如何評(píng)定
雞肉感觀品質(zhì)的好壞
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雞肉品質(zhì)是指與新鮮雞肉或加工雞肉的外觀、適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等 有關(guān)理化性質(zhì)的綜合，包括四個(gè)方面：感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和 衛(wèi)生質(zhì)量或安全性。感官品質(zhì)包括肉的外觀、質(zhì)地、風(fēng)味等，影響消費(fèi)者 對(duì)肉品的購(gòu)買(mǎi)與否;加工品質(zhì)決定肉品是杏可進(jìn)一步加工的性質(zhì)，這一性 質(zhì)取決于雞屠宰后的深加工處理;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括雞肉的化學(xué)組成和對(duì)人 的營(yíng)養(yǎng)功能;衛(wèi)生質(zhì)量或安全性則要求雞肉不存在有害微生物或藥物殘 留等污染。
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