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雞病免費問答:道口與符離集燒雞制作方法中煮制是怎樣的

道口與符離集燒雞制作方法中煮制是怎樣的
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制把油炸的雞,按順序一層層平放在鍋內(nèi),力S入 循環(huán)使用的陳年老湯,按雞ft比例投入配料,使湯淹過雞 體,招竹篦子或鐵篦子壓在鍋上,先用旺火將湯煮沸,然后 用小火慢慢燜著,直到煮熟。從湯沸時算起,一般兩年以上 老雞煮4”5小肘,嫩雞約'2小時左右。根據(jù)雞的年齡、火小 適當掌握。掌握好火候?qū)τ跓u的品質(zhì)和風味有重要的影 坰〇.
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