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黃曲霉(Aspergillusflavus)是曲霉屬中的一個(gè)種群。它多在糧、豆、花生、飼料、玉米和油餅中寄生，能產(chǎn)生黃曲霉毒素(Aflatoxin,AFT)，使人和畜禽發(fā)生急性或慢性中毒。急性中毒可引起腹瀉、結(jié)膜黃染和肝細(xì)胞變性、壞死，而慢性中毒的危害性更大，常能誘發(fā)肝癌或其他部位的癌腫。黃曲霉毒素是一種具有很強(qiáng)致癌作用的毒素。
（一)主要生物學(xué)特性
1.形態(tài)及構(gòu)造
黃曲霉的菌絲是有隔菌絲。分子孢子梗多直接從基質(zhì)中生出，梗壁極粗糙，梗的長度一般小于1mm，但也有長達(dá)2～2.5mm，寬10～20μm者。頂囊為燒瓶狀或近球形，直徑一般為25～45μm。頂囊上生有單層或雙層小梗，有些單層和雙層小梗同生一個(gè)頂囊上醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn。小梗長6～10μm，寬3～5μm。分生孢子球形或近似梨形，直徑3～6μm，表面粗糙。
2.培養(yǎng)特性
黃曲霉的生長適溫是29～30℃。常用馬鈴薯葡萄糖瓊脂和察貝克瓊脂等培養(yǎng)基作分離培養(yǎng)。當(dāng)環(huán)境中的相對濕度低于80%，甚至干燥，溫度在10℃以下，氧濃度低于20%或二氧化碳濃度高于50%時(shí)，便可抑制黃曲霉的生長。
黃曲霉的菌落生長較快，培養(yǎng)10～14d,其直徑便可達(dá)3～4或6～7cm。在培養(yǎng)基上的菌落，初為灰白色，扁平，以后出現(xiàn)放射狀溝紋，菌落顏色轉(zhuǎn)為黃至暗綠色，菌落背面無色至淡紅。本菌的主要特點(diǎn)是菌落呈黃至暗綠色；頂囊大，球狀；小梗一或二層，布滿整個(gè)頂囊表面。
(二)黃曲霉毒素及致病性
黃曲霉毒素有10多種，如黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1等。毒性最強(qiáng)的是B1而言，其次為G1、B2、和M1，其余毒素的毒力均較弱。故一般所指的黃曲霉毒素是對B1而言，檢測毒素的含量也是以B1為指標(biāo)。黃曲霉毒素較難溶于水，易溶于油和某些有機(jī)溶劑，如氯仿和甲醇等，但不溶于乙醚、石油醚和乙烷。黃曲霉毒素耐熱，一般烹調(diào)加工的溫度不能將它們破壞，毒素的裂解溫度為280℃。低濃度的黃曲霉毒素可被紫外線破壞。黃曲霉的各種毒素成分都是雙呋喃香豆素的衍生物，其中呋喃基是基本本毒素，香豆素與致癌作用有關(guān)。
黃曲霉毒素可對多種動(dòng)物呈現(xiàn)毒性作用，但不同動(dòng)物的敏感性可能不同。敏感性較高的動(dòng)物包括鴨、雞、火雞、豬、牛、豚鼠等，而山羊、綿羊、大鼠及小鼠等的敏感性則相對較低。
黃曲霉毒素的中毒癥狀包括食欲喪失、抽搐、黃疸、步態(tài)不穩(wěn)等，最后可能引起死亡。最主要的病變在肝臟，包括壞死、出血、脂肪變性、肝硬化等醫(yī)學(xué)全在線,搜集整,理gydjdsj.org.cn。還可見腎臟充血、壞死，肺出血，胃腸出血以及腹水等。此外，現(xiàn)已明確黃曲霉毒素有致癌性，已在鴨、豬、雞、家兔、豚鼠及大白鼠等實(shí)驗(yàn)性地引起肝腫瘤，其中以雛鴨較為敏感，但尚無引
起人類腫瘤的直接證明。
(三)微生物學(xué)檢驗(yàn)
1．毒素檢驗(yàn)從可疑飼料提取毒素，進(jìn)行生物學(xué)鑒定�？捎靡蝗正g鴨進(jìn)行試驗(yàn)，著重檢查肝臟病變，可見壞死、出血以及膽管上皮細(xì)胞增生等。
2．真菌分離鑒定從可疑飼料分得真菌后，從形態(tài)學(xué)及培養(yǎng)特點(diǎn)作出鑒定，并進(jìn)行產(chǎn)毒性試驗(yàn)。
(四)預(yù)防
防止飼料發(fā)霉，勿用發(fā)霉飼料飼喂動(dòng)物。
