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牛的消化器官主要有食管、胃腸、大腸等。食管有橫肌組織。初生犢牛從瘤胃的貨門經(jīng)網(wǎng)胃、瓣網(wǎng)到皺胃有一條發(fā)發(fā)達的唇狀結(jié)構(gòu)，叫食管溝。食管溝是犢牛吃奶時把奶直送到皺胃的通道。它的作用隨犢牛年齡的增長而減退，到成時只留下一個痕跡。牛初生時，其瘤胃、網(wǎng)胃容積很小，功能不發(fā)達，沒有消化能力，主要靠皺胃來消化奶汁。大約在3齡左右，隨著咀嚼的開始。，部分飼料進入瘤胃，微生物開始瘤胃內(nèi)活動。在這一時期，由于發(fā)酵產(chǎn)物的刺激，促使瘤胃頭迅速發(fā)育，容積急劇增加，而皺胃的增長則相對較慢。在常的飼養(yǎng)條件下，3月齡的犢牛瘤胃和網(wǎng)胃的容積是皺胃o倍；到6月齡，其瘤胃和網(wǎng)胃的容積是皺胃的4倍，到成年則達到7倍。隨著瘤胃和網(wǎng)胃的發(fā)育，牛對青粗飼料的消化力逐漸提高，到6月齡時，犢牛已具備成年牛的消化特點。幼犢能吃進大量混合精料、青草、干草并進行反芻之前；它質(zhì)上還是一個單胃家畜，它的營養(yǎng)需要和成年牛·的營養(yǎng)需有所不同。在幼犢飼養(yǎng)階段，要根據(jù)它的消化特點，盡快促犢牛瘤胃發(fā)育，使其盡早發(fā)揮功能。因此要對犢牛進行早斯料，盡早讓其采食優(yōu)質(zhì)干草或青草，少喂勤喂，引導瘤胃握發(fā)育，以利于擴大瘤胃容積，使瘤胃更早更好地發(fā)育起來，犢牛能更早更多地利用粗飼料。
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