主要原料：凈公雞1只（約重1250克)，核桃仁60克，蔥、姜絲各10克，植物油750克（耗油50克)，料酒、味精、香油適量。
制作方法：核桃仁去皮，甲植物油炸熟剁碎。將雞從脊背下刀剔盡骨，保持整形不www.gydjdsj.org.cn/rencai/破裂，把雞用鹽、料酒、味精、蔥、姜抹勻腌漬3小時，揀去雞身上的蔥、姜，皮朝下放于案上；理開鋪平，把核桃仁放在一端，向前卷www.gydjdsj.org.cn/wsj/成筒形，再包卷兩層凈布，用細(xì)麻繩捆緊。燒開鹵湯，放入雞卷，煮約1.5小時，撈出晾涼，解去線布，再重新用布裹緊捆好，再放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘，撈出解去繩布，刷上香油（以免干燥)。食用時切成2毫米左右的圓形薄片即成。
