生豬屠宰遵循操作規(guī)程中的整理副產(chǎn)品是怎樣的?
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分離心、肝、肺:切除肝膈韌帶和肺門結(jié)締組織、摘除膽囊時， 不得使其損傷，不得殘留；
豬心上不得帶護心油、橫膈膜；
豬肝上不 得帶水泡；
豬肺上允許保留5 cm肺管。分離脾、胃（肚)：將胃底端脂肪割除，切斷與十二指腸連接處 和肝胃韌帶。剝開網(wǎng)油，從網(wǎng)膜上割除脾臟，少帶油脂。
翻胃清洗 時，一手抓住胃尖沖洗胃部污物，用刀在胃大彎處戳開約1〇 cm小 口，再用洗胃機或長流水將胃翻轉(zhuǎn)沖洗干凈。扯大腸：擺正大腸，從結(jié)腸末端將花油撕至離
盲腸與小腸連接 處15?20 cm，割斷，打結(jié)，不得使盲腸破損，殘留油脂過多。翻洗 大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而下擠出糞污，并將腸子翻 出一小部分，用一手二指撐開腸口，另一手向大腸內(nèi)灌水，使腸水 下墜，自動翻轉(zhuǎn)。經(jīng)清洗、整理的大腸不得帶糞污，不得斷腸。扯小腸：將小腸從割離胃的斷面拉出，一手抓住花油，另一手 將小腸末梢掛于操作臺邊，自上而下排除糞污，操作時不得扯斷、 扯亂。扯出的小腸應(yīng)及時采用機械或人工方法清除腸內(nèi)污物。摘胰臟:從腸系膜中將胰臟摘下，胰臟上應(yīng)少帶油脂。
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