如前所述脂質化學結構各異，因而具有多種生物功能，如貯存能量、組成生物膜；組成細胞表面的特殊物質如受體、識別因子等。
一、貯存能量
機體在正常生理條件下，由葡萄糖提供能量，葡萄糖增多首先可轉變?yōu)樘窃瓋Υ妫^而轉變?yōu)橹荆?a class="channel_keylink" href="/pharm/2009/20090113072051_103085.shtml" target="_blank">甘油三酯)存入脂肪組織；另外，身體的生長、組織的修復和酶類的合成，要維持充足的蛋白質供應，多余的蛋白質也轉變成脂肪貯存起來，當機體需要能量時首先動用糖原，其次才動用脂肪。
二、構成生物膜
生物膜結構不僅是細胞結構的組織形式，也是生命活動的主要結構基礎。許多生命過程，如能量轉換、物質運輸、信息識別與傳遞、細胞發(fā)育和分化，以及神經傳導，激素作用等都與生物膜有密切關系。生物膜（包括細胞表面膜即質膜和各種細胞器膜)是由脂質雙分子層與鑲嵌或附著在此雙分子層內的蛋白質所組成的。生物膜結構的“流動鑲嵌模型”說明脂質雙分子層是生物膜的基本結構，磷脂組成了不連續(xù)的流動雙分子層（此外尚有膽固醇和糖脂等)，它作為內嵌膜蛋白的基質。也給各種不同大小的分子提供進出膜的通透性屏障。少部分磷脂含有特異性的脂肪酸鏈或特殊的極性頭，能專一地與某些膜蛋白相互作用，從而執(zhí)行特定的生物功能。生物膜的結構是相對穩(wěn)定而又具流動性，其流動性取決于膜脂的脂肪酸組成和膽固醇含量，亦受溫度的影響。在生理條件下生物膜的脂質和蛋白質分子能自由地在膜上進行側向擴散，但從膜雙分子層的一側向另一側翻轉運動則比較困難。
生物膜的雙分子層兩側表面呈現不對稱分布。膜蛋白和膜糖在膜結構內不對稱現象是絕對的，而膜脂的不對稱現象不是絕對的，幾乎各種類型的脂質都存于膜雙分子層的兩側，但其含量與分布各異。脂質分子層作為膜的基本結構，含有品種繁多，化學性質各異的磷脂和少量糖脂。膜脂有共同的結構特點：它們都是兩性分子，具有親水的極性頭和疏水的疏水尾。這種獨特的結構特點使它在水溶液中，能自發(fā)地形成膠束或片狀雙層結構。由兩排脂質分子構成的片狀雙層結構就是脂質雙分子層。在脂質分子層內所有分子的極性頭，都面向膜的兩側水溶相。在生物膜內磷脂以不對稱的方式構成雙分子層，這就是膜磷脂的拓撲結構不對稱現象。膜磷脂通過各種膜結構之間相似磷脂分子重新分布進行周轉與更新，從而維持磷脂在膜結構中不對稱分布，這種磷脂在膜結構間的周轉重排過程為磷脂交換，這是完整的磷脂分子交換過程。這種交換生物體內是相當普通的。磷脂分子通過交換，側向擴散等維持自身的更新，修復或取代那些死去的細胞膜結構，保障細胞膜的通透性，控制著體內代謝產物的流失和外源有毒物的潛入，發(fā)揮著重要作用。
三、脂質的轉化作用
通過轉化生gydjdsj.org.cn成相應的具有生物活性的物質，如膽固醇轉化為相應的激素，后者在機體生長、發(fā)育、代謝發(fā)揮著不可取代的作用。由脂肪酸轉化的前列腺素，而前列腺素近年來倍受重視，它對心血管系統(tǒng)的作用表現為增加心肌收縮性，降低動脈血壓，同時伴隨著血管擴張和增加血管通透性，前列腺素對大腦皮層有鎮(zhèn)定和安定效應。前列腺素還能使支氣管哮喘緩解而被用于治療哮喘。另外，鞘磷脂、糖鞘酯是神經組織特有的物質，其作用不可忽視。還有一些維生素，如類萜維生素、維生素A、維生素E、維生素K是生命必需的物質。并且隨著脂質研究的繼續(xù)，一些重要作用將會被發(fā)現�？傊|對于生命的作用是巨大的。
（黃俊軍)
