各位朋友，大家好�。�
蓮花又來(lái)介紹美味了！這次給大家介紹素鹵面的做法！
一、
主料：細(xì)面1斤、黃豆芽半斤、
口蘑半斤、
豆腐半斤、生
姜四片、八角
花椒少許
做法：1、將豆芽、口蘑洗凈，口蘑切成粗條，豆腐切成大片過(guò)油炸成油豆腐片后切成筷子粗細(xì)的條待用。
2、將油鍋放入兩湯匙油下入花椒八角姜片爆香后下入豆芽和口蘑條，在油內(nèi)翻炒兩分鐘倒入兩湯匙老抽、適量的鹽和糖加入一碗清水（可以根據(jù)面條的多少?zèng)Q定水量，只要保證有足夠的菜湯拌面的時(shí)候用，湯太多面蒸好后會(huì)發(fā)粘、湯太少面會(huì)發(fā)干，以面將湯蘸完無(wú)剩余為最好。)中火燉開(kāi)后，改小火燉五六分鐘后放入油豆腐條拌勻加入
蘑菇精，關(guān)火。
3、燉菜的同時(shí)先將蒸鍋放水燒開(kāi)然后放細(xì)面蒸六、七分鐘后關(guān)火用筷子將面挑散后待用。
4、將挑散的面條放入菜中，在菜湯中均勻攪拌挑散，使每一根面條均勻的沾上菜湯，并將菜均勻的和面條混合在一起后，盛入到大的不銹鋼盆內(nèi)或直接在蒸鍋的箅子上鋪上紗布或棉布后將面條和菜攤到上面就可以開(kāi)火蒸制。大約需要十分鐘就可以出鍋上桌享用了！
二、
主料：細(xì)面1斤、蕓豆半斤（或長(zhǎng)豆角半斤)、黃豆芽半斤、
芹菜嫩梗兩根、
香菇兩朵、
生姜四片、花椒八角少許
做法：將蕓豆洗凈后斜刀切成粗絲，芹菜也斜刀切成粗絲，香菇切成薄片后油鍋放兩湯匙油下花椒八角姜片爆香，放入香菇、蕓豆翻炒兩分鐘后放入小半碗清水將蕓豆燉軟后放入兩湯匙老抽、鹽和糖再加足夠的清水小火燉制六、七分鐘左右放入芹菜炒勻，放入蘑菇精后關(guān)火。絲細(xì)面的蒸制過(guò)程、面和菜的攪拌過(guò)程都和上一種做法一樣的。
好了，希望這兩種口味的鹵面有一款能得到你的喜愛(ài)啊�。�
－－－－－－－－－－－準(zhǔn)備試著做做。謝謝分享
－－－－－－－－－－－謝謝
好口味
－－－－－－－－－－－頂一下
－－－－－－－－－－－阿彌陀fo，感謝樓主提供這么誘人的面條。但是有疑問(wèn)：
面條為什么要蒸而不是在熱水中煮至半熟？這兩種做法哪種的最后效果好一些？蒸面條我以前沒(méi)做過(guò)，好奇中。
[
本帖最后由 德廣居士 于 2007/6/25 06:15 編輯 www.med126.com]
－－－－－－－－－－－
原帖由 德廣居士 于 2007/6/25 06:13 發(fā)表
阿彌陀fo，感謝樓主提供這么誘人的面條。但是有疑問(wèn)：
面條為什么要蒸而不是在熱水中煮至半熟？這兩種做法哪種的最后效果好一些？蒸面條我以前沒(méi)做過(guò)，好奇中。
阿彌陀fo！德廣居士你好！面條如果是在水中煮至半熟，就已經(jīng)吸了很多水了，再拌上菜蒸的話就會(huì)因?yàn)樘珴穸l(fā)粘，面條粘在一起，既不好看，也沒(méi)有了口感；先蒸過(guò)的面條，表皮已經(jīng)經(jīng)高溫蒸熟了，不但沒(méi)有吸收水分，再拌上菜的時(shí)候，也不會(huì)吸太多水分，蒸熟后，面條根根獨(dú)立，口感依然爽滑的。所以是先蒸至半熟的做法最好！你可以試一試��！
[
本帖最后由 清凈蓮花 于 2007/6/25 09:34 編輯 gydjdsj.org.cn/shouyi/]
