)院和一家醫(yī)院社區(qū)服務站以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的16家衛(wèi)生院、2家診所。
盡管“戰(zhàn)爭”本身就是非法的，但戰(zhàn)火正酣，外資品牌“槍林彈雨”迎擊國內(nèi)品牌“小米加步槍”。
“不管是婦幼保健站還是人民醫(yī)院，你看婦產(chǎn)科里邊的廣告都是誰的，不是美贊臣就是多美滋或雅培，有幾個是伊利的、圣元的？”陜西紅星乳業(yè)薛俊民說到縣城以上，目前搶奪都非常厲害，“國外大品牌搶奪到地級市，到長江以南恐怕能搶到縣城。國內(nèi)一線品牌，已經(jīng)搶到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)了�！�
根據(jù)楊佳所統(tǒng)計的“競品投入情況”，她覆蓋的24家醫(yī)療衛(wèi)生保健機構(gòu)里，貝因美、圣元在其中的10來家里同樣也扎根，緊隨其后的是飛鶴、搖籃，而且之后還尾隨著雅士利、蒙牛等品牌，為此，廠家為每一位新開戶向醫(yī)生支付開戶費——大多數(shù)標準為每戶80元，少數(shù)低的在50-70元，據(jù)此估算大廠商僅這筆開支在這個小縣城就超過40萬元。
但這種付出是有回報的，100多萬人的縣城，根據(jù)近年全國粗出生率推算，每年有近15500新生嬰兒，楊佳每月平均得到430多位新用戶——剛剛呱呱墜地的嬰兒，全年5200多位新用戶已經(jīng)是不錯的成績，但她依然覺得有可能通過單位用戶的消費增加銷售。在公司要求反饋的“希望調(diào)整方案”項下，她填道：“加強VIP醫(yī)生客情拜訪。”
1992年12月26日，時任國務院婦女兒童工作協(xié)調(diào)委員會副主任閻穎宣布，中國已有21家醫(yī)院成為首批符合國際標準的愛嬰醫(yī)院。根據(jù)當時思路，醫(yī)療衛(wèi)生保健機構(gòu)要發(fā)揮提高母乳喂養(yǎng)重要作用，而愛嬰醫(yī)院更要起到表率作用。
國際母乳喂養(yǎng)行動聯(lián)盟（WABA)中國聯(lián)絡員丁冰說，2009年時，全球有2萬家愛嬰醫(yī)院，中國在其中占了超過1/3，“目前，我國基本上所有的助產(chǎn)機構(gòu)已經(jīng)全部是愛嬰醫(yī)院了，共計7000多家�！�
但中國消費者協(xié)會發(fā)現(xiàn)，即使該機構(gòu)警示，但是一些醫(yī)院甚至是愛嬰醫(yī)院，都是嬰幼兒奶粉廠商的堅實陣地，其披露的《2009年母乳代用品市場監(jiān)測報告》顯示，醫(yī)療衛(wèi)生保健機構(gòu)內(nèi)的違規(guī)行為涉及37個品牌，大品牌在其中“熠熠生輝”。
另類“節(jié)能”產(chǎn)業(yè)
中國愛嬰醫(yī)院出現(xiàn)的1992年，正是中國乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)束第一段高速增長節(jié)點。1979-1992年，奶牛和原料奶增長速度分別為14.35%和13.4%，乳制品產(chǎn)量以每年16.87%速度遞增。
但這段高速增長中發(fā)出了第一聲強烈的“爆破音”，北方某品牌奶粉致嬰兒死亡，致死原因是奶粉含有亞硝酸鹽。
“那是在我的工作經(jīng)歷之中的第一件大事”，上海奶業(yè)協(xié)會副秘書長顧佳升回憶說，慘劇肇因是個別奶農(nóng)為應對當時采用的比重檢驗，從土墻表面刮下“土鹽”，加入到摻了水的生奶里使得比重回復到正常，而“這次發(fā)現(xiàn)那個農(nóng)民加‘土鹽’，其主要成分是亞硝酸鹽�！�
當年國家立即增加了亞硝酸鹽檢測指標，風波很快平息，但1993年乳制品產(chǎn)業(yè)還是出現(xiàn)了負增長，奶產(chǎn)量下降到498萬噸。
“中國從1989年有第一代嬰幼兒奶粉開始，我就在里邊了”，圣元創(chuàng)始人張亮見證了這段高增長。他在法語專業(yè)畢業(yè)之后進入一家法國公司，在那一直干到1992年，并通過這家畜牧公司進入乳制品行業(yè)。
中國乳業(yè)泰斗駱承庠回憶說，當時他研發(fā)嬰幼兒奶粉除了指標之外，很重要的一項是檢查奶粉的實際營養(yǎng)效果。為此，學生要協(xié)助他做相關(guān)實驗，其中包括讓服用嬰幼兒奶粉的小
老鼠在水缸中游到筋疲力盡。
“抓老鼠也有技巧，陳××（某乳業(yè)上市公司現(xiàn)任分管研發(fā)副總)不知怎么就老被老鼠咬”，那個質(zhì)樸的年代如今依然在駱承庠的記憶中揮發(fā)著快樂，但這種質(zhì)樸很快戛然而止。
旅歐乳品工程師施大生告訴本報記者，20余年前中國就有按照國外先進方式生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉，當時由丹麥人投資的多美滋收購上海優(yōu)質(zhì)生奶，以濕法生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。
施大生解釋道，牛奶與母乳相比，乳清蛋白比例低、
酪蛋白比例高，前者制成嬰幼兒奶粉時需要提高乳清蛋白，而生產(chǎn)奶酪尤其是干酪時會用掉酪蛋白剩下液態(tài)乳清。歐美等國主要選擇兒童專用液態(tài)奶，這種奶拿沒變性的脫鹽乳清，加上牛奶均衡調(diào)配后制出。而只有偏僻地區(qū)才用上述兒童液態(tài)奶噴制成奶粉——這個過程就是嬰幼兒奶粉的濕法生產(chǎn)。
但中國乳業(yè)從業(yè)人員跳開國際通行的正規(guī)做法，找到了一條“捷徑”，以便宜價格進口乳清粉加全脂奶粉，制造成為嬰幼兒奶粉，形成所謂“干法”，并以此“獨門絕技”特立獨行——中國是唯一“干法”嬰幼兒奶粉大國。
而對于主張這一做法的公司來說，干法混合不但擺脫了飼養(yǎng)奶牛限制，生產(chǎn)工藝變得很簡單，而且費用也變得極低，尤其“環(huán)保節(jié)能”——記者從某嬰幼兒奶粉公司獲得的數(shù)據(jù)顯示，干法生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，能耗是各種工藝中最低的，每年生產(chǎn)約2億產(chǎn)值的產(chǎn)品，耗電不到50萬元，用水也就1萬元左右。
灰色“創(chuàng)新”
1995至1998年中國奶粉產(chǎn)量的年均增長率僅為1.7%——1998年整個奶粉市場只有37萬噸，遠低于乳制品行業(yè)的平均增長率18.17%。這讓奶粉企業(yè)日子很難過，而乳清粉進口生意更顯得尤為重要。即使過去采用濕法生產(chǎn)的多美滋，被丹麥人賣出變?yōu)榘拇罄麃喭顿Y企業(yè)之后，也加入干法生產(chǎn)大軍。
1997年，張亮注冊了北京澳內(nèi)特乳品有限公司，乳清粉進口正是其主要生意。他不是唯一一個看到其中巨大商機的人。1998年，中國進口乳清制品6.9萬噸，但次年乳清粉即增加到8.32萬噸。
施大生說，乳清粉之中“奧妙”很多，動輒利潤相差很大：例如，好的液態(tài)乳清是以凝
乳酶生產(chǎn)干酪得到的，而用酸法（用
檸檬酸等得到)的乳清就差很多；牛奶里灰分（無機成分殘留物)比人奶要高，灰分去掉這一環(huán)節(jié)叫脫鹽，灰分的高低也影響乳清粉的品質(zhì)與進口價格；加工中熱傷害程度又決定了乳清蛋白是否變性，而這同樣影響乳清粉的品質(zhì)與成本。
“嬰幼兒吸收不了變性的乳清蛋白，所以國外都是以低熱處理強度的奶粉作為基料”，施大生說，中國進口的乳清粉就有一些是變性的乳清蛋白，而那些高熱處理強度的奶粉生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉更是不適宜作為嬰幼兒食品。
但彼時并非行業(yè)的景氣期。1998年，中國新生嬰兒數(shù)量首次低于2000萬，根據(jù)輕工業(yè)信息中心數(shù)據(jù)，1999年乳制品行業(yè)內(nèi)年銷售額500萬元以上的企業(yè)378家，虧損的有124家，而其他的1200多家乳制品企業(yè)，日加工能力均在20噸之下。
這使得它們更致力于干法混合造就的“創(chuàng)新”空間，任何一個有市場拉動力的噱頭都成為積極實踐的方向。如今執(zhí)掌光明乳業(yè)的郭本恒當時還是研究人員，他在2000年的一篇論文中寫道，中國已成為世界上奶粉品種最齊全的國家之一，“各種奶粉產(chǎn)品已涵蓋每個層次的消費人群，即不同年齡段都有其特定的奶粉產(chǎn)品，對不同生理條件和疾病的人群還有功能性奶粉�！�
2000年開始，美贊臣找到了一個對嬰幼兒奶粉銷售和利潤均有大幅提升的利器——添加ARA和DHA的系列嬰幼兒配方奶。
這類產(chǎn)品在后來許多企業(yè)的宣傳中被稱作擁有提高智力等妙用，但對于生產(chǎn)來說，帶來的一個麻煩是添加劑有刺鼻氣味。一些企業(yè)因而“果斷”地采用了添加在嬰幼兒食品中禁止的香精香料，這使其他不敢采取同樣行動的嬰幼兒奶粉企業(yè)進退維谷：加是違法，不加則氣味無法與同類競爭。
2006年11月，某地奶業(yè)行業(yè)協(xié)會為此專門向衛(wèi)生部監(jiān)督局請示，列舉多家進口品牌的非法添加，委婉地質(zhì)詢：“我們相信這些大企業(yè)不會違反國家的有關(guān)規(guī)定擅自添加不允許在嬰幼兒食品
中使用的添加劑，但目前我們又找不到可以使用的依據(jù)。懇請……使我們國內(nèi)的企業(yè)能夠在公平的條件下生存和發(fā)展�！闭埵敬撕笪从谢貜�。
在2006年時，該行業(yè)協(xié)會直指添加劑為“違反國家的有關(guān)規(guī)定”。但在2008年，《嬰幼兒配方食品和谷類食品中香料使用規(guī)定》發(fā)布，凡適用范圍涵蓋0至6個月嬰幼兒配方食品，不得添加任何食用香料。較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏。這一規(guī)定后半段，就此被一些奶粉企業(yè)用作為加香料香精的“依據(jù)”。
2010年7月26日，衛(wèi)生部公布《食品用香料、香精使用原則（征求意見稿)》，明確把包括嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品在內(nèi)的20種食品，列為禁加食用香料、香精的范圍。至此，從2006年地方行業(yè)協(xié)會舉報，已歷經(jīng)四年。
“在2003年到2008年間，中國嬰幼兒奶粉市場達到了21%的復合增長率，到了2008年，總體市場規(guī)模更是擴容至255億元”，香港上市公司澳優(yōu)乳業(yè)股份有限公司總裁陳遠榮說，澳優(yōu)2008年4億元營業(yè)收入得益于近些年的高增長。
澳優(yōu)只是高增長受益者之一。2008年，高端奶粉市場前四名全為外資企業(yè)：多美滋、美贊臣、惠氏、雅培，它們中有三家使用乙基香蘭素等香精香料出現(xiàn)在上述請示中。
一位曾在乳品企業(yè)負責研發(fā)的知情人士認為，基于乳清粉的干法生產(chǎn)與香精香料的濫用使許多灰色“創(chuàng)新”得以敞開，一些嬰幼兒奶粉在巨額廣告費的推廣下披上高端產(chǎn)品外衣，具體做法是對于母乳中含有的成分尋找一種便宜添加劑，而后在宣傳中暗示它與母乳相當甚至更好。
2009年澳優(yōu)營業(yè)額62377萬元，除稅前盈利20840萬元，毛利率33.4%。這并不算高，薛俊民說許多嬰幼兒奶粉企業(yè)可以做到50%的利潤率，“最高達到56%”。
行業(yè)與江湖
“尤其是80后，不愿意聽說教。知道母乳好，但不清楚人工喂養(yǎng)的風險，認為和母乳同樣好”，國際母乳喂養(yǎng)行動聯(lián)盟（WABA)中國聯(lián)絡員丁冰說，目前以嬰幼兒奶粉等形式人工喂養(yǎng)的風險沒有得到足夠重視。
而駱承庠百思不得其解的是行業(yè)變異，科學探討讓位于商業(yè)利益與“大局觀”。2004年阜陽“大頭娃娃事件”發(fā)生后，駱承庠判斷是水解蛋白所致，但這種看法波瀾不驚。
“我是對的，他們看書太少”，駱承庠笑著說，但他對于不能在自己一手創(chuàng)辦的行業(yè)雜志上發(fā)稿有些無奈。
“三鹿奶粉”事件之前，酈韜珉在研究室中發(fā)現(xiàn)了一樁異常，三鹿奶粉數(shù)個樣本查出非蛋白氮數(shù)倍高于正常標準，但在此后的一次專業(yè)會議中談及此發(fā)現(xiàn)，迅速被攻擊為打擊三鹿的“笑話”。數(shù)月后三鹿事發(fā)，酈韜珉?yún)s更為邊緣了。
“其實三聚氰胺不是結(jié)石的唯一成因”，酈韜珉說對嬰幼兒奶粉很重要的灰分指標在20年前生產(chǎn)的產(chǎn)品中都比較低（S26灰分是2.0%，Premiun是2.1%，明治是2.3%，瑞士NAN11.9%，
雀巢立多精2.5%，中國龍丹3.0%)。國家標準中將這項重要指標降低到了≤5.0%。
提高灰分指標對嬰兒一點好處也沒有，行業(yè)人士測算，相反卻給企業(yè)和原料供應商多創(chuàng)造了1200元/噸以上的額外利潤，但某國際知名品牌的嬰兒奶粉也由于中國標準的降低，而把在馬來西亞生產(chǎn)并進口到中國的奶粉，灰分由2.0%上升到了3%。
以2008年4月天津海關(guān)進口情況為例，北京澳內(nèi)特進口的78噸70D脫鹽乳清粉金額為102.648萬美元，以900克罐裝需要360-405克計算，這部分成本在5美元左右，但這已是同期進口的乳清粉中最貴的了——后者進口價格多數(shù)為每噸660-760美元，是澳內(nèi)特采購價6%左右。
進口乳制品的混沌空間，使得嬰幼兒奶粉企業(yè)在需要的情況下，可將采購作為利益輸送的手段，而這種情況至少在10年前就出現(xiàn)過。
1998年，在三鹿掌舵人田文華任法定代表人的某經(jīng)貿(mào)有限責任公司注冊地址旁，注冊了一家同名咨詢公司，這家現(xiàn)已注銷的咨詢公司法定代表人，就是現(xiàn)任某乳業(yè)權(quán)威機構(gòu)的常務副理事長。
“他們賣奶粉給乳制品企業(yè)”，一位行業(yè)人士談及該機構(gòu)對某些企業(yè)的維護時如此解釋。
順應潮流或者被邊緣化？成為考驗技術(shù)人才的非技術(shù)難題。當一位專家得知駱承庠接到某大型乳制品企業(yè)科研院的邀請時評價說，“這是要封你的嘴，防止你亂講”。駱承庠笑著回了一句，“沒封住�！�
商業(yè)利益下異議的消減，使得專業(yè)人士大感無力。以乳業(yè)新國標為例，曾經(jīng)對乳清蛋白的變形與否有過爭論卻無疾而終。
加工中熱傷害程度決定了乳清蛋白是否變性，而這同樣影響乳清粉的品質(zhì)與成本。“國際標準中只認可不變性乳清蛋白的比例。新國標中，對于不變性乳清蛋白沒有標準的檢測方法。這指標由此成了虛設(shè)，”上述曾參與乳品研發(fā)的知情人士稱，這為變性乳清粉進入嬰幼兒奶粉敞開大門，而嬰幼兒奶粉廠商就無需為此項本應增加的成本發(fā)愁了。
種種牽絆使一些專業(yè)人才淡出中國乳業(yè)。加拿大圭爾夫大學動物家禽科技系奶牛營養(yǎng)學博士喬富龍，曾在兩年前上萬言書《破解乳品安全危機和助推奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議》。喬富龍在回復本報記者的郵件中寫道：“我最近一直在加拿大，呆在家中陪孩子過暑假。夏季確實很美，很安靜，很平靜。我已經(jīng)對中國奶業(yè)實在提不起勁了�！�
（應受訪者要求，楊佳為化名)
來源：21世紀經(jīng)濟報道
－－－－－－－－－－－<P>我們吃了大半年國產(chǎn)美贊臣， 看了這個文章 ， 很想罵</P>
<P> </P>
<P>怎么國外那么注意保護孩子， 中國那么不注意嬰幼兒食品安全呢， 相關(guān)部門呢？</P>
<P> </P>
<P>寶寶媽們， 還是從國外直接寄奶粉過來吧， 別的東西我支持國產(chǎn)， 寶寶食品， 歐洲的安全</P>
－－－－－－－－－－－即使如此我們能說什么呢？
現(xiàn)在有些國家的奶粉都不讓寄了。
