日前，“95%醋涉嫌勾兌”掀起行業(yè)巨浪，雖然“當事人”山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長出面澄清“食用冰醋酸勾兌工藝合法”，但是仍丟了烏紗帽。事件似乎戲劇性匆匆收場，但是南都記者此前接獲行業(yè)知情人報料，后經(jīng)權威檢驗，掀出更令人震驚的行業(yè)黑幕———工業(yè)冰醋酸違法勾兌成食用醋，而且問題涉及面極可能非常廣。這將會是醋行業(yè)的一場“三聚氰胺”風暴？
摻假節(jié)省原料成本逾六成
此前山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰出面平息“勾兌”風波，核心的表述是：“醋行業(yè)內(nèi)的勾兌，其實是指勾調(diào)工藝，是指把各種口味不同的食醋，比如綿長的、發(fā)酸的、發(fā)甜的等食醋勾調(diào)成質(zhì)量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調(diào)配而成。”
然而，在“食用冰醋酸勾兌工藝合法”定案之后。南都記者卻在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，仍有不法商家鋌而走險，使用絕不能加入食品使用的工業(yè)冰醋酸勾兌食用醋，然而由于隱蔽性高，技術檢測困難，竟然得以在行業(yè)潛伏多時。
“由于工業(yè)冰醋酸只是食用冰醋酸價格的35%，這令一部分不法供應商不惜犯險斂財。最近兩三年，廣東醋行業(yè)工業(yè)冰醋酸當食用冰醋酸使用的違法行為一直存在�！痹谑称沸袠I(yè)從業(yè)近20年的行業(yè)知情人士陳康良（化名)向南都記者報料。
“工業(yè)冰醋酸目前批發(fā)價僅3500元/噸，然而食用冰醋酸批發(fā)價已經(jīng)達到9000元/噸，加上包裝和運輸后，售價接近10000元/噸。兩者之間的價格差距是巨大的�！标惪盗挤Q，據(jù)目前掌握情況，食醋生產(chǎn)企業(yè)主動摻假的情況較少，造假的主流是為這些食醋品牌商供應大批原料的冰醋酸生產(chǎn)廠。這些生產(chǎn)廠將工業(yè)冰醋酸標貼上食用冰醋酸的標簽，轉身以7000余元的高價賣給食品廠家，而某些貪便宜的食品廠家就此掉進了造假陷阱。
“食用冰醋酸的天然度達95%以上，而摻用工業(yè)冰醋酸的產(chǎn)品天然度檢測一定會大大低于此標準，甚至天然度為零�！睘楹斡忻鞔_的檢測指標，而這種工業(yè)冰醋酸原料還可以公然做假？陳康良告訴南都記者，工業(yè)冰醋酸的指標除天然度外，其他均符合食用冰醋酸的標準，而目前地方技術監(jiān)督部門的例行質(zhì)量檢測中并無涉及天然度指標的檢測，所以造假現(xiàn)象頻頻得逞。近年食品危機頻頻，各級質(zhì)量監(jiān)督部門加大了對食品安全的日常檢測，但是陳康良稱因“設備所限”，目前其了解到只有
復旦大學放射醫(yī)學研究所具備資質(zhì)和能力，公開接受社會送檢天然度指標的檢測�！盁o良供應商趁當?shù)貦z測機構普遍無能力檢測的漏洞，冒險造假。”
送檢產(chǎn)品“天然度”均不合格
陳康良稱，此造假現(xiàn)象在廣東食醋市場并非偶發(fā)事件，他甚至向記者羅列出多達20多種有造假嫌疑的食用醋品牌。此后，記者在fo山市大瀝大潤發(fā)超市購買了6瓶廣州致美齋食品有限公司生產(chǎn)的9度配制食醋（630ML /瓶生產(chǎn)日期為20110107)，而在離大潤發(fā)超市10分鐘路程的一家專營調(diào)味品和糖果的大型批發(fā)市場“大發(fā)批發(fā)市場”，記者購買了一箱廣州市番禺新造食品有限公司生產(chǎn)的“
鳳仙花牌”配制
糯米白醋王（620M L/瓶生產(chǎn)日期為20110305)。
南都記者致電復旦大學放射醫(yī)學研究所，該所有關檢測人員向記者詳細告知具體的樣品送檢流程。
于是，記者將大潤發(fā)超市及大發(fā)批發(fā)市場購買的以上兩個品牌配制醋各4瓶，以南方都市報為委托單位，郵寄往復旦大學放射醫(yī)學研究所送檢。而記者保留剩余的產(chǎn)品作留樣。
送檢樣品寄出10余個工作日之后，南都記者收到了兩份檢測結果：對于樣品標記為“
米醋”的致美齋9度配制食醋，報告顯示：“經(jīng)測定，送測食醋（米醋)樣品的14C比活度是2.0D PM /g.C；根據(jù)現(xiàn)代碳標準——15.5 D PM /g.C，該樣品的天然度為13%.該食醋（米醋)樣品系石油化工來源，非糧食發(fā)酵法生產(chǎn)�！�
檢測報告對此的評價是：經(jīng)檢驗，送驗的食醋（米醋)樣品中釀造醋酸的比率（天然度)指標不符合G B1903-2008《食品添加劑冰乙酸（冰醋酸)》中的有關規(guī)定。
而對于樣品標記為“糯米白醋王”的廣州市番禺新造食品有限公司生產(chǎn)的“鳳仙花牌”糯米白醋王。報告的內(nèi)容差別并不大，只是14C比活度是1.9D PM /g.C；而該樣品的天然度顯示為12%.兩份報告共同的結論是，該食醋（米醋)樣品系石油化工來源，非糧食發(fā)酵法生產(chǎn)。送驗的食醋（米醋)樣品中釀造醋酸的比率（天然度)指標不符合G B 1903-2008《食品添加劑冰乙酸（冰醋酸)》中的有關規(guī)定。
針對該復旦大學放射醫(yī)學研究所是否具備權威檢測能力這個問題，負責該檢測報告書審批的復旦大學放射醫(yī)學研究所負責人朱國英（朱國英教授同時也是《釀造醋酸與合成醋酸的鑒定方法》（G B/T22099-2008)的起草人之一)告訴南都記者：“產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告如果要具備法律效力，必須要經(jīng)過CM A、CN A S等權威認證，而復旦大學放射醫(yī)學研究所完全具備該資質(zhì)�！�
接下來，核心的問題在于檢測報告中所指的這個天然度究竟是什么？這個指標不合格究竟意味著什么？
記者翻查了國標G B/T 22099-2008標注發(fā)現(xiàn)，所謂的天然度其實是指釀造醋酸（用糧食發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸)的比率，如果是無摻假的食用冰醋酸，天然度應該大于等于95%.
記者翻查資料了解到，天然度的概念是測試冰醋酸中14C的比活度（單位D PM /g.c)與標準值15.5D PM /g.c的比值。如果是食用冰醋酸，因為用天然食用原料發(fā)酵而成，其中的14C很活躍，因此天然度會大于95%，但如果是工業(yè)冰醋酸，因為它是由石油等為原料制成，來源于地下，經(jīng)過幾百萬年，已經(jīng)發(fā)生衰變，因此14C的含量基本為零。
這就意味著，食用醋中天然度指標的高低直接可以反映其中是否有添加工業(yè)冰醋酸。
暨南大學食品研究中心主任傅亮教授向南都記者表示，按照冰醋酸2008年版的國標，如果天然度小于95%，即意味著食醋里面有工業(yè)冰醋酸的成分。
綜上所述，記者發(fā)現(xiàn)此前采樣送檢中的兩個品牌產(chǎn)品的天然度均不合格。在深究天然度不合格為何事之前，我們首先要弄清楚一個概念。在配制食醋產(chǎn)品中，按照國家規(guī)定，可加入食用冰醋酸，但工業(yè)合成冰醋酸不得添加其中。前者是指以糧谷、薯類、水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)值得的冰醋酸；后者則指以碳氫化合物為原料，用甲醇轉化為乙醛然后進一步轉化為乙酸（即冰醋酸)。
“問題醋”可能含致癌物質(zhì)
凡是名稱帶上“工業(yè)”兩字，很多消費者的第一反應就是原料只能用作工業(yè)用途，絕不能添加到食品當中。2004年前后，不法商家用工業(yè)酒精冒充食用酒精勾兌白酒致死的毒酒事件的集中爆發(fā)，曾引發(fā)社會一片嘩然；當年三聚氰胺違規(guī)添加入嬰幼兒奶粉中也曾引發(fā)中國奶粉行業(yè)的“大地震”。
此次，致美齋的米醋和“鳳仙花牌”糯米白醋王被發(fā)現(xiàn)冰醋酸的來源為石油化工原料，其嚴重性是否會如當年的假酒事件那么轟動呢？究竟工業(yè)醋酸為何物？對人體的危害有多大？
針對這些疑問，有食品專家告訴南都記者：“其實無論是食用冰醋酸還是工業(yè)冰醋酸，其主要成分都是醋酸，兩者的區(qū)別在于是否用食品級原料制成，以及對人體是否有害�！�
傅亮指出，食用醋酸對提純要求高，其雜質(zhì)必須控制在一個安全的范圍內(nèi)。而工業(yè)醋酸，因為是工業(yè)合成的，相對來說用的溶劑相對比較低檔，對提純要求比食用醋酸低，里邊雜質(zhì)多，一般不能食用。
至于工業(yè)醋酸里邊究竟可能含有哪些雜質(zhì)，傅亮表示，具體要看工業(yè)冰醋酸提純的程度，可能含有長鏈醇，也可能含有重金屬成分。
陳康良還指出，工業(yè)冰醋酸是由石油副產(chǎn)品提取出來，含有苯類物質(zhì)，此類物質(zhì)有致癌的風險。
北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級工程師王占永在接受南都記者采訪時表示，重金屬超標和砷超標問題最為突出。
另據(jù)資料顯示，工業(yè)冰醋酸往往會產(chǎn)生一些游離礦酸，重金屬砷、
鉛超標。消費者食用以后，就會造成消化不良、
腹瀉，如果長期食用會危害身體健康。如果食物中的冰醋酸濃度過高，還會
燒傷消化道黏膜。特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會引起刺激性反應。
“這種危害不會馬上顯示出來，但如果長期食用積累在身體中，后果很難說，”傅亮稱，如果有人刻意用工業(yè)醋酸配醋，通過口味、氣味、顏色是無法判定的，必須通過檢測才能鑒定。
對于“問題醋”事件，本報期待有關質(zhì)量監(jiān)督部門盡快查實及處理，還消費者一個健康的食醋消費環(huán)境。而本報記者將對該事件發(fā)展，展開追蹤調(diào)查。
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致美齋專賣店堅稱產(chǎn)品不可能工業(yè)勾兌
昨日，記者在廣州大道中一家致美齋專賣店見到上述被檢測出涉嫌違規(guī)添加食用冰醋酸的同一款產(chǎn)品，但是生產(chǎn)的日期顯然更“新鮮”，每瓶售價為5元。當記者以聽聞網(wǎng)上有人爆料這款產(chǎn)品違規(guī)添加工業(yè)冰醋酸為由頭，詢問此款產(chǎn)品的質(zhì)量是否有保證時，門店的銷售人員驚訝地反問：不會吧？隨后向記者解釋，如果產(chǎn)品有問題，肯定不會上架！因為致美齋是廣東的知名老字號，雖然該款產(chǎn)品是配制產(chǎn)品，不屬釀造醋，但根本不可能出現(xiàn)工業(yè)勾兌的事情。
記者：伍靜妍 黃麗嫦
來源：南方都市報
－－－－－－－－－－－現(xiàn)在還有什么東西是能夠放心吃的？
