制作湖南風(fēng)雞的方法是怎樣的
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制作方法：雞被宰殺前應(yīng)停食12小時(shí)，使雞排凈腎 腸里的糞便。宰殺后不用去毛。只在肛門處開(kāi)一小口，取出 內(nèi)臟，用清水沖洗腹腔。然后，將配料按比例調(diào)拌均勻，涂 遍雞腹腔，腌制一天一夜。腌后，再用黃泥將雞連皮帶毛緊 緊裹住，懸掛在通風(fēng)處，任其風(fēng)干。經(jīng)20—30天后，即可蒸 食。蒸食時(shí)，須將浼?xì)ぽp輕打碎，連泥帶毛一同剝?nèi)�，用�?水洗凈，方可蒸用。制作風(fēng)雞，原料必須要選用肥雞，否則，一經(jīng)風(fēng)干即成 皮包骨，食而無(wú)肉。另外，用鹽也不宜過(guò)多，多了只顯干咸 味。保存時(shí)，要防止雨淋或陽(yáng)光曝曬，以免受潮和走油，弓I 起變質(zhì)。
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